Marinerande av vita svampar

I princip är marinering av vita svampar inte en processför komplex. Till skillnad från vissa andra svampar, till exempel olja eller honung agaric, vit svamp kräver inte någon särskild förberedelse innan marinering. Låt oss räkna ut det, hur man lagar marinerade ceps.

För marinering, välj små starka svampar,naturligt, inte maskig och utan några andra brister och skador. Naturligtvis är det bäst att marinera svamp har just samlat sin egen, men om du inte är ett fan av "tyst jakt", kommer att gå och köpa. Men i vilket fall som helst, plocka upp dem så fort som möjligt, så att de inte låtsas: Ligger mer än en dag blir svampen olämpliga för betning.

Vita svampar brukar bara plocka hattar, så separera först hattarna från benen. Fötterna kasta inte bort - de kan stekas till middag. Tvätta dem försiktigt och skära dem i mellanstora bitar (små hattar kan skäras och lämnas helt).

Det kommer också att vara nödvändigt Förbered burkarna där du kommer att välja svamp. De måste tvättas noggrant inifrån och ut, ochsterilisera sedan på något lämpligt sätt. Omslaget måste också steriliseras, kokas under en tid, men det är bättre att göra detta innan de flesta rullar upp.

Sätt på elden en pott av något saltadvatten, låt vattnet koka och sätt svampen i pannan. För att förbättra färg och smak av svampar kan du lägga till vattnet för att laga lite citronsyra (2 g per 1 kg svamp). Koka cepsen på medium värme, omblandning ibland. Svampen är klar när de flesta sjunker till botten (vanligtvis förekommer det 10-15 minuter efter upprepad kokning av vatten).

Medan svampar kokas kan du laga marinaden parallellt så att du inte spenderar tid. För att göra marinaden, låt vattnet koka. Hur mycket vatten att ta? En glasburk svamp kommer att kräva ett glas (200 ml) marinaden, men det är önskvärt att ta vattnet "med en marginal", eftersom en del av det kommer att koka bort.

Och så, När vattnet till marinaden kokar, tillsätt salt, socker och kryddor. För en liter vatten behöver du 1,5 msk. l. inte jodiserat salt, 1 msk. l. socker, sex ärter av paprika, tre laurblader, kanel och kryddnejlika. Du kan experimentera med marinade recepten genom att lägga kryddor till din smak, till exempel dill, vitlök, svartpeppar, ärtor etc.

Koka marinaden i 10-15 minuter, i slutet, häll i det 1 tsk. ättiksyra (70-80%). Eddik essensen tillsätts först efter att marinaden har tagits bort från elden: Om du lägger den till kokande vatten, avdunstar det snabbt, och inandning av ättika ångor är dåligt nog.

Ta bort de beredda svamparna med en visp och omedelbartsprid på beredda burkar, häll marinaden. Om du inte planerar att lagra inlagda ceps under lång tid, kan du omedelbart rulla upp dem, vända dem upp och ner och linda dem upp innan du kyler ner dem. men Marinerande svamp för långvarig lagring kräver sterilisering.

Därför, om du planerar att lagra svamp i flera månader, lägg till lite mer ättika essens till marinaden och häll i varje burk lite vegetabilisk olja. Därefter täcka burkarna med lock och sterilisera i kokande vatten i en halvtimme (för halv liter burkar) eller 40 minuter (för liter), och rulla sedan på burkarna med lock.

Det viktigaste i att plocka några svampar är att strikt följa behållarens renhet och sterilitet, och marinering av vita svampar är inget undantag. Felaktigt förberedd hemskonserver är en idealisk odlingsplats för botulinumpatogener. Men om du gör allt rätt kan du stänga mycket välsmakande sylta ceps.