Hur torkar fisken?

En torkad fisk kallas lite saltad fisk,som efter saltning långsamt torkades i friluft vid en temperatur av 20-25 ° C. För torkning brukar du använda vobla, ram, brasa, makrill, men du kan torka fisk och arter (fisk, barbel, chira, mullet, Chekhon, etc.). Ju djupare fisken är desto mer utsökt kommer den att vara i torkad form.

Innan du kan torka fisken behöver du det process och saltlösning. Skynda inte att hantera nyfångad fisk: Fäll den först i ett gäng blandat med nässla på en sval plats och suga i ett par timmar och sedan redo för betning.

Små fiskar (upp till 30 cm långa) kan inte skäras före saltning, men stora fiskar behövs för skärning. Det är nödvändigt disembowel genom ett djupt longitudinellt snitt. Kaviar eller mjölk kan lämnas och torkas med dem.

Då behöver du sträng fisk i garn, för att inte lida av strängning redansaltad fisk före torkning. För strängning är det lämpligt att använda en stor nål med garnet som sitter fast i den. Ta i ena handen nålen, och den andra placerar fisken på den. Fisken bör gängas på garnet genom ögonen, ryggarna ska riktas i en riktning.

Strängt på nålen rätt mängd fisk (2-4stor eller 10-15 små), skjut fiskkropparna från nålen på garnet och binda ändarna till en enkel knut. Skölj sedan de resulterande ligamenten i rinnande vatten och hugga fisken med salt. Salt bör också fyllas i gallen och in i fisken genom snittet. Om fisken är stor (mer än 1,5-2 kg vikt) är det nödvändigt att göra ytterligare en längsgående skärning på baksidan och även att fylla den med salt.

Ta sedan rymlig kapacitet (fat, badkar, etc.).), häll en saltlösning (på 4 delar vatten - 1 del salt) till botten av tanken och lägg inte mycket täta fiskbuntarna upp i den med magen. Fin fisk kan inte gängas på en sträng utan placeras enkelt i en emaljad behållare och täckt med salt. Därefter är behållaren med fisken täckt med en ren trämugg och böjning sätts på toppen.

Varaktigheten av saltning Beror på fiskens storlek, temperaturen (i varmfisken saliverar snabbare) och din personliga smak - ju mer saltad fisk du gillar, desto längre behöver du saltas. Vanligtvis krävs saltning från två dagar till en vecka. Ta bort den saltade fisken från behållaren, vik den i en hög i flera timmar och skölj sedan noggrant i kallt vatten.

Därefter kan du börja torka direktfisk. Om du inte tidigare har gängat fisken på en sträng - gör det. Häng ligamenten av fisk i friluft. Torka fisken är nödvändig på solsidan, men i skuggan och på en välventilerad plats. Det är bäst att torka fisk på våren eller tidigtpå sommaren, i torrt och inte för varmt väder. På sommaren kan fiskolja snabbt ransa och förstöra smaken av fisken. De hängande fiskkropparna måste hänga med buken på utsidan, inte vidröra varandra.

Mycket viktigt skydda fisken från flugor, som kan försöka lägga ägg i den. För att göra detta smörj fisken med vegetabilisk olja eller en lösning av vinäger eller lock med gasväv. I det andra fallet är det nödvändigt att hänga fisken med välventilerade trälådor, tätt stängda med gasväv. När fisken torkar, kan du klara den utan gasväsen - de torkade fiskflugorna gör inte pozaryatsya.

Hur lång tid tar det att torka fisken? Beroende på fiskens storlek kommer den att torkasfrån två veckor (för liten fisk) till fyra eller fem (för stor fisk). Efter denna tid kan du njuta av en öl (väl eller tomatjuice) med en saltad, torkad fisk med egen förberedelse.