Hur man rullar svamp i bankerna för vintern. Recept för pickling ceps och svampar
Marinating är ett mycket populärt sättkonserveringssvampar för vintern. Du kan marinera nästan allt: russlar, svampar, kantareller, svampar, svampar, ostron svampar, honung agarics och, naturligtvis, vit. Metoden heter så, eftersom produkten hälls med en marinaden, det vill säga vatten med olika kryddor, salt, socker, ättika. Då är behållaren förseglad. Marinerad svamp kan lagras i upp till två år. Vinäger i marinaden måste tillsättas nödvändigtvis. Stängning av svamp utan ättika i hemmet är strängt förbjudet! Varför En ???? denna fråga kommer att behandlas nedan.
Är det möjligt att rulla marinerade svampar med järnlocket?
Denna fråga ställs ofta, men själva formuleringen är felaktig. Det är mer korrekt att fråga om det är möjligt att försegla hermetisk svamp utan ättika. För att förstå detta måste du återvända till skogen.
Många typer av bakterier lever i skogsmarken och enav dem avger dödligt gift - ???? botulinumtoxin. Arten kallas Clostridium botulinum, och förgiftning av dessa bakterier är känd som botulism. Sixtio procent av fallen av botulism resulterar i döden. Sjuttio procent av de sjuka har förgiftats med svampdräkt.
För Klostridii botulinum är luften dödlig,temperatur över 121 grader (som inte kan erhållas på en hemplatta) och syra. Därför är det i botulism säkra svampar: saltade i fat, krukor och burkar under capronlock (luft penetrerar under sådana lock) och torkas och frystes också. Och i burkarna, avsedda för hermetisk tätning med järn, glas och andra dammsugar, tillsättes ättika, vilket inte tillåter bakterier att leva, reproducera och producera dödligt botulinumtoxin.
OBS! Det är nödvändigt att tillsätta minst tre teskedar 70% av kärnan till en liter vatten. Häll ättik essensen direkt i burken, precis innan den stängs.
Svamp för vintern, klassiskt marinade recept
Detta recept är väl lämpat för alla svampar. Bankerna är pålitliga, exploderar inte och svampar utan kryddor smakar nästan som färskt.
Nödvändiga ingredienser:
bordsvinäger 9%;
salt (matsked per liter vatten);
vatten;
svamp.
Metod för framställning
Beredda svampar koka 10 minuter med salt.
Sätt ljudet i scalded burkar.
Innan du fyller svampen i varje 0,5 liter burk häll 3 matskedar vinäger och 100 gram. kokande vatten.
Täck burkarna med lock, sätt i kokande vatten, vilket läggs till 400 gram salt per liter vatten.
Sterilisera i 20 minuter.
På vintern, efter öppnandet av burkar med svamp skörd, är saltlösningen dräneras och något stekt svamp på en grillpanna eller i kräm gryta 5 - ???? 10 minuter.
Bevarande av röda fiskar i burkar för vintern
När saltade redheads var telefonkortetRyska nationella köket. Tyvärr behöver de endast lagras i kylan. Det fanns källare, men nu finns det alltid inte tillräckligt med utrymme i kylskåpet. Banker med hemlagad syltad svamp hålls perfekt utanför kylskåpet.
Nödvändiga ingredienser:
saltade svampar 800 g;
marinade 200 g;
saltlösning från saltad rozhikov;
vinäger% 150 g; kanel 1 g;
citronsyra 2 g;
svartpeppar 7 st;
kryddnejlika 4 st.
Metod för framställning
Rozhiki att plocka upp några av de heta vägarna som du känner till, ta det ur saltlösningen, kasta det tillbaka i en kolsyrare.
Koka upp koka i 5 minuter, ta av skummet.
Ginger flingar med kokande vatten, lägg i en kruka med kryddor, häll kokande saltlösning.
Sterilisera 0,5 liter burkar i 40 minuter, häll sedan ättika under locket och rulla.
Hur man rullar vita svampar rätt på vintern
Recept för syltad ceps med citronsyra
Kungen av alla svampar är vit och kan också marineras. I marinerad form är det väldigt gott.
Till noten! Om andra typer av nedskärningar kan göras genom att blanda dem i en burk, Vita behöver marinera separat från allt, för att inte överrösta den speciella smaken av denna svamp. För att bevara större exemplar skärs i bitar, liten avgift helt.
Nödvändiga ingredienser för marinade:
2 liter vatten
40 g salt
6 ärter av paprika
lite kanel
3 vikar
3 g citronsyra
2 matskedar socker
3 kryddnejlika
Metod för framställning
Tvätta svampen.
Lägg i pannan alla nödvändiga ingredienser för marinaden. När marinaden börjar koka, sätt svampen i den.
Koka i 15 minuter, i slutet ska svampen sjunka till botten av pannan, och pickleen lyser. Dra, tätt sätt i kokta 0,5 liter burkar, häll buljong-marinade.
Sterilisera i 30 minuter.
Till noten! Istället för ättika i detta recept, tillsätt citronsyra, som, till skillnad från kärnan, inte förångas vid upphettning. Med aspirinsvamp kan inte bevaras, eftersom det inte ger en tillräcklig grad av syra.
Recept för syltad ceps och vinäger
Du kan förbereda vit och klassiskt sätt med ättika.
Nödvändiga ingredienser för marinade:
1 liter vatten
110 ml 6% ättika
35 g salt
nejlika
paprika
Lavrushka
kanel att smaka
Metod för framställning
Svampar lagar mat i saltvatten, tills de sjunker till botten.
Överför till burkarna, som redan innehåller kryddor. Häll i ättiket i kokande vatten med salt och fyll snabbt på burkarna.
Sterilisera 0,5 liter - 20 minuter och liter - ???? 30 min. Att rulla.
Marinerad svamp, video recept
Utomlands, liksom svampar, men bara svampar skördas, som i den här videon.
Nu i din arsenal finns några enkla, men läckra recept, som att rulla svamp i bankerna för vintern. Njut av smaken av vita och smörgåsar även på vintern. Bon appetit!
