Hur man torkar svampar

Torkade svampar är bra, eftersom de håller demAnvändbara egenskaper och arom (arom av vita svampar, till exempel, även efter torkning, är ännu starkare). Deras näringsvärde är högre än för saltade, marinerade och konserverade svampar, och de absorberas lättare av kroppen. Vid torkning försvinner svampar omkring 90% av deras vikt (av 10 kg färska svampar, i genomsnitt 1 kg torkade svampar erhålls), men bara vatten lämnar, och näringsämnen försvinner inte någonstans.

Vilka svampar kan torkas

Inte alla svampar är lämpliga för torkning. Torkad platta svampar (svamp, rävar, honung, Russula) kan smaka bittert. Så om du bestämmer dig för att torka svamp, föredrar rörformiga svamp - asp, karljohansvamp och, naturligtvis, kungen av svamp - vit svamp. Innan du torkar svampar måste du rengöra dem. Ta försiktigt bort marken, fasta löv och nålar, en annan kull. Men tvätta svamp före torkning är omöjligt - de kommer att mörkna, förlorar sin smak och torkar längre. Rengjorda svamp, sortera dem genom att kasta ut bortskämd. I vita champinjoner, skär den nedre delen av benet, medan asp svamp och Björksopp - hela benet upp till locket. Att inte förmörkas svampen på snittet med en kniv i rostfritt stål.

Före torkning skärs mycket stora svampar in iflera delar, och de små torkas helt. Du kan mala svamparna och hugga dem med "nudlar". Samtidigt torkar de snabbare och är mer praktiska att använda (till exempel att lägga till soppan). Att svampa torrt jämnt torkas små och stora svampar separat.

Var, på vilka sätt och hur man torkar svampar

Svamp kan torkas i ugnen, i solen eller ispeciella torktumlare. Om torkning i en rysk ugn kommer vi inte att berätta: det är osannolikt att någon i lägenheten kommer att hitta en sådan ugn. Vid torkning i ugnen läggs de beredda svamparna på ett bakplåt i ett lager. Först måste du binda dem vid en temperatur av ca 45 ° C, och när svampen torkar och slutar vara klibbig, höja temperaturen till 75-80 ° C. Hur lång tid det tar att torka svampen, är det nödvändigt att ta reda på erfarenheten. Om svampar av olika storlekar och torka ut ojämnt - ta bort dem och resten av vägen torkas. För att förhindra att svampar avdunstar, täck inte dörren till slutet när du torkar i ugnen, och avlägsna även bakplåten med svampar och ventilera dem - de behåller sin färg och brinner inte.

Du kan också torka svamp i solen. För att göra detta, stränga dem på strängar och häng dem på en välventilerad plats. Det måste skyddas mot damm, direkt solljus och regn. Det är också möjligt att bryta ner svampen i ett enda lager på tjockt papper, torrt ombord, vävnad eller bricka (men inte använder en järnpanna - det hjälper till att undvika sintring och mörkare svampar). Svamp torka i några dagar. Om du är osäker på deras beredskap kan du torka svampen i ugnen.

Hur man bestämmer beredskapen för torkade svampar? Korrekt torkade svampar böjer, men bryter inte. De är inte ömtåliga, flex lite fjädrande. Om svampen lätt böjs och verkar fuktig - den är inte tillräckligt torkad och kan formas och lagras under förvaring. Overdried svampar är för hårda och bräckliga, kan förfallna i delar. De har en sämre smak, så det är bäst att mala dem i ett svamppulver.

För att göra en svamppulver, blandaTorkad svamp med en kaffekvarn. Du kan lägga till 5-10% av litet salt för bättre lagring eller olika kryddor och torkade örter. Organism är lättare att assimilera svamppulver än bara svampdrycker. Det är också bekvämt att använda, och vid lagring tar det mindre plats. Svamppulvret lagras i en metall eller glasburk och tätar den tätt.

Hur man lagrar torkade svampar

Torkade svampar förvaras i lådorha lagt dem med rent omslagspapper), papperspåsar, linnepåse och burkar (glas eller metall). Torkade svampar absorberar helt vatten och främmande dofter. Därför ska rummet där du lagrar torkade svampar vara väl ventilerat och luftens relativa luftfuktighet inte ska vara mer än 75%. Den optimala temperaturen för lagring av torkade svampar är 7 ° С. Förvara inte torkade svampar med starkt luktande produkter. Plocka upp de torkade svamparna regelbundet, kasta ut inaktuella och mögliga.

Förutom svampar genom torkning kan du förbereda och andra produkter, till exempel fisk.