Sterilisering av burkar med förformar

Vilka ämnen behöver ytterligare sterilisering? Vanligtvis är det en mängd konserverade sallader ochmellanmål (lecho, grönsakskaviar, etc.), alla vegetabiliska preparat utan vinäger, komposit, juice och syltad svamp. Steriliseringen behöver inte marinerade grönsaker med ättika, liksom sylt. I det här fallet är det tillräckligt att sterilisera de tomma burkarna först.

Sterilisering av burkar i kokande vatten

Ett av de vanligaste sätten att sterilisera ämnen är att Sterilisering av burkar med rätter i en kruka med kokande vatten. För sterilisering, ta en stor bred pan, lägg en träplanka, en servett eller en handduk på botten.

Lägg i burkarna i en kastrull, täckt med steriliserade lock. Inget behov av att rulla upp bankerna ännu! Häll i pannvattnet, vars temperatur är lika med temperaturen på ämnena: Om vattnet är för varmt eller för kallt kan burkarna explodera på grund av en kraftig temperaturfall. Vattennivån ska vara någonstans 1,5-2 cm under burkarnas hals (på "axlarna").

Sätt pannan på elden, låt vattnet koka och koka enligt receptet och rulla sedan krukorna med lock. Om receptet inte anger en specifik steriliseringstid, kan du följa allmänna rekommendationer om kansterilisering:

• 
  10 minuter för en volym av 500-750 ml;
• 
  15 minuter för 1 liter volym;
• 
  20-25 minuter för en volym av 2 liter;
• 
  25-30 minuter för en volym av 3 liter.

Om du kan bevara en rostad sallad bör steriliseringen av burkarna ta lite längre tid. I vissa fall (till exempel när steriliserande gröna ärter) Vattenkokpunkten ska vara över 100 grader. Hur är det här, frågar du? Ja, det är väldigt enkelt. Saltvatten kokar vid högre temperatur än färskt vatten, kokpunkten beror på koncentrationen av saltlösning. Så, till en kokpunkt på 101 grader, tillsätt 66 g salt per liter vatten, 102 grader - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilisering av burkar i ugnen

Du kan också att sterilisera burkar med ämnen i ugnen. För att göra detta måste bankerna placeras på ett galler ellerbakplåt och lägg i en kall eller lite varm ugn, topp med lock. Värm ugnen till 100-120 grader. Halva liter burkar steriliseras i 10 minuter, burkar på 0,75 liter - 15 minuter, liter - 15-20 minuter. Bankar från ugnen måste dras försiktigt, ha speciella köksvickar och hålla burken bakom sidorna med båda händerna. Rulla krukarnas lock.

Sterilisering av burkar i en mikrovågsugn

mer burkar med ämnen kan steriliseras i en mikrovågsugn. Bankerna måste placeras jämnt inutimikrovågsugnar. Täck inte om kåpan! Metall i mikrovågsugnen kan inte placeras, så att locken steriliseras separat i kokande vatten. Slå på mikrovågsugnen med full effekt, sätt arbetsstycket i burkarna till koka. Ställ sedan in strömmen till minimum och ställ in tiden till 2-3 minuter, ta sedan bort och rulla burkarna.

Pasteuriserande burkar

I vissa recept är det inte sterilisering av burkar men deras pastörisering. Vad är skillnaden? Pasteurisering behandlas vid temperaturer under 100 grader (vanligen 86-90), medan tiden för att hitta burkar med strumpor i en panna med varmt vatten ökar med två eller tre gånger. Vanligtvis behandlas flytande preparat (komposit) på detta sätt.

Observera att när pastörisering bara förorenar bakterier och deras sporer överlever. Ämnen som utsätts för pastörisering måste förvaras i kylan för att förhindra att en tvist utvecklas. Vanligtvis används pastörisering i sådana fall,när långtidslagring av ämnen inte är planerat. Det är också möjligt att pastörisera ämnen där det finns mycket ättika. Och om långtidsförvaring planeras och / eller billets har låg surhet, är det bästa sättet att sterilisera burkarna.