Kyckling med kyckling
Kölden har länge varit känd för världen. I Frankrike var progenitoren av chillen "galantin", i Ryssland - gelé. Maneterna uppfanns när de märkte att en stark, rik köttbuljong kan tjockna på en sval plats med tiden. Tidigare betraktades denna egenskap hos buljongen till och med en nackdel, och inte en fördel, eftersom buljongen varje gång före konsumtion behövdes upphettas. Nu är köldens mångfald närvarande i nästan alla nationella kök, och norrmännen är särskilt förtjusta i kyla.
Gelén är fryst av gelatin, bildad av fläskkött eller köttben, som bör kokas under mycket lång tid. Förresten erhålls fortfarande gelatin på detta sätt.
Kyckling med kyckling
För att förbereda holland behöver du:
- Fläskben 1 st.
- Beef shank 1 pc.
- Kycklingvingar, shins eller lår - 3-5 st.
- Morötter 1-2 st.
- Lök 1 st.
- Vitlök 3-5 tänder
Metod för framställning:
Tvätta fläskbenet, skala och skär det i hälften. Beef shank skära så att den placerades i en kastrull.
Häll i kallt vatten i en stor kruka med fläskben och nötköttskål och sätt på eld. När det kokar - ta bort skummet, täck och minimera värmen.
Maneterna är kokta i totalt ca 7 timmar.
3 timmar före utgången av matlagningen sätta kyckling i buljongen (ben, vingar eller lår).
För 1 - 1,5 timmar före utgången av matlagningen, sätt en rengjord lök och hel rensad morot i buljongen.
När köttet är klart, ta bort det från buljongen. I buljongen, tillsätt shabby (eller krossad) vitlök, krydda med salt och koka.
Ta bort benen och skar köttet, skinnen och brosken fint och sprida den över djupdelarna i ett jämnt lager.
Häll på plattorna med köttspänd buljong.
Låt kyla svalna och rengöra i kylskåp eller i kylskåp för fullständig härdning.
Servera senap, riven pepparrot eller pepparrot sås.
