Marinerande svampar hemma

I allmänhet betyder betydelsen av all upphandling av svampar - förhindra reproduktion av patogener. Vid torkning avlägsnas exempelvis svampenDet mesta av fukt och mikroorganismer dör eller blir inaktiva. När mikrober hålls dödar en hög temperatur, med saltande salt och bildas under jäsningen av mjölksyra. Och vid betning är skydd mot mikroorganismer "flerstegs": första - hög temperatur under kokning av svampar, då - verkan av ättiksyra eller citronsyra och salt.

Marinerande svampar hemma börjar naturligtvis med sortering och förberedelse av svampar. Marinerad mest rörformiga svampar (vitsvamp, boletus, butterfish, podberezoviki), men du kan marinera och några blodplättar (bbw, honung agarics, ryadovki). För betning är endast starka, unga och icke-svampiga svampar lämpliga.

Svampar måste sorteras efter art, eftersom det är bäst marinera olika arter separat: För det första har varje typ av svamp sin egen smaknyans, och för det andra olika arter - olika varaktighet av kokande. Varje art sorteras efter storlek, rengörs av skräp, skar bort skadade områden och rotrötter.

Små svampar marinerar helt, storskaligi bitar (och hattar och ben är bättre att marinera separat). Till svampens kött mörkades inte efter skärning, de borde sättas i vatten med tillsats av salt eller citronsyra. Oljig måste sänkas i 1-2 minuter i kokande vatten, och sedan skalla av hattarna.

Marinerande svampar hemma kan göras på två sätt. Vid betning första sättet marinaden är tillagad med svamp. Det visar sig vara mer mättat, med uttalad svamp smak och arom, men det ser inte särskilt estetiskt ut: sådan marinaden är viskös, mörk, oklart. Du kan laga marinade och svampar separat och sänka färdiga svampar i en kokande marinaden. Marinaden visar sig vara mer transparent och ren, men det kommer inte att ha en uttalad smak och lukt av svamp.

Marinerande svampar med matlagning i marinaden

För att marinera 1 kg svamp på detta sätt måste du ta:

• 
  vatten 125 ml
• 
  ättika - 125 ml
• 
  salt - 15 g
• 
  socker - 10 g
• 
  citronsyra - 2 g
• 
  dill - 2 g
• 
  fjällblad - 1 st.
• 
  peppar, kanel, kryddnejlika - efter smak

Beredda svampar sätta i en kolv,flera gånger placera i en behållare med kallt vatten, låt det dränera och koka sedan genast. Häll i pannvattnet, tillsätt ättika och salt, sätt i svampen och koka. Ta bort det skum som bildas under kokning och koka svamparna i 20-25 minuter, omrör hela tiden.

Om svampar har slagit till botten - betyder det att de är redo. Tillsätt kryddor, socker, citronsyra och koka igen. Packa svampen tillsammans med marinade i beredda burkar, uppvärmda för ett par. Bankerna bör fyllas strax under toppen av nacken, om marinaden inte räcker till för fyllning - lägg upp kokande vatten. Täck burkarna med lock och sterilisera i 30 minuter med en mild koka och rulla dem omedelbart.

Marinerande svampar utan att laga mat i marinaden

När man plockar på detta sätt, kokas svampar separat från marinaden. För marinering bör du ta (för 1 kg svamp):

• 
  vatten - 1 l
• 
  salt - 50 g
• 
  citronsyra - 2 g

• 
  vatten 400 ml
• 
  6% ättika - 75 ml
• 
  salt - 10 g
• 
  socker - 10 g
• 
  paprika - 6 ärter
• 
  citronsyra - 3 g
• 
  kryddnejlika - 1 g
• 
  kanel - 1 g

Förberedda svampar, som vid marineringFörra vägen måste du doppa i kallt vatten och koka sedan i en emaljpanna, tillsätt salt och citronsyra till vattnet. Glöm inte att ta bort skum när du lagar mat. När svampen sätter sig på botten, lägger dem i en kolv för att göra glasvätskan, sprida den över burkarna och häll marinaden.

För att göra en marinaden, häll iemaljerade krukvatten, tillsätt salt, socker, citronsyra och kryddor. Koka upp, häll i ättika och fortfarande glad att koka upp. Svampar måste hällas med en het marinade och fyller burkarna strax under toppen av nacken. Täck burkarna med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med en mild koka. Rulla sedan på burkarna och lägg dem på ett kallt ställe.

Självklart kan man inte lägga till när man betarEndast kryddor som anges i receptet, men också de som är mest till din smak, till exempel pepparrot, vinbär, ek, körsbär, muskotnöt. Du kan till och med pickle svamp med lök.

Och väljer du svampar för vintern? Om ja, då bjuder vi in ​​dig att dela Favorit kontrollerade recept med andra läsare!