Risotto med svamp

Risotto med svamp

För att förbereda en risotto med svampar behöver vi följande produkter:

• 
  mushrooms - 450 g
• 
  ris arborio eller annat runda ris med hög stärkelsehalt - 400 gram
• 
  kyckling eller grönsaksbuljong - 400 ml
• 
  torrt vitt vin - 125 ml
• 
  riven parmesan - 60 g
• 
  Smör - 30 g
• 
  torkade svampar - 15 g
• 
  lök - 1 st
• 
  hackad persilja - 2 matskedar
• 
  olivolja - 1 msk.
• 
  salt - 0,5 tsk.
• 
  Jord svartpeppar - 0,25 tsk.
• 
  Torkad timme - 1 nypa

Torkade svampar fylls med varmt vatten (175 ml) ochlåt dem stå i en halvtimme. Sedan tar vi bort svamparna med en bullriga, tvättas och skärs i bitar. Vattnet i vilket svampen infunderades filtreras genom en sikt fodrad med en pappershandduk. Mjölksmynt och skär i skivor, lök rengörs och finhackas.

Häll i en kastrullsbuljong, vätska från torkade svampar och 650 ml vatten. Vi sätter in kokans innehåll, kokar ner värmen och lämnar vätskan något kokande under locket.

Vi lägger en stor stekpanna på en genomsnittlig eld,Vi smälter smöret i det, häll de hackade svamparna i stekpannan. Tillsätt salt, peppar och timjan. Stek svampen i 10 minuter, rör om ibland. Tillsätt sedan torkade svampar, blanda och blanda svampblandningen i en skål med ett ljud.

Den återstående oljan i stekpannan med svampjuice värms över medelvärme, vi lägger in lök och wesser i 5 minuter. Lägg sedan till ris (uppmärksamhet: Ris för risotto får inte sköljas i förväg!) och steka, omrör hela tiden,tills riset blir ogenomskinligt. Häll vinet i stekpannan och koka riset tills det absorberar det. Tillsätt 125 ml kokande buljong från potten till riset och rör om tills ris absorberar buljongen.

Fortsätt att laga riset genom att lägga till bouillonportioner125 ml och omrörning för att absorbera den. Koka riset tills det absorberar all vätska och blir mjuk (det tar ungefär en halvtimme). Tillsätt svamp och parmesan till risotto, värm upp, innan du serverar, strö med persilja.

Bon appetit!