Bevarande av tomater

Tomater innehåller mycket C-vitamin, är rikakaroten, folsyra, vitaminer B1, B2, salter av kalium, natrium, järn. Tomater är användbara att använda i sjukdomar i mag-tarmkanalen eller kardiovaskulärsystemet, de används ofta i kostnäring.

Bevarande av tomater - för varje värdinna är en hel ritual. Prescriptions av bevarande från tomater är många - det finns mycket att välja mellan.

För att spara tomater, praktiskt tagetnågon frukt, förutom, naturligtvis, ruttet. För saltning är goda tomater inte så stora, mogna eller till och med lite omogna. Om frukten är lite krossad - det spelar ingen roll, de kommer att göra en utmärkt tomatsaft eller tomatpasta.

Som behållare för konservering av tomater används traditionellt träfat, vilka i moderna förhållanden framgångsrikt ersätts med glasburkar med olika kapacitet.

Samla frukt för att spara tomater böri torrt väder, lägger försiktigt frukt i 1-2 rader i lådor. Tomater kan hämtas lite misslyckade - de kommer mogna under lagring. Du kan lagra tomater vid en temperatur av 10-12 ° C till 1-2 ° C - beroende på graden av deras mognad.

Läs också pickles tomater i burkar på kallt sätt.

För tillagning av tomatjuice i hemmetVillkoren använder en manuell eller elektrisk juicer som har en spinnregim av mjuk frukt. När man trycker manuellt är det nödvändigt att spänna saften genom en sik eller en gasbindning - för att avlägsna resterna i huden.

Krympt juice suger sig och lägger till detsalt, socker, vinäger eller andra ingredienser på recept, hälldes sedan över heta, tidigare steriliserade burkar och steriliserades vid 70 ° C till 15-18 minuter för 3-litersburkar. Rulla upp med kokta lock, lägg upp och ner för kylning.

För att bevara tomater genom saltningDet är nödvändigt att välja täta frukter, utan skada. Saltlösningen är i regel utarbetad av socker, salt, ättika, kryddor. Kryddig bladen staplade på botten av kärlet, samt mellan lager av tomater, är tomaterna fyllda med flera varm saltlösning och täcker locken framställda, steriliserade. För sterilisering av burkar med en kapacitet på 1 liter tar det 30 minuter. Därefter förseglas burkarna med tomater och kyles.

Här är några recept för att bevara tomater - en anteckning till värdinnan.

Tomater i marinade

För att förbereda tomater i marinade behöver du:

• 
  tomater


• 
  morötter


• 
  lök


• 
  sötpeppar, bitter


• 
  peppar svarta ärter


• 
  dill torr


• 
  selleri greener


• 
  vitlök


• 
  salt


• 
  socker


• 
  ättika 6%

beredning

I de beredda tre-litersburkarna sitter på botten av dill, sedan mogna elastiska tomater. Topp med selleri gröna.

För varje kan lägga 3-4 vitlöksklyfta, 5-6 ärter av svartpeppar.

Lök, morötter, söta och bittra paprika läggs till efter vilja.

Fylld med tomater och kryddor kan fylla med kallt vatten till toppen. Därefter häll vattnet i en behållare (panna, hink) genom ett lock med ett hål eller en sikt - för marinaden.

Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt salt och socker till vattnet med en hastighet av 80 gram båda för varje tre-liters burk.

Koka marinaden häll burkarna med tomater, låt stå i 5 minuter. Upprepa.

På tredje gången häll tomaterna med marinade till toppen, tillsätt 80 g ättika till varje burk och rulla dem med kokta lock.

Rulla in de inslagna burkarna med en varm filt och lämna en dag. Kyl burkarna på en sval plats för förvaring.

Tomater i egen juice

För att förbereda tomater i din egen saft behöver du:

• 
  tomater


• 
  salt


• 
  socker


• 
  vinbär lämnar


• 
  lövblad


• 
  vitlök


• 
  peppar svarta ärter


• 
  sötpeppar, bitter peppar


• 
  pepparrot löv


• 
  dill och andra kryddiga gröna om så önskas

beredning

För att bevara tomater i sin egen saft ska små elastiska tomater separeras från stora, lite krossade.

Skär de stora tomaten i en köttkvarn. Den resulterande tomatjuice med massa bör hällas i en panna eller handfat.

För varje liter juice tillsätt en matsked salt och 2 matskedar socker. Lägg juice på elden.

Koka tomatsaften i minst 15 minuter.

I tre liter burkar i botten låg kryddiga örterfrån beräkningen av 3-5 st. vinbär löv, 2-3 st. fjällblad, 2-3 tårtor eller andra grönsaker, 3-5 vitlöksklyfta, 5-7 ärter av svartpeppar, ett litet blad pepparrot per burk.

Top med kryddor låg de valda små starka tomaterna. Sätt en liten pudding med söt och bitter peppar på tomaten.

Banker med tomater häll kokande vatten, se till att tomaterna inte brista. Efter 15-20 minuter dränerar du vattnet genom locket med ett hål eller en sikt.

Häll tomaten med kokande tomatsaft, rulla dem med steriliserade lock. Bankerna var försiktigt vända upp och ner, inslagna i en varm filt.

Låt helt kylas och lägg sedan på ett svalt mörkt ställe för förvaring.

Tomater, grön, konserverad

För detta recept av gröna tomater behöver du:

• 
  gröna tomater - 4 kg


• 
  salt - efter smak


• 
  socker - 1 glas


• 
  vinbär lämnar


• 
  fjällblad - 5 st.


• 
  kryddnejlika - 10 st.


• 
  svartpepparpeppar - 20 st.


• 
  sötpeppar - 0,5 kg


• 
  morötter - 1 kg


• 
  lök - 1 kg


• 
  persilja rot - 300 g


• 
  vegetabilisk olja - 300-400 g

beredning

Skär de färdiga tomaten i gröna skivor. Lök skärs i ringar, morötter och persilja rotskiva, sötpipa skärs i remsor.

Skär grönsakerna i en behållare, häll saltet till smak, lämna i 10-12 timmar på en sval plats.

Därefter dräneras den resulterande saltlösningen och användes därefter för andra ändamål, till exempel betning av gurkor.

Tillsätt socker, svartpeppar, kryddnejlika, lövblad, vegetabilisk olja till vegetabilisk blandning. Stew i 1 timme med locket stängt.

Lägg de stuvade grönsakerna i en burk. Litter och halvliter burkar för att sterilisera 10 minuter kan 3 liter burkar inte steriliseras.

I en inverterad form, lindra burkarna med en varm filt och lämna tills de är helt nedkylda. Bankerna flyttar till förvaring på ett kallt mörkt ställe.

För bevarande används tomater ofta iSammansättningen av sallader, såser, dressingar. I avsnittet "Konserverad" på vår hemsida finns det till exempel lecho recept med tomater och peppar, recept av Adzhika från tomater. Sådana dressingar är bra för olika soppor, borsch, de kan serveras som ett separat mellanmål.

Förberedelse av konserver från tomater, somAlla andra hushållsbevakningar kräver strikt efterlevnad av alla hygienregler. Alla stadier av beredning av frukter för bevarande, sterilisering av behållare och färdiga burkar - allt detta måste göras mycket noga, annars är det möjligt att komma in i bevarande av patogena bakterier, mycket farliga för hälsan.