Indiska kryddor och kryddor

Indiska kockar sätter i mat en mängd olika kryddor och kryddor, till exempel koriander, badon, kardemumma, muskotnöt, olika typer av paprika, kryddnejlika, karamell, kanel, gurkmeja, kummin, vitlök, fenegreek, ingefära, senap, cayennepeppar, fänkål ...

Du kan naturligtvis lägga kryddor och kryddor isådana kombinationer och i sådan mängd som fantasi kommer att berätta. Men i indisk mat finns det redan "väletablerade" blandningar av kryddor med beprövad smak och arom. Dessa inkluderar curry och garam masala.

Oh karry säsong, nog alla hörde. Många karry är förknippade med något skarpt, men det finns också många inkonsekventa versioner av blandningen. En särskiljande egenskap av curry är inte en akut smak, men en intensiv karaktäristisk arom.

Den exakta sammansättningen av curry kryddor är inte, oförändrad i alla versioner är bara en komponent - gurkmeja, används på grund av sin intensiva färg och magnifika smak. Men smaken av gurkmeja är något uttalad och även lite obehaglig, så i curry och tillsätt andra kryddor och kryddor.

Vanligtvis i Indien är curry framställd av färska ingredienser strax innan de läggs i en maträtt och väljer ingredienser att smaka. Och utanför Indien säljs curry kryddor i form av ett pulver, och dess sammansättning beror på tillverkaren.

Vilka kryddor och kryddor kan vara en del av karry? De vanligaste kryddorna (förutom gurkmeja, som går in i curry "som standard") är koriander, röd och svartpeppar, kardemumma och zira (kummin). Förutom dessa kryddor ibland placeras i curry kryddnejlika, kanel, bockhornsklöver, senap, kryddpeppar, ingefära, vitlök, muskot, cayennepeppar, paprika, azhgon, fänkål.

Dessutom inkluderar vissa tillverkare i karrykomposition salt (så att skålen inte behöver saltas i tillägg) och Natriumglutamat. Glutamatnatrium är ett näringstillskott som inte har sin egen smak, men det ökar känsligheten hos receptorerna i tungan och därigenom förbättrar smakupplevelserna.

En annan känd indisk kryddblandning är garam masala. Bokstavligen översätts denna fras som en "akut blandning" men med ordet "skarp" betyder det inte den verkliga skärpan, utan snarare smakens rikedom.

Som i fallet med curry, Det finns inget enda recept här: i olika regioner innehåller masala guruer sammansättningen olika kryddor och kryddor i olika proportioner, och inget recept är mer korrekt än det andra.

Om vi ​​försöker härleda en viss "genomsnittlig" typisk sammansättning av ghara masalaen, det kommer att innehålla sådana kryddor: peppar (vit och svart), kumminfrön (vit och svart) och koriander, kardemomskallor (grön, svart och brun), muskotnöt (valnöt och löv), nejlikor, kanel, baden.

Vanligtvis komponenterna stek i en torr gjutjärnspanna (var för sig) i ca 15 minuter och sedan blanda och slipa (du kan till exempel använda en kaffekvarn). I vissa recept är blandningen torr, och i vissa fall är det en pasta, för vilken kryddorna blandas med vatten, ättika, kokosmjölk eller andra vätskor. I garam masala kan du lägga lök, vitlök, nötter och andra ingredienser.

Observera att om du förbereder indiska kryddblandningar själv, För deras förberedelse behöver du bara använda kryddor och kryddor av hög kvalitet. Håll den kryddiga blandningen i en hermetiskt förseglad behållare, helst glas (inte porös), då kommer de att behålla sin smak och arom under lång tid.

Indiska kryddor och kryddor kan läggas till nästan vilken maträtt som helst: kött, fisk, grönsaker, soppor och rätter från baljväxter. Curry och garam masala lägger till de välbekanta diskarna nya nyanser av smak, och du kan mentalt flytta till heta mystiska Indien.