Yoghurt hemma

Denna "levande" yoghurt är gjord av mjölk ochEn speciell starter, som innehåller termofil streptokocker och en bulgarsk pinne. Hemlandet av yoghurt är Bulgarien, och i Europa är det känt tack vare företaget Danone. Men kommittén för standardisering och metrologi har infört sina egna normer som produkter som innehåller socker, mjölkpulver, pektin, konserveringsmedel och andra ingredienser som inte anses i den bulgariska yoghurt.

Hemma är det svårt att bestämma antalet bakterier, torra fettfria ämnen och andra beståndsdelar. Så vad borde vara riktig yoghurt? Färg - mjölkvit, konsistens - homogen, viskös i mått och smak - uttalad surmjölk.

Lite historia

"Yoghurt" på turkiska "Condensed". Nomadiska folk har länge transporterats på ryggenåsnor, mjölk, i vilka bakterier kom från luften och ullen. Skakning med rörelse och värme gjorde mjölken till en tjock dryck, som lagras under en lång tid utan att förlora användbara egenskaper.

För konsumtion av yoghurt och andra sura mjölkprodukter förespråkas II Mechnikov, eftersom mjölksyrabakterier kanta bort slagg från kroppen, öka immuniteten. I Sovjetunionen började yoghurtproduktionen på 1920-talet. Det såldes som ett botemedel på apotek. Under 80 år kunde man träffa "fruktgoghurt", som i själva verket var kefir med bitar frukt. Men efter ankomsten av västerländska leverantörer upphörde inhemska yoghurt att existera.

Varför förbereda yoghurt hemma

1. Användbara bakterier i yoghurt lever upp till 5 dagar. Och du var uppmärksam på utgångsdatum ochSammansättningen av butik yoghurt? Även om du hade turen att hitta en yoghurt som var beredd på butikshyllan igår, kommer det inte att vara "levande" ändå. Konserveringsmedel och värmebehandling dödar användbara bakterier.


2. Denna "levande" yoghurt är endast tillverkad av mjölk och en speciell starter, och butikens sammansättning innehåller mycket merantal ingredienser. I detta fall har yoghurt hemma en unik smak och behåller all sin användbarhet utan tillsats av konserveringsmedel, stabilisatorer och andra överflödiga ingredienser.


3. När du förbereder yoghurt, Det är viktigt att hålla jäsningsprocessen till slutet, och i industriproduktionen stannar den. Under det är yoghurt berikat med aminosyror, peptider, vitaminer och andra användbara element.


4. Hemgjorda yoghurt kan användas för att göra såser eller kalla soppor.

Förbered yoghurt hemma var möjligt med utsläpp till marknaden yoghurtstart. Hittills är det bara två företag som är kända för att producera kvalitetssyra: Simbiter och god mat. Startaren kan användas flera gånger, men intemer än 7-10 gånger. Häll den kokta yoghurten i en burk (inget tillsatt socker eller andra extra ingredienser) och sätt i kylskåpet. Under nästa matlagning använd denna startare, som lagras upp till 5-7 dagar.

Yoghurt hemma

För matlagning behöver du:

• 1 liter mjölk;


• 1 pack yoghurtstartare.

Mjölk häll i en kastrull och koka. Koka i 5 minuter på en liten eld. Kyl till en temperatur på ca 40, precis över kroppstemperaturen. Tillsätt surdjuren med instruktionerna på förpackningen och blanda väl. Den resulterande massan hälls i en termos eller yogurttnitsu. Stäng locket ordentligt och sätt på det i 5 timmar. Under fermentering kan termoserna inte flyttas. Därefter häll de färdiga yoghurträtterna, stäng locket och lägg i kylskåpet "ripen" i flera timmar. När yoghurt hemma är redo, lägg till frukt, bär, nötter, müsli till smak. Förrätten kan ersättas med färdig yoghurt utan tillsatser - Aktiviyu.

Hemlagad yoghurt kan ätas även av gravida kvinnor, men i barnens kost rekommenderas inte att gå in i upp till 8 månader.