Hur korrekt att saltmat?

Olika produkter behöver olika mängder salt. Till exempel fisk (kokad eller stekt)du behöver mycket salt, men du måste saltet köttet mycket måttligt, annars blir det smaklöst, och om du inte saltar det inte i tid - det är också tufft. Många hemmafruar kan ordentligt saltmat intuitivt, men om du inte har en "kulinarisk stil" kan vårt råd hjälpa dig.

De flesta rätterna saltas i slutet av tillagningen. Faktum är att när vi saltar, viVi fokuserar på diskens volym: Ju större volymen är desto mer salt tar vi. Men under beredningen av överflödig vätska kokar och volymen av skålen är mindre än vad vi förväntade oss - som ett resultat har vi en saltlake. Och i slutet av matlagning kommer sådana "överraskningar" inte att vara. Dessutom absorberar produkterna i slutet av tillagningen jämnare salt.

Köttbuljong saltas till exempel ungefär en halvtimme innan den kokas. Och svampen buljong rätt salt i slutet. Vissa produkter (till exempel, baljväxter - ärtor, bönor, linser, etc.) saltas fem minuter före borttagning från plattan, eftersom de är mycket långkokta i saltvatten. Efter att ha sippat dem i början av matlagningen måste du vänta mycket länge tills de är färdiga.

Men i vissa fall korrekt saltmat i början av tillagningen. Till exempel, om du bestämmer dig för att laga pasta,vermicelli, dumplings, dumplings eller andra mjölprodukter, måste vattnet saltas i början. Detsamma gäller kokande fisk, soppa eller grönsaksbuljong: först vi saltvatten och sedan sätter vi fisk eller grönsaker. Vissa hemmafruar tror emellertid att det är rätt att saltfiskbuljong fem minuter efter att skummet har tagits bort från det.

Om du lagar en paj eller patties med salt fyllning eller fyllda grönsaker, då På rätt sätt saltar fyllningen eller malet kött dubbelt så hårtän om du lagade mat, till exempel fyllning förkotletter. Vid tillagning del av saltet absorberas i färsk deg eller grönsaker som du kommer att saker, en del löser sig i vatten, där du kommer att släcka grönsakerna och skålen kommer att visa sig måttligt salt.

Köttet bör saltas mycket måttligt - Det innehåller redan olika salter. Om du inte är ett fan av salt mat, kan du inte salta köttet alls - lägg bara till några kryddor som kommer att underlätta smaken av maträtten. Men om du fortfarande inte kan utan salt, kom ihåg att saltlösningen helt kan förstöra kötträtten. I det här fallet är det bättre att nedosolit och salt köttet redan i en tallrik.

Köttet är vanligtvis saltat strax före stekning, eller i färd med stekning, vridning av biten. Levern är friterad, inte saltad, annars blir det för svårt.

fisk (även kokt, åtminstone stekt, jämnt stuvad),Tvärtom är det nödvändigt att salt rikligt. Om du ska steka fisk, bör det krydda i 10-15 minuter innan du lagar mat, då kommer det inte att falla under stekningsprocessen.

grönsaker uppta en mellanliggande position mellan fisk och kött: deras salt är starkare än kött, men svagare än fisk. svamp salt lite brantare än grönsaker. Grönsaker och svampar är mycket svåra att ordentligt salt: den minsta saltlösningen kan helt förstöra skålen, och det är nästan omöjligt att eliminera det.

Hur korrekt till saltpotatis? Det beror på hur du gör detcook. Om du lagar raffinerad potatis bör den saltas omedelbart efter det kokande vattnet i vilket det kokas. Potatis i uniformet är saltade i början av matlagningen (om de är saltade alls). Men de stekta potatiserna är saltade i slutet, då blir det sprött och rodigt.

Som du kan se är det rätt att saltmat är en helhetkonst. När du lagar mat måste du inte bara förlita dig på rekommendationer för vissa produkter, utan också traditionerna för den här eller den där världens mat, din egen smak och till och med intuition. Kom ihåg: Det är bättre att inte mätta skålen än att överdriva det, eftersom saltningen kan vara mycket svårt att fixa.