Hemlagad fiskrökning
Hemlagad fiskrökning - Det här är absolut inte en komplicerad process. Det är bara viktigt att överväga vilken typ av fisk som ska appliceras på den en lämplig rökmetod. Det finns två metoder att röka - kallt och varmt. Låt oss betrakta var och en mer detaljerat.
Till att börja med är det värt att överväga att fisk måste saltas före rökning. Fiskare saltade ofta fisk direkt efter fångsten. Det är särskilt bra att saltfisk på vinterfiske, i kylan. Det är nödvändigt att blanda snön med salt och blanda fisken bra i denna snölösning. Fisk fryser omedelbart. I sibiriska byar anses en sådan fisk vara redo att äta. Hon doppas i kallt vatten och ätas. Hemma är saltfisk enkel: Stänk bara det med salt och gnid det i fisken.
Överväg Två typer av rökning: kallt och varmt. Hem-rökning fisk innebär dessa två metoder, beroende på vilken utrustning du använder.
Kall hem rökning av fisk mest lämplig för feta fiskar. Detta är främst makrill, burbot, hälleflundra, havskatt, sill. Kallrökning är fördelaktig eftersom fisken både röker och torkar upp. Ändå överdriver det inte, även om det förlorar sin fetthalt.
Det enklaste kylrökhuset är lätt att göra: vi knyter fisken till bänkarna, lägger en hink under, i vilken, när elden tänds, sätter vi i små gnilushki eller sågspån. Använd inte sågspånsågspån, annars kommer fisken att vara bitter och hartsartad.
Smolande råg halm är bäst för kall rökning.
Det tar 3-4 dagar att röka fisk. På den 4: e dagen är fisken helt klar, trots att det kan tyckas vara fuktigt. Oroa dig inte, den kalla röken är precis vad den här effekten kräver. Var noga med att skopan i vilken du röker inte blinkar, annars blir din "lager" en varm rökutrustning. Efter rökning ska fisken bli gyllene. Du kan hänga det i 2-3 dagar i frisk luft, så att den blir elastisk och torka sedan med solrosolja. Fisken blir gyllene och glänsande.
Varm hemlagad fiskrökning produceras oftast på grindar i en ugn. Saltad fisk placeras i en ugn, som smälts med asp eller alder. Detta är det idealiska träet för varm rökning. Således släckes fisken först, och sedan släckes elden, rörventilen är stängd och i 2-3 timmar röks fisken i en stängd ugn.
Du kan använda vanlig grill för varm rökning. Schemat är detsamma: först med en spis, sedan med en rök. Ställ bara fisken på speciella grillar. Vissa tror att det är bäst att baka fisk i själva träet. Riskera inte, annars kommer fisken att bryta ner eller helt brinna. Grillad fisk röks i 20-30 minuter, täckt med metall lock. Var försiktig: överdriv fisken - den kommer att bryta och ha en obehaglig eftersmak. Bara i ugnen kan du röka fisk i mer än två timmar. Grillning i tid är begränsad.
Hemrökad fisk kan produceras på både gas- och trärökhus. Det beror helt på villkoren för att du är engagerad i denna process.
Behandla inte fisk med flytande rök! Denna metod används huvudsakligen av producenterdelikatesser. Därefter bevisar de att fisken höll sig i en fullvärdig rökning. Detta är bedrägeri. Behandling med "flytande rök" förgiftar produkten med giftig fenol. Fenol är fördelaktigt om tillverkaren vill dölja den obehagliga lukten av oändlig produkt. Efter en sådan behandling kan produkten vara i ett par dagar, men det är omöjligt, åtminstone för att du redan har hört talas om farorna med sådan tvivelaktig rökning.
Hemrökning fisk är en mycket underhållande och fruktbar process. Var inte rädd för att experimentera. Uppfyller alla regler för rökning, du kommer inte att skada produkten eller din hälsa.
