Banica

Många hemmafruar använder till matlagningbaniter puff konditorivaror, men det här är fel. Trots det faktum att banitsa vid första anblicken är gjord av blöta bakverk, behöver degen för denna paj speciell. Tunna lager av degen i Bulgarien kan köpas i färdig form, de kallas "Measles for banitsa".

traditionell fyllning för banitza - Det är ost. Zelena Banicza är gjord med löv av betor eller spenat. Om du vill göra en söt banitza kan du använda en pumpa med socker och valnötter som fyllning - det kommer att visa sig "Tykvennik". I det bulgariska området av Rhodope gör banitza med potatisar - patatnik. På vissa webbplatser kan du också hitta recept på banitza med stallost, men detta är redan "initiativ" hos våra kulinariska specialister.

Varje bulgarsk familj har sitt eget banitza recept. Du kan rulla en kakrulle som en slags "snigel", eller du kan helt enkelt flytta degen och fyllningen med lager. Korrekt kokta banitza toppen kommer att vara krispig och inuti - mjuk. Ju tunnare du rullar ut degen, desto snyggare blir den färdiga pajen.

Banitza med ost

För att göra en banitsa med ost, ta:

• 3 msk. mjöl


• 350 g brynza


• 300 ml vatten


• 100 g sur grädde (kan ersättas med yoghurt, naturlig yoghurt, yoghurt)


• 4 ägg


• 2 matskedar vegetabilisk olja (+ lite mer för att feta formen)


• 1 msk. citronsaft (kan ersättas med vinäger)


• en nypa salt

Blanda först blanda väl i 2,5 koppar mjöl,vatten, vegetabilisk olja, salt och citronsaft. Det är bäst att använda en matprocessor eller mixer för detta. Rör om degen i ca fem minuter, skift sedan den till bordet och blanda den lite mer, tillsätt det kvarvarande mjölet. Den totala mängden mjöl beror på testets konsistens. Bra degen för banitsa ska vara medelläthet, mjuk och klibbig. Klar deg ska täckas med en skål eller omslutas i en matfilm och läggas i en timme. Då blir det lättare att sträcka och inte riva eller rulla. Om du förbereder degen i förväg och förvara den i kylskåpet, ta det en timme innan du gör kakan - den ska värma upp till rumstemperatur.

För att laga degen finhacka osteneller riv den på en stor rivare. Ta ägg i osten, tillsätt sur grädde och blanda bra tills det är smidigt. Fyllningen är klar, du kan få degen. Degen för banitsa rullar inte ut och drar, så det kallas en avgas. Det är mest lämpligt att dra degen på en handduk, duk eller oljekudde. Det är bäst om det valda substratet är med ett mönster. Varför? Att justera degenas finhet. Degen för banitza måste sträckas så att mönstret genom det är tydligt synligt.

Dela degen i fyra delar. Rulla först degen med en rulle och börja sedan sträcka: Lägg degen på substratet, tryck i mitten med handflatan och dra i kanterna. När degen blir märkbart större, höja den och fortsätt att sträcka den efter vikt. Degen är svår att riva - den är så elastisk, men det är ganska riktigt att sticka in din nagel. Därför måste du sträcka den med borstens baksida. Stretch bör vara gradvis, utan att göra plötsliga rörelser. Du kommer att se att degen sträcker desto lättare desto längre sträcker du den. När du inser att du redan har sträckt mitten tillräckligt, sätt degen till banitza tillbaka på bordet och maximera kanterna. Om degens kant blir för tjock, trimma den med en kniv.

Sträckt deglager sprids jämntfyllning (glöm inte, det kommer att finnas fyra sådana lager, så ta en fjärdedel av fyllningen). Lämna ungefär 2-3 cm från varje kant. Vik upp degen på degen, på påfyllningen och rulla degen i en rulle. Det är mest lämpligt att göra detta med ett substrat - lyft dess nära kant och rulla rullen jämnt. Rul den färdiga rullen med en spiral. Smörj bakfatet och lägg i rullen i mitten. Sträck de resterande tre bitarna av deg, gör dem samma rullar och linda runt den första, fortsätt spiralen. Stack inte tätt, tk. Banitza stiger vid bakning.

Smörj toppen av pajen med en äggula blandad meden matsked vatten, smör, gräddfil eller resten av påfyllningen. Förvärm ugnen till 180-200 grader och baka banitza i 40-50 minuter (tills toppen blöder upp). Den färdiga pajen ska ströas rikligt med vatten direkt i formen, täcka med en handduk och lämna i en halvtimme. Banicza med ost är klar!

Banicza med pumpa

Banicza med pumpa bereds på samma sätt som banitza med ost, men för beredning av en stoppning är det nödvändigt att ta (med beräkning på 0,5 kg av provet):

• 400 g pumpa


• 100-200 g socker


• 0,5 msk. valnötter


• 1 tsk citron eller apelsinskal


• 1 äggula för att feta en paj


• kanel, sockerpulver - efter smak

För att förbereda fyllningen, rör den revetriven pumpa, socker, finhackade nötter, zest och kanel. I andra avseenden är receptet för banitza med pumpa detsamma som banitsa med ost. Strax före servering sprutar banitsa med pumpa med pulveriserat socker.

Bon appetit!