Skörd av vinblad för dolma för vintern. Grape löv för vintern: hur man konspirerar
Dolma är en traditionell maträtt av orientalisk mat. Detta är ett speciellt beredd hakat kött som är insvept i druvblad. En slags fylld kål, men mycket mindre. Druvblad ger skålen en ovanlig bräcklig sur syrlig smak. De måste nödvändigtvis vara unga, ljusgröna och intakta. Experter av orientalisk mat rekommenderar endast lätta sorter av druvor. På sommaren kan du laga dolma utan problem. Men hur man är under den kalla årstiden, när man inte kan få färska druvblad? Vägen ut skördar vinbladen till dolma för vintern. Detta görs på många sätt, vi kommer att berätta om dem.
Frysning av druvblad till dolma för vintern
Mest, kanske, enkelt och snabbt sätt att förbereda blad för dolma - en frost.
Nödvändiga ingredienser:
färska druvor, unga
Steg för beredning
Färskplockade löv sorteras, sticklingar avlägsnas från dem. Sax gör det väldigt enkelt. Därefter måste de sköljas väl.
Vinblad är staplade i högar med 20-30 stycken. Denna mängd är tillräcklig för framställning av mediumpottar av dolma.
Var och en av staplarna placeras på den vanliga matfilmen för smörgåsar och försiktigt och tätt rullas upp en rulle. Filmens fria kanter är böjda i mitten.
Alla packade druvblad för dolma förvaras i frysen.
Deras enda nackdel är överdriven bräcklighet ifrusen form. Innan du förbereder dolma, måste bladen tinas. Processen bör gå gradvis vid rumstemperatur. Efter en fullständig avfrostning kan du börja matlagning.
Hur man gör saltdruvblad till vintern, ett recept
Skörd av vinblad till Dolma för vintern genom saltmetod innebär inte användning av vinäger. För någon är det här alternativet mer acceptabelt.
Nödvändiga ingredienser:
unga blad av druvor - 60 st.
stort salt - 1 tsk
torr senap - 1 tsk;
peppar mark - en nypa (eller 2-3 ärter hela ärter).
Steg för beredning
Vinblad är noggrant sorterade ochtvättas. Urklipp, som i föregående fall, raderas. Bladen läggs i en bred skål och skållas med kokande vatten. Detta görs om några sekunder, vattnet slår omedelbart samman. Om du tvekar får bladen bara svetsas och blir olämpliga för skörd. Scalded druvblad är mer mättad, mörkare nyans.
De kylda bladen staplas i 10 st. Sedan viks varje stapel i ett kuvert i följd med var och en av de 4 sidorna. Du kan förstås rulla dem helt enkelt i ett rör, men i det fallet blir det problematiskt att packa i en låg behållare.
Förberedda kuvert läggs i 0,5 literbanker. I en placeras bara 6 kuvert med 10 löv. Topp med torr senap, salt och peppar. Allt detta hälls med brant kokande vatten till randen och stängs.
Sådan skörd av druvblad för vinternhelt bra i skafferi av en vanlig lägenhet. Innan prepareringen av dolma, blåses bladen av druvorna och blötläggs i färskt vatten. Ett par timmar kommer att räcka till.
Hur man plockar druvblad till vintern, ett recept
Marinerad druvblad är behagligt skarpa. Dolma av dem är stor.
Nödvändiga ingredienser:
lämnar druva;
vitlök - huvudet;
peppar svarta ärter;
vatten - 1 liter;
socker - 0,5 objekt;
salt - 2 msk. l.
ättika 9% - 0,5 msk.
Steg för beredning
Vinblad är förberedda som det ärbeskrivits ovan. Sköljdes snabbt med kokande vatten, avlägsnades efter att färgen skiftats och torkades. Därefter staplas de igen och omslutas och staplas i burkar. Tillsätt vitlök och paprika efter smak.
I en kastrull kokas vatten. Det lägger till normen för socker, salt och ättika. Varm koksalt hälls i fyllda burkar. Därefter kan de vara korkade.
Vinblad, förberedda på detta sätt, behöver inte tvätta innan du lagar dolma.
Druvblad för dolma, recept
Det här sättet att förbereda räkenskapen för dolma liknar souring av kål, gurkor, tomater och andra grönsaker. Sådan mat anses vara frisk och mest användbar.
Nödvändiga ingredienser:
druvblad - ca 1000 stycken;
saltet är stort.
Beredningsstadier:
Bladen på druvorna måste också smakas och sköljas. Vik dem i slumpmässiga högar och rulla dem med rullar. Stack sedan i slumpmässig ordning, men tätt i en 3 l burk.
En saltlösning framställs i andelen 2 msk. l. salt per 1 liter vatten. Vatten tas vanligt, rent, okokt.
Den beredda saltlösningen är fylld med druvlöv. Banken är kvar i köket. Efter 1-2 dagar börjar jäsningen. Koksalt bör periodiskt, om nödvändigt, fyllas upp. Efter ungefär en vecka kommer jäsningen att sluta, du kan täcka burken med ett lock och lägga det på ett kallt ställe.
Dessa druvblad är mycket salta för dolma, så de måste blötläggas.
Det är uppenbart att skörden av druvblad lämnarDolma för vintern är en enkel sak. Under makten hos dessa till och med nybörjare hemmafruar. Glöm inte att göra detta på sommaren och då på vintern blir det möjligt att tacka släktingarna med en aromatisk dolma.
