Raisins för vintern varm väg. Recept för syltad russelsirap för vintern i burkar
Rå träd tillhör en grupp svampar, som kan konsumeras omedelbart efter skörden i sin orörda form - rå. Men inte alla deras sorter har en trevlig eftersmak. De kan vara:
söt, som påminner om valnöt;
brinnande, med en ovanlig smak.
Svampens smakkvaliteter kan bestämmas redan efter deras utseende. Om det inte finns mycket rött pigment på svampdräkten - kommer champinjen själv vara läcker.
Ett betydande inflytande på smak tillhandahålls avplats för svampplockning. Om de växte i ett myrligt område - de ätas inte råa, och före matlagning är det nödvändigt att utsätta dem för lång värmebehandling.
Till nackdelarna med russulor kan du inkludera deras ömtåliga kött. För att bevara det, svamparna efter samlingen är täckta med kokande vatten - så enkelt sätt kommer att bevara köttet av hela.
Det finns många recept för att göra råa russetter för vintern, och några av dem har använts i flera århundraden. Sådana svampar kan vara:
koka;
stek - som en självständig maträtt, och som ett tillägg till huvudsidan
att släcka;
salt (med vitlök och kryddor);
marinera.
Det enda som professionella kockar rekommenderar att vara försiktigare är att förbereda svamp soppor, eftersom skålen kan få lite bitterhet från dessa svampar.
Råa träd för vintern: krav på primärbearbetning
Innan du börjar förbereda rätter från russules, kommer det att bli nödvändigt att utföra obligatorisk behandling av svampar. För att göra detta sorteras de efter storlek, rengöras grundligt av föroreningar. Därefter:
tvätta under en ström av kallt vatten;
placeras i kallt vatten (i en kastrull) - med dubbelt så mycket som volymen av svampar;
Koka upp på medellång värme och koka i ungefär en halvtimme.
Efter kokning kan du lägga till:
salt;
laurelblad och blad av olika växter;
svart allspice (ärtor).
Det skum som bildas på buljongens yta avlägsnas med ett ljud. Svampbuljongen är inte lämplig för mat.
Före betning av russeten kommer sortering, städning och tvättning att vara tillräcklig.
Metoder för betning av svampar
I kulinariska böcker eller på Internet kan du hitta många sätt hur man saltar russula för vintern. Receptet nedan är dock det enklaste.
För saltning behöver du:
1 kg råa (obehandlade) svampar
några skivor vitlök
3 msk. l. solrosolja (bättre oraffinerad)
några blåbärsblad
1 skalad lök
4 msk. l. bordsalt
Matlagningsprocessen blir enkel:
Utförberedning av svampar (utan matlagning).
Vitlöksklyftor skuren i tunna skivor, lägg i stekpannan med svamp, och ovanpå ett blåbär blad.
Beredda svampar ska stå i 10-12 timmar, utan att få solljus.
Därefter tillsätt en finhackad lök och smör till pannan med svamp, blanda.
Håll dig till full beredskap i ca 30 dagar.
Saltade russuler gjorda på detta sätt för vintern kan lagras direkt i en kastrull, placera den i en källare eller sprida ut på burkar och rulla upp med lock som vanligt.
Är det möjligt att frysa russula?
Vissa landladies tror med rimlighet att frysta grönsaker och frukter behåller alla sina användbara egenskaper och en tillförsel av vitaminer. Samma regel gäller för svampar.
Frosna russlar för vintern kommer att vara mycket enkla, för detta:
Förbered svampen, ta bort huden från hattarna och tvätta ordentligt under kranen.
Gulf med vatten, koka och håll i ytterligare 10 minuter över medium värme.
Kasta tillbaka i en kolander.
Förpackad och placerad i frysen.
Sådan svamp frost kan vara upp till flera år, vid en temperatur på ca -15 ... - 18 grader.
Alla läckerheter av pickling russula
Äkta gourmor vet ingen anledning att betade russlar för vintern är de läckra svamparna. Sådana marinader kommer att vara en värdig dekoration av något festligt bord.
För att förbereda denna delikatess behöver du:
russules;
kryddor för marinade enligt smak (peppar doftande ärtor, vikblad, nötkreaturspannor eller kanelpinnar, etc.);
ättika bord och granulat socker - med en hastighet på 1 tsk. för varje liter burk marinade (i stället för bordsvinäger, kan du ta äppel eller citronsyra);
salt kokt - med en hastighet av 2 msk. l. för varje liter.
Förberedelsen av marinade för spruta för vintern i banker kommer att vara enligt följande:
Förbered russel - välj endast unga svampar, som har en kulaformad keps, ta av locket från kåpan, skölj.
Beredda svampar kokar i ca 10 minuter (utan tillsats av salt!).
Vid slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker och kryddor, håll i brand i ungefär 3 minuter, ta bort från värme.
I het het marinade hälls omedelbart ättika och lägger ut på steriliserade glasburkar.
Villkoren för lagring av marinerade svampar kommer att vara desamma som för konventionell konservering.
"Hot" saltande russula
Du kan lagra dig själv med utmärkta svampar genom att göra en russula för vintern på ett varmt sätt.
För att göra detta behöver du följande uppsättning:
10 kg färska russlar (bäst liten storlek, med tunna ben);
500 g bergsalt;
10 torra laurelblad
att smaka - blad av svart vinbär eller pepparrot, gröna, vitlök.
Förbered saltning så:
De spikade rötterna avlägsnas från de sköljda och tvättade russeten.
Förbered en 3% lösning av salt (saltlösning), koka upp det.
Varm koksaltlösning läggs till svampen, koka i ca 10 minuter, ständigt avlägsna skummet.
Kokade svampar kastas tillbaka i en kolv, så att glaset är överflödigt.
När de staplas i en gryta (pan) sprutas de med salt och skiftas med löv, tillsätter hela vitlöksklyfta och örter.
Över pannan måste du ladda lasten (somför surkål). Svampar är redo att användas efter 25-30 dagar. Det är bäst att förvara dem i en källare och ständigt se till att saltlösningen helt täcker det översta lagret av svampar.
Efter extraktion från pannan (eller fat) måste russula sköljas från saltlösningen med vatten. De är användbara som ingrediens för olika rätter, och som ett separat mellanmål.













