Hur man torkar fisk

För torkning är fiskar med en vikt upp till 1 kilo mest lämpliga. Det är bättre att torka fisk med medelhaltigt fettinnehåll, till exempel ram, vobla, karp. Först, fisken tvättas väl och rengörs. Det är bättre att rengöra små fiskar från buken och stora fiskar från baksidan, vilket gör ett långt snitt från huvud till svans så att fisken torkar snabbare. Scooping fisk skalor är inte nödvändigt.



Innan du torkar fisken är det nödvändigt att salinera det. Saltets huvuduppgift är att dra av fisköverskottfukt, så det är bättre att ta ett grovt slipningssalt som löser långsammare och drar mer fukt ur fisken. Guttat fisk och bordsalt läggs ut i en stor pan i lager. Det översta lagret sätts salt, det måste helt täcka fisken. Om saltet är för lågt blir fisken frisk, om det är för mycket - saltet kommer att tas upp av klumpar. Du kan lägga lite socker, kryddor eller överföra salt och salt till saltet med laurelblad, det viktigaste är att inte överdriva det. Fisken ska packas så tätt som möjligt.



På toppen av potten sätta förtryck (sten, fartyg medvatten) och lämna det i några dagar. Några timmar senare kommer krukans yta att utföra en saltlösning - den så kallade saltlösningen. Saltande fisk är bäst på en sval plats - det sallar långsamt, och förkylningen kommer att förhindra eventuell förstöring. Köttet i den välsaltade fisken är mörkgrå, baksidan är tät, och den knackar om du drar den av huvudet och svansen.



Saltad fisk bör tvättas ordentligt, att tvätta slem och överskott av salt och kryddor. Fisken blötläggs ofta i vatten till det ögonblick när det börjar flyta. Man tror att fisken ska blötläggas så mycket som det gjorde. Därefter torkas fisken försiktigt med en handduk och läggs ut för att torka. För att förhindra att fisken torkar upp i fisken, kan den doppas i orefinerad solrosolja eller behandlas med en 3% ättiklösning.



Torka fisken på en solig plats, som är väl blåsad av vinden. Avstängning av fisken på ett rep, är det vanligtvis fäst vidunderläpp eller genom ögat - så den torkade fisken blir ju ju bättre. Krokar för hängande fisk är gjorda av tråd. För att torka fisk kan du använda även vanliga pappersklipp. Fortfarande är det möjligt att stränga en fisk på en garn med hjälp av en gypsy nål. Fisken bör täckas med gasbindning och i sin frånvaro - en gammal tulle gardin i finmask. Det är bra att torka fisk i speciallådor - trä- eller plastlådor med rep eller krokar för torkning av fisk som är täckt med gasbindning. Du kan torka fisk över en gasspis, men den får inte hängas för lågt - inte mindre än 80 cm över plattformen. Vanligtvis torkas fisken i luften i en vecka, ovanför spisen - i några dagar.



Förvara torkade fiskar i kylskåpet. Den kan vikas i polyetenmatfilm eller pergamentpapper. Dåligt förpackad torkad fisk kan fuktas. En fin torkad fisk kan males i en murbruk - fiskmjöl kommer att erhållas. Den hälls i hermetiska burkar (helst metalliska) och används för att laga soppa och några andra rätter.



</ p>