Potatisgarnering

Potatis Schnitzel

Denna ovanliga garnering av potatis är en skiva potatis kokad i en uniform, stekt i en deg. Det kan serveras med fisk, kött eller som en självständig maträtt med gräddfil eller sås. För att göra en potatis schnitzel, tar vi:

• 
  8 potatisar
• 
  1 msk. mjöl
• 
  0,5 msk. ljus öl
• 
  1 msk. l. vegetabilisk olja för deg + olja för stekning
• 
  äggvita
• 
  senap, salt - efter smak

Blanda degen från mjöl, öl, 1 msk. l. vegetabilisk olja och salt. Låt degen komma upp i en halvtimme, tillsätt vispprotein. Vi koka potatis i en uniform, låt det svalna. Vi rengör och skär i skivor ungefär en halv centimeter tjock. Vi smörar varje skiva med senap på båda sidor, salt och doppa in i degen. Stek den förvärmda oljan tills den är brun.

Potatis kakor «grevinnan»

En mycket original garnering av potatis är delikta kakor gjorda med potatismos. Vacker, enkel, smaklig och ovanlig! För deras förberedelse behöver vi:

• 
  900 g smula potatis
• 
  2 ägg
• 
  1 äggula
• 
  0,25 msk. oljig grädde
• 
  2 msk. l. nymalt parmesanost
• 
  0,25 tsk. nyskalad muskotnöt
• 
  peppar, salt - efter smak

Vi skalar potatisen, skär dem och koka dem tills de är klara. Vi sammanfogar vattnet och värmer potatiserna på hög värme i 1-2 minuter, skaka den regelbundet i en kastrull.

Vi slog med visp 2 ägg med parmesan, grädde,muskotnöt, salt och peppar. Potatis är väl knådad och tillsätt en krämig äggblandning. Blanda noggrant tills vi får en jämn homogen massa. Kyl i kylskåpet i 20-40 minuter (tills massan tjocknar).

Då skiftar vi potatismassan inkonfektväska med ett munstycke i form av en asterisk. Vi ställer kakorna på smörjda bakplåten. Vi slår äggulan med en nypa salt och försiktigt smörj dem med kakor. Baka i 15-20 minuter (före rouge) i ugnen, värmd till 180 °. Vi serverar varmt.

Bon appetit!