Saltad kantarell
Saltning är ett av de populära sätten att förbereda kantareller för vintern. Starka, doftande, läckra saltade kantareller är ett utmärkt mellanmål, vilket säkert kommer att glädja ditt hus och gäster.
Metoder för betning av kantareller
Kantareller kan saltas kallt och varmt. Vid saltning på kallt sätt läggs de beredda svamparna i lager, häller salt över dem och förtryck placeras på toppen. Efter en stund börjar kantarellerna saften, och saltlösningen bildas naturligt. Vid saltning på varmt sätt hälls svampen med förberedd varm saltlösning. Vi kommer att berätta för dig hur du förbereder saltade kantareller på varje sätt så att du kan välja den som passar dig bäst.
Saltade kantareller: hett saltad
Detta är ett exempel på lökfalkon. På detta sätt kan betesvamparna ätas redan två dagar efter tillagningen.
Nödvändiga ingredienser:
färsk kantarell - 500 g
salt - 2 tsk.
fjällblad - 3-4 st.
kryddnejlika - 3-4 st.
vitlök - 2-3 kryddnejlika
Svarta och doftande peppar ärter - att smaka
Steg-för-steg-instruktioner:
Rengör svamp och skölj.
Sätt en vattenpanna på elden, tillsätt en tesked salt till vattnet och koka saltlösningen.
Lägg kantanterellerna i saltlake, tillsätt nötkryddor, löklök, doftande och svartpeppar.
Koka svampen i 10-15 minuter tills de faller till botten av pannan.
Överför de färdiga kantarellerna till emaljerade rätter och fyll i kokande saltlösning, där de kokades.
Stänk svamp med salt och vitlök, skivade tunna plattor.
På toppen sätta förtryck. Du kan behöva slå ihop några av saltlösningen, men notera att svamparna måste vara helt täckta med vätska.
När svampen svalnar under tryck, lägg dem i kylskåp eller sval källare.
Nästa dag kan saltade kantareller redan ätas, men det är bättre att vänta två dagar. För långtidsförvaring kan färdiga svampar spridas över burkar och täckas med skruvlock.
Saltade kantareller: snabbkaltsaltning
Men receptet på betning av kantareller på ett kallt sätt,utan saltlösning. Men även om det är en kall ambassadör, ger receptet en snabb förberedelse av svamp. Men de måste också ätas snabbt, hållbarheten för en sådan billet - inte längre än 2 månader.
Nödvändiga ingredienser:
kantarell - 1,5 kg
vitlök - 3 huvuden
dill paraplyer
lök - 4 huvuden
salt
vegetabilisk olja
Steg-för-steg-instruktioner:
Kantarellerna rengör, skölj med rinnande vatten och separera hattarna från benen.
Sätt på mössorna i en kolv och skölj dem med kokande vatten.
Vik svampen i en kastrull (och hattar och ben), häll kokande vatten i 2 minuter.
Dra de ångade svamparna i en kolv.
Skär löken i tunna halvringar.
Sprid kantanterellerna på förberedda banker. Häll varje lager av svamp med salt och tillsätt lite lök.
Skala vitlöket, riv det och lägg det ovanpå svampen.
Lägg dillparaplyerna i skål med kokande vatten till varje burk.
I varje svamp fylld med svampar lägger du en liten tallrik och lägger på det.
För en dag, ta kantarellerna till kylskåpet.
På en dag, ta bort trycket och häll i varje burk uppvärmd, men inte kokar vegetabilisk olja, så att det helt täckte svampen - detta kommer att skydda de salta kantarellerna från förmörkelse och försämring.
Stäng burkarna med lock eller rulla upp dem. Ta bort dem för förvaring i kylskåp.
Saltade kantareller: klassisk kall saltning
Detta är ett klassiskt sätt att plocka kantareller vid rumstemperatur i en månad. Kokad på detta recept svampar sparas till februari, om du inte äter dem för, förstås.
Nödvändiga ingredienser:
2 kg kantareller
100 g salt
vitlök - att smaka på
Steg-för-steg-instruktioner:
Kantarellerna noggrant rengör och tvätta.
Sätt svamp i kokande saltat vatten och koka i 15-20 minuter. Avslutade kantareller sjunker till botten av pannan.
Skölj de beredda svamparna med kallt rinnande vatten.
Vitlök, skalla och skära varje tand med tallrikar.
Ta en lämplig behållare för saltning och häll ett lager salt på botten.
Det är viktigt att: Ansvarigt hänvisar till valet av rätter för betning av kantareller. Den ska vara tillräckligt bred och djup, ha ett lock och viktigast - det ska inte oxideras på något sätt.
Lägg ett lager av kantareller på saltet ner på saltet. Stänk svampen med salt och sprid toppen av tallrikens vitlök.
Alternera skikten av svamp och salt med vitlök tills kantarellerna är färdiga.
Täck svampen med en stor platt platta och tryck på den.
Lämna kantarellerna vid rumstemperatur i 25-30 dagar.
En dag senare, ta bort skålen och böja den och tvätta den i varmt saltat vatten.
Om om en vecka täcker kantarellerna inte helt med saltlösning, ökar trycket.
En månad senare är din kantareller väl saltade och klara för konsumtion. Avslutade saltade kantareller för förvaring i kylskåp.
Saltade kantareller: ett video recept för det enklaste saltandet
Kantareller är en unik svamp, den kan saltas utan att använda några kryddor alls. För att lära dig hur du gör det, kolla på videokonceptet för det enklaste sättet att bevara kantarellerna för vintern.
Bon appetit!
