Vin från druvor hemma: recept, teknik. Hur man gör hemlagat vin från druvor

Den verkliga konsten att vinframställning kräver en mästarelångsiktig utbildning. Men alla kan göra en flaska husvin från druvor för hemmabruk. Särskilt - en spelande älskarinna, för vilken en färdig dryck blir en fråga om stolthet. Med full respekt för tekniken kommer druvvin, skapat av egna händer, inte att ge till butikens smak eller smak. Hur man gör ett gott vin från druvor hemma, om du aldrig har haft att göra med ett sådant yrke förut? Det är enkelt! Exakt reproducera alla stadier av tekniken i vårt recept: från skörd till lagring av färdig dryck.

Vin från druvor hemma, tillverkningsteknik

För att göra hem druvvinDe bästa sorterna är Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Sådana druvor kräver inte särskild vård under odling och en stor del socker under bearbetningen. Andra sorter är också lämpliga (Lydia, Isabella), men de har inte tillräckligt med sockerhalt. Därför är dessertvin från dem svårare att göra.

Insamling och beredning av druvor

Vanligtvis skördas bär i torrt soligtväder, inte tidigare än tre dagar efter regnet. Anledningen till detta - druvjäst, belägen på bärens hud. Om de tvättas bort genom nederbörd kan det inte vara möjligt att göra hemlagat vin från druvor. Av samma anledning bör bär inte tvättas före behandling.

För produktion av hemgjord vin, endastmogna klaser. Omotna, överripta eller mogna bär är inte lämpliga, eftersom de kan förvärra smaken av den färdiga drycken. Alla uppsamlade druvor rensas av skräp, druvor och olämpliga bär tas bort. Sedan pressas massan försiktigt, utan att skada benen och hälls i den emaljerade behållaren och fyller den med 3/4. För att undvika oxidation tillåter inte pressen av saften vid pressningen av druvorna med metallen. Därefter lämnas behållaren med mosen (överförda bär) under ett par dagar på ett kallt mörkt ställe och täcker det med en preliminär ren naturlig trasa. Varje 10-12 timmar måste du slå ner ett skumt lock som är format på toppen.

Extraktion av juice

Om ett par dagar börjar fermentationsprocessen och massanlite ljusar. För att göra ett gott hemlagat vin från druvor är det nödvändigt att pressa ut saften. För att göra detta, ta bort det övre lagret med huden och klistra in det i en djup skål. Blanda vätskan med kvarvarande juice i behållaren, låt den passera genom filtret (gasbindning). Således elimineras inte bara föroreningar, men syremättnad uppträder också.

Klar juice fylls i en behållare för jäsning till 3/4 av höjden. Om vinet inte är för mycket, kan du använda glasburkar.

Framställning av "apparat"

Att göra hemlagat vin fråndruvor började inte sura, det måste skyddas från tillströmningen av syre. Samtidigt är det omöjligt att blockera utbytet av koldioxid. Med denna uppgift hanterar vattentätningssystemet. Till exempel, den vanliga utformningen av locket, burkar och rör. I avsaknad av ett speciellt system kan du använda en butikshölje med ett hydrauliskt lås eller en medicinsk handske med en perforerad finger.

Aktiv fermentationstid

Fermentationstanken placeras optimalttemperaturförhållanden - 22-28і Om temperaturen sjunker under 10-12C, kommer jästen att dö och processen kommer att stanna. Om efter ett par dagar stannar fermenteringen måste du förbereda och tillsätt saften till saften för vin. För att göra detta, russin blötläggs med socker i vatten och får jäsas. Efter tillsatsen av en sådan blandning börjar varen att vandra igen.

Lägger till socker

Att jäsningsprocessen hålls pånormal nivå, bör sockerhalten inte överstiga 10-15%. 3 dagar efter att jäsningen började börjar vinet surt. Under denna period tillsätt 50 gram socker per liter vin. En liten del av vätskan hälles i en separat behållare, socker omrörs i det och hälls tillbaka i behållaren. Denna procedur upprepas 3-4 gånger i 20-30 dagar. När vinet slutar vara surt kommer aktiv jäsning att sluta. För att göra vin hemma från druvor måste du noggrant övervaka alla processer och korrigera misstag i tid.

Återkallande av drycken

Det kommer en tid när gasutloppet upphörSläpp i vattenbubblorna (handsken blåses bort). Om vätskan under denna period lyser och en tjock fällning bildad i botten, ska vinet tömmas i en separat behållare. Tara med ett måste sätts på en upphöjd plattform och en tom burk på golvet. Transfusera vätskan med ett tunt genomskinligt rör, vilket inte tar det närmare 3 cm i sedimentet. Det uttryckta vinet är ännu inte helt format, så det finns fortfarande ingen fullständig öppenhet.

Nivå av socker

Aktiv fermentation ligger bakom, vilket betyder att alltsockret i kompositionen går inte någonstans. Med tanke på deras smakpreferenser kan du göra vin ännu sötare. För att göra detta, smälta från en burk med ett par liter dryck, späd ut den nödvändiga mängden socker i det och häll det tillbaka. De som föredrar surt vin, du kan inte lägga till någonting alls.

Mognad av vin

Under mognaden bildas smaken äntligendricka. Vanligtvis håller tyst jäsning från 40 till 360 dagar. Att göra druvvin hemma, det är ingen mening att stå emot det för länge. Smakskvaliteten är osannolikt att förändras. Behållaren med vätska täcks igen med ett speciellt lock (handske) eller placeras under hydraulikringen. Den optimala temperaturen för blötläggning är 10-16C. Skarpa temperaturförändringar är helt oacceptabla. De har en skadlig effekt på smak. Vart 10 dagar hälls vinet i en ny behållare och lämnar en återstod i originalbehållaren.

Förvaring av vin

Färdiggjorda hemlagade vin hälls över små flaskor och tätt täppt med stoppar. Förvara denna dryck bättre på en mörk, kall plats (6-8C).

Hemlagat vin från gröna druvor, recept för nybörjare

Nybörjare i vinframställning bör inte experimentera. Det är bättre att hålla fast vid strikta recept och tydliga riktningar. Gör några justeringar - mästarnas öde. Låt oss prata om hur man gör vitt vin från druvor hemma.

Nödvändiga ingredienser:

gröna druvor - 10 kg

vitt socker - 3 kg

Metod för framställning

Druvor klara rena från grenarna, lägg i en djup behållare och tryck tills det maximala antalet juice.

Stryk saften, blanda den med socker och häll i en kruka. Naro tara med ett plastlock. I locket gör du ett hål och sätter in ett rör (ena änden i burken, den andra - i en behållare med vatten).

Låt saften smaka på en sval plats under några månader.

Efter utgången av termen, spänna vinet, tillsätt socker (100 g per 1 liter). Tät försiktigt flaskorna och placera dem på ett mörkt ställe för förvaring. Efter 30-40 dagar kommer drycken att vara helt klar.

Recept på vin från röda druvor hemma

För att göra hemlagad druvvin med egna händer är det inte nödvändigt att vara en erfaren vinmakare. Vin från druvor, hemma, visar sig läckra, lite tårta och söta.

Nödvändiga ingredienser:

röda druvor - 10 kg

vitt socker - 2,5 kg

Metod för framställning

Ta de rengjorda, otvättade druvorna och mosen med en krossa tills den rikliga juiceen är formad.

Sätt massan i en ren behållare, täcka med gasbind och lämna i 5 dagar. Två gånger om dagen, blanda den med en träsked.

När mashen är ordentligt upphöjd, spänna den och vrid den med gasväv. Ren ren juice med socker och häll i en flaska.

Sätt på en steril handske i halsen på bagagetperforerat finger. Låt jäsningsvätskan vara varm på 3 veckor. I början av processen blir handsken uppblåst, och därefter kommer den att gå ner igen när det hemlagade vinet från druvorna är klart.

Efter ett tag kommer jästen att bosätta sig. Placera en behållare med vin på skålen och placera en tom burk på golvet. Uttryck vinet med ett transparent rör.

Stäng locket ordentligt och lämna det i en månadför mogning. Häll vätskan varje vecka i en ny behållare för att filtrera bort resten. Efter - lämna vinet i en annan månad på en mörk, cool plats.