Rosemary in Cooking

Rosemary är väldigt populär i Medelhavsköket. Till exempel lägger italienare och fransmän till en mängd olika rätter, från kött och fisk till kompott och desserter. Franskan lägger ofta till rosmarin i Bukett garnishes - En massa kryddiga örter, som sätts i soppor, buljonger, grytor och såser, tar ut innan servering.

På grund av det höga innehållet i eterisk olja, har rosmarin söt och kamfer doft med knappt märkbara barrträd. Och rosmarinens smak är kryddig och kryddig, med en liten bitterhet. Rosemary används i matlagning både i fräsch och torr form. I banan är bladen, blommorna och unga skotten av växten.

Rosemary läggs till nästan vilken maträtt som helst: fisk, kött (malet kött, stekt kött och fjäderfä,spel), grönsaker (soppor, sallader, rätter från en potatis, andra grönsaksrätter), marinader, deg, grytor. Den passar bra med mjuka ost, svamp, vit och rödkål. Du kan lägga till rosmarin även i fruktsallader!

men bästa rosmarin kombineras än med kött; rosmarin i matlagning används oftamaskera en speciell smak av fårkött och kanin, vilket inte är till för alla. Det kan läggas till marinaden för kött, så att rosmarin ger det rostade köttet av husdjur doften av vilt (förresten, under kokningen förlorar inte denna krydda sin smak). Och om du steker med kebab eller grill, kan du lägga ett par rosmarinsgrenar på kolmen, det ger köttet en delikat arom.

Observera att rosmarin har en mycket rik smak, så Den används i mycket små mängder: För aromatiseringen av skålen finns det bokstavligen tillräckligt med pips av torkade rosmarin eller färska kvistar. Om det överdrivs är det en chans att få en maträtt, vars arom kommer att orsaka bestående föreningar med barrskog.

Rosmarin i matlagning kombineras ofta med andra kryddor, smak som förstärker och kompletterar smaken av rosmarin. Till exempel, rosmarin kombinerar väl med persilja, svartpeppar, timjan, marjoram, chili.

emellertid Kombinera det inte med laurelbladet, anses denna kombination inte vara mycket framgångsrik,eftersom de två kryddans aromer är för lika. Och smaken av mer mild kryddor doftande rosmarin bara "träskor." I princip, om du inte är säker på om rosmarin fungerar bra med en viss krydda, kan du använda den i ren form.

Några ord bör sägas om lagring av rosmarin. På grund av sin starka smak lagras den i slutna behållare. Torkad rosmarin lagras bäst i en tätt sluten burk med mörkt glas. Observera att efter ett år av lagring börjar torkad rosmarin börja förlora smak och läkning egenskaper.

Sprigs av färsk rosmarin tvättas, vältorkas och sätts i en plastpåse. Förpackningen måste binds och läggas i kylskåpet. Med sådan lagring kommer rosmarin behålla sin friskhet under lång tid.

och rosmarin kan smak ättika eller olivolja. Ställ bara fräsch eller torkad rosmarin iflaska, fyll den med olja eller ättika, tätt täppa och ta den i kylskåpet. På några dagar kommer du att ha en aromatiserad olja eller ättika - den ursprungliga dressingen för sallader. Tillsammans med rosmarin kan du lägga till andra kryddor till aromatisering, men igen är det värt att ta hand om kompatibilitet.

Rosemary kan ge disken en underbar smak och arom, som inte kan uppnås med andra kryddor. Det är dock värt att komma ihåg det rosmarin - kryddig capricious, även en lätt "överdosering" kan helt förstöra skålen, vilket gör det obehagligt bittert. Men om rosmarin i matlagning används klokt, kan du skapa riktiga kulinariska mästerverk.