Konserverad svamp för vintern

Vilka svampar är lämpade för konservering?

För konservering, både rörformig ochtallrik svampar. Plaskampor inkluderar russuler, kantareller, honungs-svampar, svampar, svampar och till rörformiga svampar, svampar, boletus. Har bestämt sig för att göra konservering av svamp för vintern, kom ihåg att varje slags svamp rekommenderas att bevaras separat från andra.

Eftersom svamparna försämras mycket snabbt,de måste återvinnas omedelbart efter insamling, annars behöver du bara kasta bort dem om du inte vill bli förgiftad. För konservering av svampar för vintern väljs bara färska och unga svampar, som nyligen har rivits. De ska inte vara maskiga eller skadade.

Hur man förbereder svamp för konservering?

Tvätta svamparna noggrant, men lägg inte vila i vatten, annars kan de ruttna.

Om du ska skörda svampar,som är bittra (svampar, fräknar), de behöver blötläggas i ett kallt rum, byta vatten flera gånger om dagen. Korrekt blöta svampar har ingen bitter eftersmak, och deras motorhuvud kan lätt böjas, men inte brutna.

Förädling av svamp före konservering innefattar flera steg:

• 
  sortering


• 
  tvätta


• 
  rengöring


• 
  skärning

Med svamp ta bort alla främmande - löv, barr, sniglar, insekter, etc, och avbröt de skadade områdena.

För vissa recept är det också nödvändigt att separera kepsarna från svampen från benen. Ibland är det nödvändigt att skära svampar i små bitar eller sugrör.

Efter att ha svampat kan du gå direkt till arbetsstycket. Konserverad kan vara rå, saltad, marinerad och till och med stekt svamp.

---

Hur man bevarar färska svampar

Nödvändiga ingredienser:

• 
  färska svampar


• 
  vatten


• 
  salt


• 
  citronsyra


• 
  ättiksyra


• 
  kryddor

Steg-för-steg-instruktioner:

1. 
   Förbered svamp för konservering: Tvätta, rengör och skär om det behövs. Till noten! Små svampar kan bevaras hela, stora och medelstora skurna i bitar.


2. 
   Förbered en saltlösning: Lös 45 g salt i ett glas vatten för varje kilo svamp. För att svampen inte mörknar, tillsätt 2-3 gram citronsyra i lösningen.


3. 
   Sätt potten med lösningen på medium värme, låt den koka.


4. 
   Sätt svampen i kokt saltlösning och laga i flera minuter.


5. 
   Under kokningen rör om svampen flera gånger och ta bort skummet från dem.
   
   
   Viktigt! Matlagning svamp ska vara innan de börjar sjunka till botten. Den tid som kommer att krävas beror på typen och storleken på de svampar som du kan spara.
   
   


6. 
   Ta bort svampar från pannan och låt dem tömma väl.


7. 
   Förbered en ny pickle: sätt i mängden saltet som receptet du vill ha, sätt saltlake på elden och låt det koka.


8. 
   I kokande pickle lägg till kryddor som du gillar.
   
   
   Till anteckningen: När konservera färsk svamp för vintern kan dutillsätt lagerblad, kanel, kryddnejlika, peppar - bittra röd, söt eller svart, fänkålsfrön, koriander, senap, paraplyer dill, färska eller torkade, körsbär och vinbärsblad, lådor med kardemumma, torkad eller färsk basilika, oregano, salt, lök och vitlök . Använd inte allt på en gång!
   
   


9. 
   Sätt svampen i saltlake och låt dem koka i ytterligare 10 till 30 minuter, beroende på receptet och typen av svamp.


10. 
    Stäng av elden och lägg omedelbart ättika till svampen. Mängden ättika du behöver beräknas utifrån andelen: 1,5 teskedar ättiksyra 70% per 1 kg färska svampar.
    
    
    Viktigt! Ibland i recept rekommenderas att koka svampar medättika några minuter. Detta är helt värdelöst, eftersom ättika helt sönderdelas i kokande vatten i bokstavligen sekunder. Om du gör det här kommer dina svampar i banker med lite eller inget konserveringsmedel, vilket är ättiksyra. I andra recept erbjuds att hälla ättika direkt i burken med svampar innan du läcker - det är helt tillåtet.
    
    


11. 
    Sprid svamparna i förberedda burkar och häll saltlösningen där de bryggdes i ett förhållande av 2 delar av vätskan till 3 delar av svampen.
    
    
    Till noten! Om du inte tillsatte ättika till saltlösningen, hällde du dendirekt i burken med svampar, kan rester av saltlake dräneras i en glasburk och läggas i kylskåpet. Det kommer att vara lämpligt för den första matsmältningen av nästa parti svamp under veckan.
    
    


12. 
    Banker rullar i kokt vatten i lock och steriliserar 40-50 minuter vid 100 ° C.


13. 
    Steriliserade burkar med svamp, lägg ner dem på filten täcker, täcka filt eller fler tjocka handdukar och låt svalna långsamt i 18-20 timmar.

---

Hur kan konserverad konserverad konserver i burkar?

Nödvändiga ingredienser:

• 
  saltade eller marinerade svampar kokta i en läckande behållare


• 
  vatten


• 
  salt


• 
  ättiksyra


• 
  kryddor

Steg-för-steg-instruktioner:

1. 
   Dränera med syltad svamp eller ättling.


2. 
   Sätt svamp i en kolsyrare och skölj väl med rinnande vatten.


3. 
   Låt svampen flyta bra.


4. 
   Sortera svampen för att passa. Sorteras och har det minsta spåret av mögelsvamp, sortera och ta bort.


5. 
   Tvätta glasburken med läsk, sterilisera dem och låt torka helt.


6. 
   Tätt lägga svampen i beredda burkar.
   
   
   Till noten! Förhållandet mellan svamp och saltlösning kommer att vara annorlunda,än vid konservering av färsk svamp, kan marinerade och saltade svampar staplas i burkar mycket tätare. Fortsätt från förhållandet 4 delar svamp till 1 del saltlösning.
   
   


7. 
   Lägg kryddor till varje burk.
   
   
   Till noten! Vid konservering saltad eller syltadsvampar brukar vanligtvis endast lövblad, paprika och svarta peppar ärter, för att inte förstöra den redan existerande smaken och aromen. Men om du inte gillar smaken av dina svampar kanske du kan leka med kryddor för att byta den vid konservering. Det enda villkoret - att sätta i bankerna behöver extremt torra kryddor.
   
   


8. 
   Koka saltlösningen från vattnet och mängden salt som krävs av receptet.
   
   
   Viktigt! Om du bestämmer dig för att lägga till vitlök eller lök till bevarande, var noga med att skära dem och koka i saltlösningen tills det är klart, ca 15-20 minuter, annars kommer svampar att explodera vid lagring.
   
   


9. 
   Häll i burkarna med svampättika. Mängden ättika beräknas utifrån förhållandet mellan 2,5 tsk ättiksyra 70% per liter burk.


10. 
    Strax efter att ättika häller i burkarna kokar saltlösning.


11. 
    Rulla burkarna med svamplock och sterilisera dem i ca 40 minuter vid 100 ° C.


12. 
    Efter sterilisering, vrid omedelbart krukorna och linda dem upp för en långsam nedkylning.

---

Hur man kan bevara stekta svampar?

Nödvändiga ingredienser:

• 
  färska svampar


• 
  vatten


• 
  salt


• 
  citronsyra


• 
  smör, fett eller svin


• 
  lövblad

Steg-för-steg-instruktioner:

1. 
   Förbered svamparna: tvätta dem, skalla och skära dem i medelstora bitar.


2. 
   Sätt salt i vattnet - 45 gram per glas vatten och citronsyra - 4 g per 1 liter.


3. 
   Koka upp saltlösningen och sätt in svampar i den.


4. 
   Koka svampen i saltlösningen i 40 minuter.


5. 
   Sätt svamp i en kolsyrare och låt dem tömma helt.


6. 
   Smält smör, fett eller smält i en stekpanna.
   
   
   Viktigt! Om du använder fett eller värmer du smalarnafrån det inre grisfettet, skär det i små bitar, drunkna i en stekpanna och spänn sedan genom en sik - i svampar får endast smälta fett, utan det minsta spåret av squash.
   
   


7. 
   Stek svampen i det smälta fettet. Du behöver cirka 350-400 g smält smör per 1 kg svamp.


8. 
   Sätt lakan löv på botten av beredda för konserveringssteriliserade och fullt torkade burkar. Du behöver 2-3 löv per liter burk.
   
   
   Viktigt! Var särskilt uppmärksam på bankerna var verkligen helt torra. Om det finns till och med en droppe vatten kvar i dem kan burkarna brista när de berörs med smält smör.
   
   


9. 
   Färdiga svampar sprids varmt i burkar, fyller dem upp till axlarna.


10. 
    Häll svamp i burkar med smält smör, där svampen är stekt.


11. 
    Rulla locken och sterilisera dem i 25 minuter.


12. 
    Ge färdiga burkar med konserverad stekta svampar för att svalna långsamt, inslagna, i ett inverterat läge.

Hemligheter av framgångsrika konservskydd för vintern

Som alltid, för att förbereda riktigt välsmakande och säkra konserverade svampar, behöver du veta några små knep.

1. 
   När du väljer kryddor som du ska användaför bevarande av svamp, hålla sig till "reglerna för fem fingrar" - för överföring av alla kryddor läggs till svampen måste du ha tillräckligt med ena handens fingrar. Med andra ord kan mer än fem kryddor inte användas samtidigt.


2. 
   När konserveringssvampar för vintern är bättresterilisera dem i saltvatten. Faktum är att saltvattnet har en högre kokpunkt, vilket innebär att sporerna av botulinumpatogenerna kommer att dö med större sannolikhet.


3. 
   Vid sterilisering bör vattnet täcka omslaget med 2 cm.


4. 
   Banker bör inte röra väggarna på pannan där de steriliseras. Bättre att sätta dem inte på botten, men på en bit trasa, viks flera gånger.


5. 
   Efter att ha överlevt steriliserade svampar vid rumstemperatur är det bäst att sterilisera dem en gång i en timme - för trovärdighet. Var inte rädd - svampen kommer inte att koka och kommer att behålla sin smak.


6. 
   Förvara konserverad svamp på en sval plats, den optimala temperaturen är från 1 till 7 ° C.