Majonnäs av hemberedning

Klassisk hemlagad majonnäs Beredas av vegetabilisk olja, äggulor, citronsaft eller vinäger, salt, socker och socker, och i majonnäs provencal läggs till också senap. Ju mer yolk majonnäs, ju mer utsökt det är, desto mindre lagras det. Därför är industriell majonnäs så utbredd - genom att tillsätta konserveringsmedel kan den lagras i flera månader, medan ett hemförgängligt majonnäs "inte kommer att vara" längre än flera dagar.

Majonnäs av hemberedning (provencalsk)

För att förbereda hemlagad majonnäs provencalsk, låt oss ta:

• Raffinerad vegetabilisk olja - 90-150 ml


• äggula - 2 st.


• ättika eller citronsaft - 1 msk.


• Klar senap - 0,5 tsk.


• en nypa salt, en nypa socker

Äggulor häll i en skål, lägg till demfärdig senap och socker, salt och blanda med en spatel, visp eller mixer. Nu börjar det svåraste: gradvis (nästan droppe för droppe) och försiktigt börja hälla i äggoljor av vegetabilisk olja, fortsätter att vispa. Öglorna måste vara anslutna till oljan i en homogen blandning. När äggulorna börjar blanda bra med oljan kan du hälla det intensivare, med en dricks, utan att glömma att ständigt och noggrant vispa och följa massans likformighet.

Om du använder en mixer, börja piskamajonnäs med en minsta hastighet, gradvis öka den som majonnäs blir tjockare. Ju mer i majonnäs blir oljan desto tjockare kommer det att visa sig. När mayonnaisen förvärvar önskad konsistens, häll ättika in i det och piska den för sista gången till homogenitet. Klart!

I hemlagad majonnäs kan du lägga till olika kryddor och kryddor: vitlök, grönsaker (dill, persilja, basilika),finhackade oliver, riven ost, citronskal, chilipasta, torkad tomatpasta, pepparrot, betor, selleri, sparris, karry, senapskorn etc. Innan servering ska hemlagad majonnäs kylas. Förvara den i en tätt sluten glasburk i kylskåpet. Hållbarhet för hemlagad majonnäs - upp till en vecka.

Bon appetit!