Vi lagar kantareller för vintern
Kantareller är en av de mest utsökta och användbara svamparna, så missa inte möjligheten att inte bara äta dem i svampsäsongen utan också att förbereda kantareller för vintern. Sovjets land kommer att berätta om metoderna för att skörda kantareller.
Hur man plockar kantareller för vintern
Saltning gör det enkelt att förbereda ett stort antal kantareller för vintern. Låt oss räkna ut det, hur man betar chantereller. Till att börja med måste svamparna sorteras ut: för betning, intakta svampar som måste rengöras av det ackumulerade skräpet och skölj sedan noggrant i rinnande vatten.
sedan Kantarellerna måste kokas i saltvatten, vilket tillsätter ca 60 gram salt per liter vatten(mängden vatten beror på antalet svampar). Efter att ha brunnit vattnet, häll i saltet och rör om det är helt upplöst. När pickleen kokar, stäng av elden och häll svampen i pannan. Koka kantarellerna, rör om tills de sätter sig på botten av pannan, och saltlösningen blir nästan transparent.
Koka kantarellerna i en kolv och gesvalna ner. Ta sedan de steriliserade burkarna och lägg dem på botten av krydden: söta pepparkorn, dill, persilja, vinblad. Lägg sedan svampen i lagren i lager, varje lager av kantareller med salt (ca 30 g salt för varje kg svamp). Banker med svamp stäng och lägg i en källare eller annan sval plats under 35-40 dagar. Till svampar som inte bildas mögel, kan du strö dem med torr senap.
Du kan saltade kantareller för vintern inte i burkar, men i en emaljad kruka eller hink. På botten av behållaren för betning, krydda ut(Horse radish blad, ek, körsbär, svart vinbär, paraplyer dill, vitlök, och så vidare. P.), sedan fylla behållaren kokt i saltat vatten kantareller, varje lager strö salt. Toppa med kokt gasväv på det - oket. Cirka en månad senare kommer salta kantareller att vara klara.
Hur man fryser kantarellerna för vintern
Kantareller kan inte bara saltas men frysas. Frysta kantareller kan stekas, brukade göra soppor etc. För frysning väljs unga, starka, oskadade svampar. Rengör kantareller från skräp, skölj i rinnande vatten och torka på en servett eller handduk. Om svampen är stor kan du klippa dem i flera bitar före frysning.
Kantareller kan frysas i rå form, men föråterförsäkring kan kokas före frysning (endast laga mat i högst fem minuter - med lång kokning förlorar kantareller smak). Efter matlagning kastar du alltid svampen i en kolsyrare, låt dem svalna och torka. Det är bäst att frysa kantarellerna genom att sprida dem på en pall i ett lager. När svampen fryser, överför dem till påsar eller behållare och lägg dem i frysen för förvaring.
Observera att Efter avfrostning kan svamp inte frysas upprepade gånger. Förpacka sedan kantarellerna så att del av svampen kan användas fullt ut i taget.
Hur man torkar kantareller för vintern
Kantareller är väl lämpade för torkning. Denna metod att förbereda kantareller är bra i att svampar behåller deras smak, näringsegenskaper och näringsvärde. För torkning, plocka ut orörda svampar ochTa försiktigt bort marken och skräpet från dem, men tvätta inte dem. Kantarellerna torkar bara hattar, så separera dem från kniven med en rostfritt stålkniv. Små mössor kan torkas helt, stora - skär i flera delar.
Det snabbaste sättet är att torka kantarellerna i ugnen vid en temperatur av 65 grader eller lägre, sprida ett lager på en bakplåt och säkerställa ett luftflöde. Korrekt torkade kantareller böj, men bryt inte, något vår när man böjer och smälter inte. För att lagra torkade kantareller är bäst i en hermetiskt förseglad väska, påse eller burk. Före användning sugs de i vatten eller buljong.
Och om du föredrar konserverad svamp i burkarvar noga med att förbereda marinerade kantareller för vintern: det här är en stor aptitretare som kan serveras både på en daglig och på ett festligt bord.
