Pickled ceps

Pickled ceps: 1 sätt

Att plocka vit svamp för detta recept måste vi ta:

• 
  1 kg färska vita svampar
• 
  200 ml vatten
• 
  60 ml 6% ättika
• 
  1 lök
• 
  10 ärter av svartpeppar
• 
  3-4 lauriter
• 
  3 ärter av sötpeppar
• 
  3 knoppar av en nötkreatur
• 
  1 msk. salt

Svampar städas och tvättas (om så är falletbehovet). Små svampar kan marineras helt och stora är bättre skuren i bitar av samma storlek. Vik svampen i en kastrull, häll ett halvt glas vatten. Vi lägger pannan på elden och koka den. När svampen kokar, minska elden och laga dem i ca 10-15 minuter. I det här fallet måste de ständigt röras, annars kommer de att hålla sig till botten av pannan.

Kasta svampar i en kolsyrare och buljong flödari en annan kastrull och tillsätt salt, svart och doftande peppar, vikblad och kryddnejlika. Koka köttet, sätt laurbærbladet och häll i ättikan. Svampar sätts i en marinade och koka i 5-10 minuter, inte glömma att rörma och ta bort skummet.

Lök rengörs och skärs i tunna ringar. Vi skåller burken med kokande vatten, lägg lök på botten. Vi överför svampen till burken, häll marinaden och stäng burken med lock. När den sylta vita svampen svalnar helt, sätt burken i kylskåpet och förvara den där.

Pickled ceps: 2 sätt

Men det ursprungliga receptet på sylta ceps med grönsaker. För deras förberedelse tar vi:

• 
  färska porcini svampar - 1 kg
• 
  vatten 0,5 liter
• 
  vinäger - 80-100 ml
• 
  Genomsnittliga morötter - 1 st.
• 
  sötpeppar - 1 st.
• 
  socker - 2 msk.
• 
  salt - 1 msk.
• 
  löklök, paprika - till smak

Svampen städas, gruvan och skärs i småsnygga bitar. Grönsaker är också mina och rengjorda, morötter gnidas på rivaren och peppar klippa sugrör. I vattnet sätter vi socker, salt och kryddor och kokar. När vattnet kokar, lägg till grönsaker och ättika, koka igen och koka i 3 minuter. Lägg sedan svamparna i marinaden och koka i 15 minuter över låg värme. Klar svamp kyla. De behöver inte insisteras - de är färdiga att användas direkt efter kylning. Sådana svampar förvaras i kylskåp.

Pickled ceps: 3 sätt

Det finns ett annat sätt att beta ceps. För att marinera dem enligt detta recept behöver vi:

• 
  vita svampar
• 
  1 liter vatten
• 
  100 ml 5% ättika
• 
  70-100 g socker
• 
  50 g salt för marinade och 30 g salt för 1 kg renade svampar för kokning
• 
  6 ärter av svartpeppar
• 
  2-3 dill paraplyer

Svampar städas, min och sorteras efter storlek. Små svampar kan marineras helt. Stora svampar måste separera hattarna från benen. Klipp hattarna i flera bitar, och benen - i halvor längs och marinera separat.

Vatten för att laga svamp salt (per kilogramskalade vita svampar - 30 g salt), koka upp, sätt svamp i den och koka i 8-10 minuter (för hattar) eller 15-20 minuter (för benen). Kasta svampar i en kolsyrare och skölj med varmt vatten.

Vi förbereder marinaden: låt vattnet koka med socker, salt och kryddor, häll i ättika och fyll i svampen med het marinade. Koka dem i marinaden med svag koka tills alla svamparna ligger på botten.

Vi överför svampar till uppvärmda torra burkar, häll marinaden, låt svalna och binda burkar med burkar med kulinarisk pergament. Håll svamp i kylskåpet.

Kokar du marinerade svampar? På vilket sätt? Dela dina favoritrecept med våra läsare!