Risotto med skaldjur

Risotto med skaldjur

För att laga risotto med skaldjur tar vi:

• 
  675 g ris arborio
• 
  450 gram råskalad räka
• 
  450 g vit fisk av olika slag
• 
  16 havskammusslor
• 
  7 msk. fisk eller grönsaksbuljong
• 
  2 msk. vitt vin
• 
  2-3 matskedar olivolja
• 
  2 matskedar smör
• 
  6 tomater
• 
  2 lökar
• 
  4 vitlöksklyfta
• 
  Havssalt, malt svartpeppar, persilja och dillgrönsaker - efter smak
• 
  citronskivor för dekoration

Vi värmer i den stora djuppanna en matsalsked olivolja. Sätt pannan räkor, tillsätt en nypa salt och peppar och stek på hög värme i ett par minuter tills en rosa färg. Skjut räkorna från stekpannan. Lägg till pannan lite olja och stek den i färdigskurna bitar av vit fisk tills kokta. Vi tar bort fisken från stekpannan.

Skalad kammusslor salt, peppar ochlägg på pannan (om nödvändigt kan du lägga till lite mer olja). Stek kammusslorna på båda sidor i 2 minuter. Ta av kammusslorna från pannan. Vi rengör lök och finhackade lök. Vi lägger till en matsked smör, hackade lök och laga mat i 5-8 minuter. Sätt den finhackade vitlöken och stek i några sekunder. Under tiden suger kokongen i en kastrull och lämnar koka över en liten eld.

Sätt riset i stekpannan och försiktigtrör om. Solim, peppar, häll i vitt vin och gör elden lite starkare. När alkoholen förångas (det tar några sekunder), häll försiktigt risskivan varm (detta är en förutsättning!) Buljong. Vi blandar riset noggrant så att det absorberar all vätska, och lägger till spritet på buljongen igen. Fortsätt hälla buljongen i riset och rör om tills vätskan absorberas tills riset är nästan klart (det tar ungefär 20 minuter). Det är mycket viktigt att ständigt blanda ris, annars kommer det att brinna.

Med tomater tar vi bort skinnen,skälla dem med kokande vatten och finhacka köttet. Vi blandar tomater, fisk, kammusslor och räkor i ris. Tillsätt resterande smör, strö med finhackad persilja och dill, dekorera med citronskivor och servera risotto till bordet.

Bon appetit!