Utdragning av deg (phyllo)
En av de karakteristiska egenskaperna hos grekiska köketÄr användningen av det så kallade sträcktestet (phyllo). Det är från degen som baklava är förberedd, vilket vi vet mer som baklava. Vad är ritning av deg och hur man lagar mat
Extraktordeg är en flexibel, osyrad deg, som rullas ut och dras till ett minimummöjlig tjocklek (ca 1 mm). Det liknar det vanliga blötadekoret, men för förberedelserna används mer mjöl och mindre olja, vilket resulterar i att den färdiga bakningen visar sig vara mer ömtålig och krispig.
Från en deg som ser ut som en grekisk phyllo,Den österrikiska strudel och den bulgariska banitzaen är förberedda. Om så önskas kan du naturligtvis använda ett puffdekor, men om du har tid och önskan är det bättre att laga en riktig deg för att känna skillnaden.
Extraktordeg
För att förbereda degen behöver vi följande ingredienser:
250 g mjöl
100 ml varmt vatten
3 msk. l. vegetabilisk olja
nypa salt
Degen bereds av mjöl med högt innehåll av gluten (sådant mjöl används också för att laga bröd), vanligt mjöl för bakning i det här fallet kommer inte att fungera.
Häll mjölet och saltet i en skål, rör om. Gradvis tillsätt varmt vatten och vegetabilisk olja till mjölet och ät degen i 15-20 minuter tills den blir jämn, slät och elastisk. Degenas hemlighet är bland annat långvarig blandning.
När degen är klar rulla den in i en boll,Smörj med ett tunt lager av vegetabilisk olja, så att degen inte torkar ut och täcka med en varm skål (för att värma skålen, häll kokande vatten i det och när skålen värms upp, dränerar och torkar den torr).
Låt testet vila i 30-40 minutervarm plats. Då börjar roligt: dra degen. Rulla degen på den mjölstrålade ytan så tunn som möjligt, och börja försiktigt sträcka den med båda händerna. Om degen plötsligt riva, försök försiktigt försegla det och släpa gapet.
God deg bör vara praktiskt tagettransparent och liknar ett tissuepapper. I Österrike är det troligt att om degen till strudelen är lagad korrekt kan du läsa tidningen genom den.
Ingredienser av deg kan variera. Ibland lägger det till läsk, ägg, ättika. Vi erbjuder flera variationer i kompositionen av avgasprovet:
250-300 g mjöl, 125 ml varmt vatten, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, 1 ägg, några droppar ättika, salt till smak;
1 msk. varmt vatten, 3/4 msk. vegetabilisk olja, 1/2 tsk. salt, läsk vid knivens spets, mjöl - hur mycket kostar degen
200 g mjöl, 3/4 msk. varmt vatten, 2 ägg, 2 msk. l. vegetabilisk olja, salt till smak;
2 msk. mjöl, 100 ml varmt vatten, 1 msk. l. vegetabilisk olja, 1 msk. l. 9% ättika eller citronsaft, 1 ägg, en nypa salt.
Det viktigaste är att degen är elastisk. Det är väldigt viktigt att inte "hacka" när du skriver testet, eftersom testets tjocklek beror på hur mycketframgångsrikt i slutet kommer att baka. Var inte för lat för att behärska förberedelsen av phyllo degen, och din kulinariska arsenal kommer att fyllas på med minst ett dussin nya rätter, från grekiska bugachi till turkiska burekas.
