Hur man plockar bacon

Så bestämde du dig för att välja dig själv. Men före det måste du välja det - och du går till marknaden (eller till affären - men fortfarande är det bästa fettet vanligtvis "hittat" på marknaden). Hur man väljer rätt mängd lera för betning?

• gott fett har en homogen struktur med en eller två köttår och en delikat vitrosa färg;


• gott fett ska vara mjukt och elastiskt;


• ett bra fett kan enkelt genomborras med en skarp kniv, men om kniven passerar illa, är fett närvarande i fettet.


• Ett gott fett ska ha en tunn och mjuk hud - ju tjockare det är desto hårdare blir det saltat bacon.


• Om fettet är gulaktigt eller grått, är det för gammalt.

Och se till att det finns ett märke på biten med bacon - stämpel av sanitära kontroller. Du vill inte sätta ihop bacon, infekterad med parasiter?

Du har noggrant granskat hela köttmarknaden och valde slutligen en bit av fett, som du kommer att salinera. Hur gör man rätt? Det finns tre huvudsakliga sätt att pissa bacon - torr saltning, våt saltning (i saltlake) och matlagning. Ibland, när man saltar, kombineras dessa metoder (till exempel först bryggas bacon, sedan blöts i saltlösning).

Om du vill plocka svamp snabbt och utan mycket besvär, så kommer du torr saltning. I detta fall måste du skrapa fettet med ett stort saltoch strö med peppar och kryddor (tillval). Då inpackas fettet i papper, läggs i en frys, och efter några veckor är det saltade fettet klart. Saltat på detta sätt behåller fettet sin friskhet i en månad.

När du använder våt metod för betning fett saltas i saltlösning. Den skärs i stora bitar, viks i en rymlig behållare och hälls saltlösning. Salo kommer att vara klart om några veckor, det viktigaste - glöm inte var tredje dag att byta saltlake. Denna metod är mer arbetsintensiv än den tidigare, men i slutändan erhålls ett mycket känsligt saltat fett, vilket behåller sin smak under hela året (om den förvaras i frysen).

Tillagning av bacon - Det säkraste sättet att minska riskeninfektion med parasiter. Före saltning kokas bacon med tillsats av en stor mängd salt och kryddor. Kokas tills fettet ännu inte haft tid att svalna, hans bacon med vitlök, salt igen, lägg i en linnepåse och sätta i frysen. Efter en vecka kommer det saltade fettet att vara klart, du kan lagra det i sex månader.

Efter att ha vägt alla fördelar och nackdelar bestämde du dig för det bästa sättet att välja svamp. Det exakta receptet skulle ... erbjuda dig ett par saltade sallad recept. Låt oss börja med klassiskt sätt. Ta ett pund svamp och gott om det.salt det med ett stort salt (inte jodiserat!). Lämna bacon i två dagar på en kall plats. Efter ett tillfälle av två dagar, lägg en vattenpanna på elden, och när det kokar, sätt smaken i det (du behöver inte skaka salt från den) och lökskal. Lägg kryddor till vattnet: laurbærblad (5-6 st), malda svartpeppar (1 tsk), rödpeppar (1/2 tsk), ett par vitlökskruvar, salt, pepparkorn. Låt vattnet koka och laga mat i 7 minuter. Kall sedan fettet, skäll det från lökskålen, lägg det i en cellofantpåse och sätt det i frysen. På en dag blir det möjligt att äta den.

Om du vill plocka salo i saltlösning, först måste du naturligtvis förbereda en saltlösning. För att göra detta, ta ett glas salt och 5 glas vatten, sätt vattnet med salt till koka och svalna till rumstemperatur. Medan saltlösningen förbereds, skär fettet i medelstora bitar (för att passa i en tre-liters burk). Lätt sätta fettet i en kruka, skiftande kryddor: svartpeppar, löklök (3-5 st), Vitlök (5-8 tänder). Häll saltlösningen i burken och täck den ordentligt. Veckan håller burken vid rumstemperatur och lägg den sedan på ett kallt ställe. Det främsta tricket är att lägga fettet inte för hårt, det kan kvävas.

Och var inte rädd för att beta bacon fel: saltad bacon är inte lätt att förstöra. Denna produkt "tar" lika mycket salt som du behöver överdriva det - du måste försöka mycket hårt.