Sockersubstitut: fördel eller skada?

Sockersubstitut, eller sötningsmedel, är ämnen som används för att ge en söt smak åt mat, dryck och medicin. Alla sockersubstitut måste uppfylla vissa krav:

• 
  De borde inte ha lukt och färg
• 
  De bör vara väl lösliga i vatten
• 
  De ska vara ofarliga fysiologiskt och helt borttagna från kroppen
• 
  De borde ha en söt smak som påminner om sackaros
• 
  De måste ha nödvändig temperatur och kemisk stabilitet

Alla sötningsmedel är vanligtvis uppdelade i två grupper: naturlig och artificiell. Naturliga sötningsmedel (xylitol, sorbitol, steviosid, glukos) är säkra för vår kropp och det är helt absorberad. Men de är alla kalorier, men i mindre utsträckning än socker.

Naturliga sockersubstitut främst används i diabetisk näring, eftersom de inte påverkar nivån av socker i blodet. En av de mest kända och vanliga substituten - fruktos - Innehåller frukter, bär, honung, växtfrön och blomnektar. Det är sötare än sackaros, men mindre kalori. Fruktos kan konsumeras av diabetiker.

sorbitol finns i vissa frukter (till exempel,aprikoser och äpplen) men dess största innehåll är i rowan. Det är inte lika sött som socker, men det är mer kaloriskt. Därför är sorbitol inte lämplig för de som vill gå ner i vikt, men det är idealiskt för diabetiker, eftersom det inte är en kolhydrater, men en flervärd alkohol.

xylitol Vi är kända för all reklam för tuggummi och tandkräm. Denna sötningsmedel extraheras från sina skal av bomullsfrön och majskolvar. För energivärde och sötma är det nästan identiskt med naturligt socker, men det skadar inte tänderna, och även tvärtom - det hjälper till att förhindra tandförfall.

steviosid extraheras från ett extrakt av en stevia växt. Det är mycket sötare än socker, men det har ingen märkbar effekt på glukosmängden i blodet, så det kan konsumeras av diabetiker. Steviosid började produceras på 1970-talet i Japan för att ersätta dem med artificiella sockersubstitut - sackarin och cyklamat. I Europa var försäljningen av steviosid länge begränsad, eftersom man trodde att denna substitut kunde ha mutagena egenskaper, men WHO-studier bekräftade inte detta.

Som vi ser är naturliga sockersubstitut i allmänhet bra för diabetiker, men de som vill gå ner i vikt från dem är litet att använda, eftersom alla dessa sötningsmedel är ganska kaloriska. kan artificiella sockersubstitut att bli ett säkert alternativ till sackaros för de som sliter

Vid första anblicken verkar det som ja. Konstgjorda sötningsmedel har i princip inget energivärde och kroppen smälter inte. Men inte allt är så enkelt. När du använde en syntetisk substitut (till exempel drack du en flaska dietkola), känns kroppen en söt smak och förbereder för det faktum att nu får han kolhydrater. Faktum är att han inte får några kalorier, så du börjar känna dig hungrig.

De vanligaste artificiella sockersubstituten är sackarin, aspartam, cyklamat, kaliumasessulfam, sukrasit. Deras största fördel genom att de är mycket sötare än sackaros (i 50, 200, några till och med 350 gånger!) och innehåller inte kalorier. Men de har gott om nackdelar.

Ett av deras mest populära sötningsmedel - aspartam - lätt sönderdelas under action av högtemperatur, så det kan inte användas för matlagning. Dessutom, aspartam innefattar aminosyra fenylalanin, så livsmedel som innehåller aspartam, kontraindicerat hos patienter med fenylketonuri.

Termostabila alternativ till aspartam är cyklamat och sackarin. De kan användas för matlagning, men det finns gott om minus för dessa substitut. sackarin har en metallisk smak, dessutom antas det att det innehåller cancerframkallande ämnen och kan orsaka exacerbation av kolelithiasis. Därför är sackarin förbjuden i Kanada.

cyklamat har ingen metallisk smak, menkontraindicerat vid njursvikt, under graviditet och amning. Cyclamat är förbjudet i EU och USA, eftersom det i kroppen, under påverkan av bakterier som lever i magen, blir till cyklohexylamin. Egenskaperna för detta ämne och dess effekt på kroppen är inte fullständigt förstådda. Inte desto mindre är cyklamat mycket vanligt i Ryssland på grund av dess billighet.

Acesulfam kalium och sukrazit innehåller ämnen som inte har den mest fördelaktiga effekten på kroppen (metyleter, asparoginsyra, fumarsyra), så rekommendera dem inte i stora mängder.

Så är det värt att använda sockersubstitut? Självklart, om du har diabetes behöver du helt enkelt sockersubstitut. Men med diabetes är säkra naturliga substitut för socker oftare ordinerat. Och att riskera hälsa och missbruka kungliga substitut för att förlora de extra punden, det är inte värt det. Allt är bra i måttlighet.