Hur salt svampar?

Du kan salt svampen på olika sätt: kall, varm, torr, med preliminärblanche. Vanligtvis salt svamp, podberozoviki, oilyat, boletus, röd, mos, whitewash, svamp, podgrigdi, kantareller och några andra svampvarianter. För varje sort är ett av sätten att betning lämpligare.

Vilken som helst metod för saltning av svamp du väljer, före saltning är det nödvändigt förbereda. Svampar är beredda för betning såväl som tillkonservering. För skörd till vintern är färska, nyskrävda unga svampar lämpliga utan skador eller maskar. Innan du plockar svampar måste de sorteras, tvättas noggrant och rengöras, stora svampar - skära.

Innan pickling svamp av vissa sorter, behöver de blöt, så att deras bitterhet kommer att gå iväg. Vanligen blötläggs fräknar, svampar och andra bitter svampar. Svampen blötläggs i ett kallt rum, byter vatten flera gånger om dagen. Korrekt blötläggd svamp är inte bitter, sin motorhuvud är lätt böjd, men den bryter inte.

för kall saltning väl lämpade russlar, fräknar, svampar ochsvamp. Råg, svamp och fräknar före saltning bör blötläggas i kallt vatten i 2-3 dagar, byt vattnet var 5-6 timmar. Du behöver inte suga på svamparna: helt enkelt tvätta och trimma ryggraden.

Du kan salt svamp i emaljerade, glas eller keramiska varor. Svampar läggs ner med hattar, lager, hällningsalt (1-2 skikt svampar - 1 lager salt, om svamparna är mycket små, kan du ha 3-4 skikt svampar). För 1 kg svamp krävs 50 g salt (om det är 40 gram ingefära). Förutom salt kan kryddor som dill, svarta vinbär etc. läggas till.

Efter att ha lagt ut svampen är de täckta med gasbind eller rentkokad vit tyg och lägg på toppen en träcirkel, som lätt passerar in i disken, på den - lätt vikt. Med tiden kommer svampen att lösa sig, så kan du lägga till nya för att göra disken klar. Var försiktig så att du inte ser form. Om detta händer, byt duk och skölj cirkeln.

Efter 5-6 dagar blir svamparna tätare, i disken ska vara saltlösning. Om det inte är där, måste du öka belastningen, täcka disken med plastfolie och lägg dem på förkylningen. Saltade svampar är klara på 1-2 månader.

Varm saltvamp gör att du kan minska tiden för betning och snabbareklargöra svampar. Kan vara varm saltad svamp sådana sorter: vit, gul boletus, svamp, karl, asp, russula, volnushki, axeln (axel innan saltning indränkt i 2-3 dagar). Det är väldigt viktigt att välja svampar med samma mognad.

Att svampa svampen på ett varmt sätt behöver du en pickle. för saltlösning behöver 2 matskedar. salt och kryddor (1 lökblad, 3 paprika, 3 kryddnejlika, 2 solrosor, 5 g dill eller andra kryddor som önskat). Allt detta - per kilo svampar.

Vatten bör hällas i en kastrull, tillsätt sedan salt,Sätt pannan på elden och koka den. Svampar sätts i kokande vatten och kokas och omrörs ständigt. När skummet uppträder, avlägsnas det med buller, lägg kryddorna och laga svampar i 10-25 minuter beroende på sorten (10-15 för fräknar och russlar, 15-20 för vale, 20-25 för björkbark och boletus). Klar champinjoner bosätta sig på botten, saltlösningen bör bli transparent.

Klar svampar måste flyttas till en bred skålför kylning i 1-3 timmar, sätt sedan i burkar, häll salt (30 g per 1 kg svamp) och stäng. Koksens vikt bör inte vara mer än en femtedel av svampens vikt. Efter 40-45 dagar är de saltade svamparna klara. Förvara dem i upp till 9 månader vid en temperatur av högst 8 ° C.

Du kan salt svamp torr väg. Så vanligtvis salt svampas. De måste rengöras, skäras i tunna skivor, sprida sig ut på galler eller plankor och lita något i solen. Därefter blandas svamparna i ett bäcken med salt (150-200 g salt per 1 kg svamp). De bör salva bra, men bryta inte. Sedan svampas tätt i rena torra burkar. Det bör inte finnas någon luft mellan svampen. Från ovan på svampar är det nödvändigt att hälla ett tunt lager salt och att stänga burkar med metallöverdrag.

Du kan salt svamp efter preliminär blanchering. Vanligtvis görs detta med fräknar, russula,serushkami, svamp, podgruzdeyami. Svampar städas, tvättas, viks i en kolsyrare och doppas i kokande vatten i 5-8 minuter. Sedan bör svampen kylas snabbt under kallt rinnande vatten, lägg i en skål och salt (1 kg svampar - 40-50 gram salt). Du kan lägga kryddor - pepparrot eller persilja rot, selleri, dill, vitlök, körsbär eller vinbär löv. Du kan äta svamp på 7-10 dagar.

Och hur föredrar du att välja svamp? Dela dina favorit recept med våra läsare!