Saltning vågorna
Waveletsna (rosa och vit) refererar till villkorligt ätbara svampar, så de används vanligtvis i salt form. Saltning vågorna inte så annorlunda än att välja andra svampar: principen är densamma. Särskilda recept på saltfregnar kommer emellertid aldrig att bli överflödiga.
Saltning av vågorna: 1 alternativ
Som vi redan har sagt är fräknar skickligt ätliga svampar, så före saltning skulle det inte skadas för att dra dem. För att förbereda saltfregnar för detta recept, låt oss ta:
wavelets - 1 kg
salt - 50 g
kummin
dill
vitlök
Vi lägger fräknarna i kallt saltat vatten ochsuga i 24-48 timmar. Istället för salt kan du ta citronsyra med en hastighet av 2 g per liter vatten. Minst två eller tre gånger om dagen behöver vatten ändras. Sedan tvättar vi svamparna i rinnande vatten och dränerar dem.
Vi tar en behållare för betning (en storemaljpanna, till exempel), häll ett lager salt på botten. Ovanifrån lägger du ett svamplag 6-7 centimeter tjockt (med locket ned), strö det med salt och kryddor. Så alternativa svampar och salt med kryddor tills de små vågorna rinner ut.
Vi täcker fräknarna med en ren kokad trasa, från ovanför lägger vi en träcirkel, skållas med kokande vatten och på det - förtryck. Om en månad och en halv eller två månader kommer du att vara redo att få kalla fräknar.
Saltning av vågorna: alternativ 2
Saltning av vågorna med detta recept kräver ingen maceration av svampar: innan saltning av fräknar måste du koka dem. Sedan saltas de i samma buljong - den så kallade heta saltvågan. Om du planerar att salta en våg på detta sätt behöver du:
700 g fräknar
4 ärter av sötpeppar
3-4 knölar av kryddnejlika
3-4 lauriter
2-3 vitlöksklyfta
2 vinblad
salt
Kasta i fräknar, lämnar bara kvalitetoskadade svampar, rengör dem och skölj i rinnande vatten. Låt lite saltat vatten koka, doppa svampar i det, tillsätt kryddor (kryddnejlika, paprika och vinblad) och laga i ungefär en kvart i timmen. Färdiga fräcken kommer ut ur vattnet, öppnas i en kolsvall och sköljs väl under rinnande vatten.
Sätt fräknarna i en skål för betning,tillsätt laurbladet och häll saltlösningen där fräskorna var tillagade. Stänk svamp med salt med en och en halv matskedar per liter saltlösning. Vitlök ren, skär i tunna tallrikar eller muggar och lägg till svampen. Täck svampar med en servett, sätt en träcirkel på toppen och böja. Se till att saltlösningen helt täcker svampen.
När svampen svalnar under oket, placera dem i kylskåpet. På en dag blir vågorna redo, du kan sönderdela dem i bankerna och rulla upp dem.
Bon appetit!
