Classic Worcestersås: ett recept hemma. Worcestersås: vad ska du ersätta

Worcestersås

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - allt dettanamnet på den populära sötsurssås som skapades i Storbritannien på 30-talet av XIX-talet, tack vare ett recept som kom från Indien av Lord Sandys. Idag produceras Worcesters sås av världsberömda varumärkesföretag som Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins och fransmännen. Du kan köpa färdig sås eller dess analoger i stormarknader som Auchan eller Azbuka Taste (Pris: 350-500 rubel i städerna Moskva, Astana, Minsk, Kiev, etc.). Alternativet är en hemlagad doftande sås, den bästa analoga till affären! Så, ge dig några recept av Worcester sås. Vi öppnar också en hemlighet, än den kan ersättas.

Hur man lagar klassisk Worcestersky-sås hemma: ett recept med ett foto

Worcestersåsens traditionella sammansättning innehåller många ingredienser. Det är mycket viktigt att noga observera proportionerna av produkterna och inte ett enda steg för att avvika från kraven i instruktionerna.

Nödvändiga ingredienser:

lökvit - 1 stycke

skalotlingar - 4 huvuden

vitlök - 2 tänder

tamarind - 0,25 st

sardella eller ansjovis - 1 st.

ingefära riven - 3 tsk

Söta peppar ärter - 3 tsk

malt svartpeppar - 1/2 tsk

curry - 1/2 tsk

aspic - 1 tsk

fjällblad - 3-5 st.

muskotnöt - 1 tsk

chili peppar - 4 st

socker - 100 gr

maltsås - 125 ml

vatten 110 ml

salt - 3 msk.

citronsaft - 3 msk

pepparrot - 1 st

selleri (rot) - 1 st.

tarragon - 1/2 tsk

asafoetida - 20 g

svart treacle (melass) eller bränt socker - 5 msk

Steg-för-steg instruktion

Doppa den skalade glödlampan i vinägerlösningen och låt den stå i 10-15 minuter. Sedan finhacka och kombinera med hackad vitlök och skalot.

Placera vitlöklökblandningen i en gasväska. Häll alla paprika, ingefära och muskotnötpulver. Det är bra att binda det så att innehållet inte faller ut.

Häll maltsås och citronsaft i en kastrull, sätt tamarind, socker och svart melass. Tillsätt lite vatten och sätt på medium värme. Värm upp en halvtimme.

Separat kombinera curry, hackad ansjovis och resterande ingredienser. Lätt tillsätt och häll i huvudsåsen. Minska värmen till ett minimum och koka blandningen i 15 minuter.

Sätt en gasväska i en glasburk. Häll sedan den varma sås och stäng locket tätt. Kyl det bra, och lägg det i kylskåpet i en vecka. Påse att klämma varje dag.

Efter 7-8 dagar, ta ut påsen, dränera den beredda såsen, häll den över små flaskor och skicka den till en sval, välventilerad plats för förvaring.

Worcestersås: recept från Hector Jimenez-Bravo

Den kända kocken och den populära TV-presentatören erbjuder en enklare version av Worcestershire-såsen och råder på så sätt att laga mat hemma.

Nödvändiga ingredienser:

lök vit - 1 st

Gingerrot - 30 g

vitlök - 3 tänder

ansjovis - 1-2 stycken

senap i bönor - 3 msk

curry - 10 gr

svartpepparpulver - 15 gr

slipad kanel - 10 gr

salt - 3 msk.

cayennepeppar - 10 g

kardemumma - 0,5 tsk

ättika - 2 matskedar

kryddnejlika - 1 tsk

socker - 4 msk

sojasås - 125 ml

tamarind - 1/4 st

vatten 10 ml

Steg-för-steg instruktion

Lampan ska rengöras, blötläggas i vatten med ättika i 30 minuter, sedan finhackad. Vitlök låt genom krossa.

Steril gasbind viks i flera lager. Ordna ovanpå lök, vitlök, paprika, senapsfrön, kryddnejlika, ingefära, kardemumma och kanel. Förpacka försiktigt ingredienserna och bandaget så att de inte faller ut.

Tillsätt sojasås, ättika och vatten till den eldfasta behållaren. Tillsätt tamarind, socker och elda. Koka upp blandningen och koka över låg värme i ungefär en halvtimme.

Lägg sedan ansjovis, salt, vatten och curry till pannan. Koka 1-2 minuter, ta bort från plattan och kyla.

Påse med kryddor sätta i en glasburk och häll i samma varma sås. Försegla med plastlock och sätt i kylskåpet. Påse en gång om dagen för att pressa, och vätskan blandar väl.

Efter en vecka avlägsna kryddor, kassera den färdiga produkten, häll i flaskor och servera med kött- och fiskrätter.

Vad är en enkel Worcestersås: ett recept med ett foto

Några progressiva kulinariska specialister förändrade något kompositionen av den traditionella Worcestershire såsen, anpassade den till modernt liv och hemlagad matlagning.

Nödvändiga ingredienser:

ättika brunt - 500 ml

skalotlingar - 2 huvuden

vitlök - 2 tänder

ansjovis - 2 msk

finmalt valnöt - з ст.л

ketchup kryddig - 3 msk

sojasås - 2 msk

salt

Steg-för-steg instruktion

Skölj skalot, torra, torra, finhacka och sätt i en emaljpanna.

Lägg först salt, vitlök, nötter och hackade ansjovis. Häll sedan i sojasås, ketchup och ättika och blanda mycket bra.

Lägg halvfabrikat i en glasburk, tätt stäng locket och insistera i kylskåpet i minst två veckor. Ett nödvändigt villkor är att skaka blandningen två gånger om dagen, men inte öppna den.

Vid slutet av perioden, spänna och häll i små flaskor.

Vad ersätter Worcestershire sås: en analog version

Inte alla butiker kan köpasprodukter från vilka Worcestersåsen är beredd. Receptet innehåller många positioner, ovanliga för slaviska köket. Kockar erbjuder att ersätta den exotiska med enklare och bekanta produkter.

Nödvändiga ingredienser:

lök - 1 st.

sprut - 2 st

vitlök - 3 tänder

bordsvinäger - 2 msk

sojasås - 150 ml

granulerat socker - 100 gr

vatten - 2 msk

tomatpasta - 2 msk

kanel, ingefära, kardemumma, rödpeppar - 1/2 tsk

Steg-för-steg instruktion

Skala löken, hugg och marinera i ättika i en halvtimme.

Blanda sedan med hackad vitlök, kryddor och salt. Placera i en linnepåse och slips.

I en kastrull häll ättika, vatten och sojasås,tillsätt socker och blanda. Sätt på en kokplatta med medelvärme och koka i 23-25 minuter. När massan tjocknar, sätt tomatpasta och ta bort efter 10 minuter från plattan.

Filé av sprutor finhackad och blandad med salt. Lägg till såsbasen och koka.

Värm den heta tjocka blandningen i en glasburk, där en påse lök och kryddor redan ligger, stäng locket och lägg det i kylskåpet. Varje dag i en vecka, pressa ut påsen och skaka såsen.