Hur lagar man ris för sushi?

Japanska köket har förvärvat en storpopularitet. Och det är absolut inte förvånande att vissa hemmafruar försöker laga japanska rätter - först och främst självklart sushi och rullar - hemma. En pant av läckra sushi är korrekt kokt ris. Sovjets land kommer att berätta, hur man lagar ris för sushi.</ p>

Ris är grunden för alla sushi och rullar. Korrekt kokt ris för sushi ska ha en klibbig konsistens, så att det skulle vara bekvämt att skulpta sushi och rulla rullar. Att ditt ris visade sig exakt som det borde inte räcka för att kunna laga ris för sushi på rätt sätt - Det måste först väljas korrekt.

Det enklaste sättet att gå till en butik som säljer produkter till sushi eller ett stort snabbköp och köpa ett speciellt ris. Om du inte har möjlighet att köpa ett speciellt ris för sushi, köp endast rundkornigt ris: Den långkorniga kommer inte att koka som den borde, och du kommer inte få något gjort.

Dessutom, ris för sushi kryddat med en speciell sås, vilket ger den nödvändiga smaken. Denna sås är gjord av risvinäger, salt, socker, tang kombu och skull eller myrina (myrin är ett kulinariskt risvin, ett av de främsta kryddorna i traditionell japansk mat).

Koka ris för sushi i en liten mängd vatten under ett slutet lock (om du öppnar locket och släpper ut ångan är riset redanfungerar inte som det ska). Inga kryddor och salt i ris tillsätts, såsen är kryddat med redan kokt ris. Så, låt oss ta en närmare titt på hur man lagar ris för sushi.

Innan matlagningen ska sköljas ordentligt i kallt rinnande vatten, tills vattnet dräner från ris blir transparent. Den japanska tvätta ris för sushi minst sju gånger, med tanke på att smaken av ris beror direkt på grundlig tvättning. Efter det är det nödvändigt att kassera riset på en sikt och låt det dränera i minst en halvtimme.

Koka ris för sushi i en djup, oisolerad gryta med en tjock botten. Sätt ris i en kastrull och häll kallt vatten över det. Vatten bör vara mer än ris, ungefär en femtedel (Häll ris med vatten i en mängd av 250 ml vatten per kopp (200 gram) ris). I det här fallet bör pannan fyllas med vatten högst en tredjedel, så välj en panna av lämplig storlek.

Det är möjligt att få bättre smak och arom sätt en bit kombu i vattnet ca 5 cm i storlek. Det måste tas bort innan vattnet kokar. Men om det inte finns någon kombu - det är okej, du kan laga ris utan det.

Nästa börjar matlagning ris. Vanligtvis kokas ris enligt följande. Pannan, täckt med lock, sätts på medium värme och kokas. Därefter reduceras elden till ett minimum och kokas ris 10-13 minuter med en svag kokning tills den absorberar allt vatten. Öppna locket och rör inte riset! När riset är klart stängs elden av och lämnar riset som ska infunderas under locket i 10-15 minuter.

Medan ris bryggs är det nödvändigt att förbereda samma förband, vilket från vanligt kokt ris gör ris för sushi. Huvudkomponenterna i fyllningen är risvinäger (i extrema fall kan du ersätta vit vinäger), socker och salt. Helst måste du lägga till skull eller mirin, men om du inte har det kan du göra med ättika med socker och salt.

Andelarna av ingredienserna i förbandet kan vara följande:

50 ml ättika, 30 g socker, 10 g salt;

2 matskedar ättika, 1 tsk. salt, 1 tsk. socker;

7-8 matskedar ättika, 4-5 matskedar. socker för rullar eller 2-2.5 matskedar. socker för stuckatsushi, 1 msk. salt.

Perfekt proportioner du definierar med tiden. Det viktigaste är att förbandet inte är för sött och inte för surt. Vinäger, socker och salt bör blandas i en liten kastrull, lägg den på elden och värma, rör om tills sockret och saltet löser upp (för mycket värme är inte nödvändigt).

Riset ska överföras till en bred skål, hällas med en dressing och snabbt blandas med en träspatel med huggningsrörelser. Det visar sig att du inte ens blandar ris, utan snarare vänder det över. Allt ris måste blötläggas med dressing.

Då måste riset svalna till kroppstemperaturen - och du kan göra sushi! Det är bäst att kyla riset med en fläkt, när du blandar det med kryddor (du behöver en assistent för detta). Därefter lyser riset vackert.

Som du kan se, laga ris för sushi är inte så svårt. Lite träning - och din sushi och rullar blir inte sämre än i en restaurang!