Asafoetida: ovanligt asiatisk krydda

Spice asafoetida är beredd från mjölkjuice, som extraheras från rötterna från samma planta. Örtartade växter asafetida (han harMene attraktivt namn - Ferula stinkande) tillhör familjen Paraply. Således är asafoetida en "relativ" är välkänd för oss dill, persilja, morötter, selleri, fänkål, palsternacka, anis, kummin, koriander och många andra växter som ofta används i matlagning.

Asafoetida har en uttalad smak och en skarp lukt som påminner om en blandning av lök och vitlök (och vitlökskomponenten är ljusare). Lukten är väldigt flyktig, den kan suga på rummet om några minuter och inte blekna inom en dag. Och smaken av asafoetida känns i munnen i flera timmar, och sköljning av munnen kan inte hjälpa.

I den färdiga formen är denna krydda en gulaktiga korn av obestämd form och olika storlekar, bundna ihop av en klibbig massagulaktig brun färg. Inuti har dessa korn mjölkvit färg med rosa vener, och om de skärs, under luftens inflytande kommer deras färg i stället för klippet först att bli purpurfärgad och sedan rödbrun.

Före användning smutsas asafoetida ofta till pulver. För att göra det bekvämare, behöver du svalna det: Ju högre temperatur, ju mjukare och mer elastisk asafoetiden. Och i kallet blir det ömtåligt och slipning är det mycket lättare.

Såld och såld färdig asafoetida i pulver, men det är inte lika rent som asafoetida i form av harts: före försäljningen tillsätts vete eller rismjöl till det, så att kryddan inte klibbar och lukten inte är så skarp.

Hur väljer man en kvalitet asafetida? I god asafoetida bör korn vara stora,färg - ljus, och själva massan ska vara elastisk. På de asiatiska marknaderna menas att iranska sorter av asafoetider är av bättre kvalitet, och Patan (afghanska) är sämre än dem i kvalitet.

På grund av den kaustiska flyktiga lukten Förvara asafoetida i en hermetiskt förseglad behållare. Det rekommenderas att till och med sätta denna behållare i en annan behållare med ett tätt passande lock.

Asafoetida kan användas för att göra en mängd olika rätter, men Det distribueras nästan uteslutande i asiatisk mat: Indiska, javanesiska, iranska, afghanska, kurdiska. Och i Iran och Afghanistan läggs det till kötträtter (vanligtvis från fårkött), och i Indien och Java - till ris och grönsaker (till exempel chutney).

Om du använder asafoetida i harts, ska den användas i mycket små mängder (en ärt är tillräckligt för en stor kruka) och steka i oljaför att mildra den skarpa lukten och smaken. Pulvret kan inte stekas, och du kan lägga till det mer än tjära. Aromen av harts i den beredda skålen kommer att vara ljusare än doften av pulvret.

Vanligtvis används asafoetida i kombination med andra kryddor, det hjälper också till att mildra dess smak. Det fungerar inte bra med vitlök och lök (på grund av liknande smak), det är bäst att kombinera det med kummin, gurkmeja, ingefära och svart senap.

Asafoetida uppskattas av asiatiska kulinariska experter, inte bara för sin tydliga smak, men också för dess fördelaktiga egenskaper. I folkmedicin användes det som en expectorant och antispasmodic. Denna krydda förbättrar digestionen och förhindrar våldsamhet.

Asafoetida är en ganska specifik asiatisk krydda, och Använd den försiktigt, praktiskt taget i mikroskopiska doser. Men med rätt användning kan hon framgångsrikt ersätta vitlök och ge de vanliga rätterna nya smaker.