Hur bestämmer du kvaliteten på honung?

Typer av honung

Innan vi pratar om kvaliteten på honung, låt oss prata om dess typer - ofta anses honung felaktigt vara undermålig på grund av egenskaperna hos en viss typ av honung. Till exempel, av ursprung skilja mellan blommor och paddling honung. Blomma älskling Bina är gjorda av växtnektar, och padewood är gjord av padi (en söt vätska som frigörs av vissa växter och insekter som matar på växtjuice). Padewood honung har en mörkare färg och en bitter smak,så det anses ibland vara substandard. Faktum är att padovy honung är inte mindre användbar än blommig älskling, kvaliteten på honung lider inte alls av att den producerades från padi.

Kvaliteten på honung kan bestämmas enligt dess smak,lukt och färg, men man måste komma ihåg att dessa indikatorer kan variera beroende på vilken växt honungen gjordes av. Honung färg, till exempel, kan variera från nästan vitt kalk och akaciahonung till brun bovete honung. Varje typ av honung har sin egen karaktäristiska arom och smak.

Genom konsistens honung händer vätska och kristallisera ("Vem satte sig"). Omedelbart efter att ha pumpats ut ur honungskaka är honung flytande, men förr eller senare kristalliserar den ("sitter ner", kandad). Ju mer glukos i honung, desto snabbare är det kandiserat. Kristallisation är en naturlig process, det minskar inte alls kvaliteten på honung.

Hur bestämmer du kvaliteten på honung?

Otillbörliga säljare kan försökaglida dig omog, smält (honung, som uppvärmdes efter kristallisering, för att göra den flytande igen) eller artificiell (gjord av sackaros) honung. Sådan honung är inte hälsofarlig, men det finns ingen nytta av det. Hur bestämmer du kvaliteten på honung och ser till att du inte släpper en förfalskning?

I allmänhet finns det särskilda standarder,tillåter att utvärdera kvaliteten på honung. Men du kommer i själva verket inte att vara i affär eller på marknaden för att överväga älskling under ett mikroskop och att göra sin kemiska analys? När du köper honung måste du använda tekniker som tillåter att bestämma kvaliteten av honung genom ögat (såväl som smak och lukt).

I omogad honung finns det mycket vatten och lite sackaros och enzymer. På grund av den höga vattenhalten blir sådan honung snabbt surt. att bestämma löptiden för honung, det värms till 20 ° C och försökte vinda på en sked. Äldre honung är sårad på den, och omogna eller förfalskade - avlopp.

För att skilja mellan naturlig flytande honung och falsk honung, sänk en tunn pinne i en behållare med honung. Fake honung kommer att uppträda som lim: Det kommer att tappa ur staven, droppa rikligt ner och bilda stänk. En riktigt mogen älskling kommer att nå för trollet med en lång tråd, så kommer den att riva och falla helt till ytan, bilda ett "torn" som gradvis sprider sig.

Kvalitet honung aldrig skum. Om honung skumar och har en sur lukt, är det jäst. Men naturlig honung vandrar inte, för har bakteriedödande egenskaper. Den fermenterade honungen utspäddes, upphettades eller lagras felaktigt, eller det var helt enkelt falskt.

Den nuvarande honungen kristalliserar med tiden. Med tanke på att sista gången honung pumpas utfrån honungskamrater i början av oktober, efter den 20 oktober, kan naturlig honung endast sitta i kött. Undantag är bara två - heather och acacia honung. Om du erbjuds att köpa flytande honung på vintern betyder det att det var uppvärmt. Detta är i bästa fall och i värsta fall - du erbjuds en falsk. Fördelarna med en sådan älskling är noll.

Honungskvaliteten bidrar till att bestämma färg, smak och lukt. Varje typ av honung har sin egen smak och doft arom (även om den är ibland ljus, subtil). Förfalskad honung luktar vanligtvis inte. Fortfarande vid den nuvarande honungen den lätta homogena konsistensen, och i falsk - grov, med klumpar.

För mörk eller för ljus honungsfärg bör varna dig. Men glöm det inte förNågra honungsarter präglas av en mörk eller ljus färg. Till exempel kan mörk bovete honung - inte nödvändigtvis substandard, men bra lime honung inte vara mörk.

Om honung har en karamell smak, detsmält. Bränd, sur eller alkoholisk smak är karakteristisk för fermenterad honung. Unpressning av osyrat smak är ett tecken på förfalskad honung från sackaros. En bitter smak betyder inte alltid en dålig kvalitet av honung: det kan vara padeviy, pil, kastanj eller tobak honung. Men okej bitterhet är en indikator på dålig kvalitet.

Observera att du inte kan köpa honung som lagrats i en metallbehållare. Honung reagerar med metall och skadliga ämnen bildas. Det är farligt att köpa honung samlad i ekologiskt missgynnade områden. Om du är rädd för att du inte kan bestämma kvaliteten på honungen korrekt, köpa 100-200 g honung per prov och om dess kvalitet passar dig - köp säkert mer honung från den här säljaren.