Klippfisk

Vanligtvis handlar det om två typer av fisk: råa (ibland fortfarande levande) och frysta. Om du måste hantera levande fisk måste du först klämma fast den. För att göra detta, ta en liten skarp kniv och gör knivens ände ett djupt snitt på halsen, mellan huvudflänsarna och låt blodet rinna ut.

Klippfisk som har frusits ​​bör endast göras efter avfrostning. Det är bäst att låta fisken tina naturligt. Om det inte finns någon tid att vänta, måste du sätta fiskeni vatten - men bara i kallt, varmt vatten blir fisken smaklös och fläckig. Tina av fisken, skölj den med rent vatten, varefter du kan börja skära den.

Klippfisk börjar med rengörings skalor. Vanligtvis rengörs vågar med en kniv eller en speciell rivare. Om du har att göra med fisk av percids familjen (abborre, ruff, pikeperch), måste du förstskär ut det skarpa ryggfina och rengör sedan skalorna. För att ta bort finen, gör grunda snitt på båda sidor med en skarp kniv längs hela längden av fenen. Ta sedan finen med en handduk och dra den bort från svansen i huvudet.

Efter rengöring av skalorna fortsätter skärningen av fisken urtagning (avlägsnande av fiskfångar). Först måste du göra en lång magelängsgående snitt från huvudet till det kaudala fenet. Efter detta måste du försiktigt ta bort levern och gallblåsan. Det är väldigt viktigt att inte krossa bubblan: om gallan kommer in i fisken - det blir bittert. Om du fortfarande skadar gallblåsan, måste du gnugga fisken med salt eller bara klippa ut de delar som gallrar in i den.

Efter det behöver du ta ut de återstående insidan och klackarna. Klipp längs filtbeläggningenryggrad och skölj fisken noggrant i kallt vatten. Vatten behöver ändras flera gånger. Om du inte kan tvätta blodet från ryggbenet behöver du rengöra det med en kniv.

Gutting av fisk, den behöver skuren i bitar börjar med huvudet. Detta görs enligt följande. Först måste du klippa den övre halvan av fisken till ryggraden, sedan en liten slag skära igenom det (för detta behöver du en vass kniv) och dorezat nedre delen av fisken kadavret som vanligt.

Om du är stor fisk som väger mer än ett och en halv kiloFörst måste du noggrant dela upp det i tvådelar med en skarp kniv. Det är nödvändigt att sätta fisken på sin sida och skära köttet från huvudet till svansen längs ryggraden med ett lager. Men köttet behöver inte klippas helt, men bara till revbenen. Du kommer att få filén, som du måste skilja från benen. Då ska varje halva fisken skäras över i bitar. I del av bitarna kommer det att vara ben, delvis - nej.

Om du ska laga fylld fiskeller någon annan maträtt från hel fisk, är det inte nödvändigt att skära den i två delar. Om du ska göra fiskfiléer med sås eller fiskkoteletter, glöm inte det ta bort kött från revbenen.

Om du ska göra en fiskrulle, fiskkoteletter eller en annan hackad maträtt från fisken, så skärs fisken på olika sätt. Du behöver gutted fisk utan skalning, och sedan, utan att röra vid skalor, skär filéerna. Därefter avlägsnas skalorna från den färdiga filén tillsammans med huden (som en handske).

Det här är bara allmänna tips om hur man skär fisk. Klippfisk av olika arter kan ha sina egna egenskaper, om vilken vi kommer att berätta för dig i vår nästa artikel.