Saltade svampar

Saltade svampar: 1 version

Svampning av svamp enligt detta recept uppvisar inte speciella svårigheter. För att plocka svampen behöver vi följande ingredienser:

• 
  vita svampar
• 
  stort icke-jodiserat salt
• 
  vitlök
• 
  paprika
• 
  löv av körsbär, ek och pepparrot
• 
  dill med paraplyer

Vi gnaga pannkakorna och separera hattarna från benen. Tvätta försiktigt mina hattar med en borste, klippa mycket smutsiga platser, som inte kan tvättas. Stora hattar skärs i halvor, små kan hällas helt.

Ta emaljrätterna (stor kruka ellerhink) och sätt svamp i den. Stänk svampen med en handfull salt och häll kallt vatten. 2-3 dagar suga svamp, byta vatten tre gånger om dagen, så de blir inte sura. Tillsätt salt när du inte byter vatten.

Vi rensar vitlöket. Disken för saltning är fodrad med pepparrotblad. Vi staplar de blöta pannkakorna med locken uppåt i skikt, häller varje lager med salt och skiftar med blad, dill, vitlök och peppar.

Vi täcker svampar med rent kokt gasbind,ovanifrån lägger vi en träplanka och förtrycker, täcker med gasbind och knyter den. Om saltlösningen är för mycket, måste du tömma den, om för lite bör du öka trycket.

Efter 20-30 dagar kommer de saltade svamparna att vara klara, vi sprider dem över steriliserade burkar och stänger dem.

Saltade svampar: 2 alternativ

Här är ett annat alternativ för pickling svamp. Från syltad svamp på detta sätt är det bra att laga mat med gräddfil och grädde. Så för att förbereda saltade svampar för detta recept, låt oss ta:

• 
  vita svampar
• 
  salt
• 
  hackad vitlök
• 
  svartpeppar
• 
  lövblad
• 
  dill paraplyer

• 
  gräddfil
• 
  lök
• 
  färska gröna

Svampar bearbetas och blötläggs i fyra dagar, byter vatten två gånger om dagen (du kan läsa om blötläggning i föregående recept). Tvätta sedan noggrant pannkakorna.

Vi tar en behållare för betning och lägger ut svamparskikt, varje skikt hällande salt. Efter varje två eller tre skikt lägg till ett lager kryddor. Vi fortsätter att lägga ut tills svampen går ut. Det sista lagret är salt.

Vi lägger oket och lägger svampen på en sval plats (källare, kylskåp, väder tillåter - balkong) i en och en halv månad. När de saltade svamparna är klara, tvätta dem och dra dem i kallt vatten.

För framställningen av snacks svamp skivade och klädda med gräddfil, tillsätt lök, skivad halvringar, och strö över finhackad greener (dill, persilja och m. P.).

Saltade svampar: 3 alternativ

Du kan också plocka upp svampen på ett varmt sätt, fyller svampen med förkokt varm saltlösning. För att salivera ett kilo svampar behöver vi följande ingredienser:

• 
  vatten - 0,5 msk.
• 
  salt - 30 g
• 
  dill - 4-5 grenar
• 
  peppar ärtor - 3-5 st.
• 
  kryddnejlika - 3-5 st.
• 
  fjällblad - 1-3 st.
• 
  vinbär blad - 1-2 st.
• 
  lök

Svampar sorteras, rengöras och sorteras. Små och medelstora svampar kan saltas helt, de stora måste skäras i två eller tre stycken. Skölj de beredda svamparna med kallt vatten.

Fyll upp med en stor kruka, en korksalt, lägg pannan på elden och låt vattnet koka. I kokande vatten sänker vi svampen, vi ger en koka igen och lagar svamparna i 5-10 minuter, ständigt rörs och tar bort skummet med ett ljud. Avslutade svampar kommer att sätta sig på botten. Vi distribuerar stora rätter med kokande vatten och gör färdiga svampar i den.

Vi förbereder saltlösningen: låt vattnet koka, tillsätt salt och koka i 3-5 minuter. Ta de sterila burkarna och lägg ut de förvasket kryddorna i dem. Vi fyller burkarna med svampar, vi lägger lök på toppen, skär i ringar, häll i saltlake.

Sterilisera burkarna med svampar i 15-20 minuter(beroende på burkarna), stäng sedan med sterila lock och låt svalna. Efter kylning lägger vi bort det i kylskåpet och väntar 40-45 dagar - efter denna tid kommer svamparna att vara färdiga.

Bon appetit!