Hur man lagar bönor
Bönor är en oumbärlig produkt för mångamänniskor. Även vegetarianer utvisar aldrig baljväxter från deras meny. Alla baljväxter är en utmärkt proteinkälla. Därför kokas många rätter från bönor och bönor under fastande. Men många hemmafruar vet inte hur man lagar bönor så att den inte kokar. Sovjets land kommer att berätta för dig hur man lagar bönor.
Varför ska bönor kokas så länge?
Kokade bönor är bra som engarnera till kött och fisk. Det kan serveras både som en separat maträtt, och i kombination med andra kokta eller råa grönsaker, och lägg även till grönsaksoppa eller gör en sopppuré från den. Bönor har i alla fall god smak och uppfyller helt hunger.
Rå eller underkokta bönori mat är det omöjligt. Faktum är att bönor innehåller giftiga glykosider som kan orsaka allvarlig förgiftning. Det här är inte så sällsynt, många grönsaker och frukter innehåller en viss mängd giftiga ämnen - potatis, rädisor, rädisor, senap, mandel, persikor, päron, plommon och jämn äpplen och körsbär. Men glykosiderna i bönan kan bara avlägsnas på ett sätt - genom att lösa dem i kokande vatten. Därför äter inte råttor och bönor själva - för mat måste bönor svetsas till fullo.
Innan bönorna lagar mat, kommer det att vara längeblöta i vatten. Förblötning av bönorna i vatten ökar inte bara matlagningen. Kolhydrater i bönor finns i form av oligosackarider, som absorberas mycket av kroppen. Det är oligosackarider som orsakar gasbildning och flatulens, på grund av vilket många vägrar att äta bönor alls. Men under blötläggning löser de sig och skadar inte matsmältningsförloppet längre.
Till noten! En femtedel av bönorna består av protein, merprotein finns bara i kött. Dessutom är bönor en utmärkt källa till koppar, zink, kalium och fosfor, liksom en mängd vitaminer - A, B, C, K, PP och E. Men den viktigaste skillnaden mellan bönor och andra grönsaker är att alla användbara ämnen ingår i det helt bevarad under värmebehandling. Det finns helt enkelt ingen annan sådan anmärkningsvärd grönsak.
Hur korrekt lagar bönor, så att det alltid blir gott?
Steg 1 - blöt bönorna
Vattnet för blötläggning av bönorna tar dubbelt så mycket vikt som bönor.
Glöm inte att bönorna blötläggs i 8-10timmarna. Bönor får inte lämnas i vatten i mer än 10 timmar, eftersom jäsningsprocessen kan börja. Förresten, vattnet där du suger bönor är det önskvärt att byta var 3,5 timme.
Bönor med blötläggning ökar kraftigt istorlek, så vattennivån ska vara 5 cm över bönorna själva. Koka aldrig bönor i det vatten där det blötläggs - töm vattnet, tvätta bönorna igen och häll det i färskt vatten.
Till noten! Om du av någon anledning glömde bönornasuga, det finns ett sätt att åtminstone delvis åtgärda situationen. Koka bönorna i 3 minuter och ta bort pannan från värmen. Lämna bönorna i 1 timme i det vatten där det bryggdes. Under denna tid kommer bönan att förfallna och bli lämplig för vidare bearbetning.
Steg 2 - matlagningsbönor
Häll bönorna med vatten så att det knappt täckerderas topp, och sätta på en svag eld. Och koka, och koka bönor ska vara långsamma - låt inte en stark kokning, elden hela tiden matlagning bör förbli liten.
Täck inte pannan med lock - bönans skummar vid kokning och kan fly som mjölk. Dessutom kommer röda bönor, om de kokas under locket, att byta färg och kommer att få en ful brunbrun.
Omrörande bönor under matlagning är omöjligt, om du vill att den inte ska falla ihop. Men om du lagar soppa från bönorna, rör så mycket du vill.
När du lagar bönorna, håll alltid ögonen på vattennivån: mycket vatten absorberas av bönorna själva, men mycket av det förångas också, eftersom pannan inte är täckt av någonting. Tillsätt vatten när det kokar.
Till noten! Så hur mycket tid bryter bönan? Om bönorna inte blötläggs över natten, måste det laga mat i 3-4 timmar. Efter blötläggning halveras denna tid. Stora bönor bryggas längre än småbönor. Mycket snabbt kokas vissa vita bönsorter, vanligtvis i en timme, och för en chali-mängd är det tillräckligt i 40 minuter. Röda och blandade bönor kokas tillräckligt länge, ca 1,5-2 timmar. Det längsta är att laga amerikanska bönor - ca 2,5 timmar.
Vad händer om du behöver laga bönor snabbt?
Det finns flera sätt att du kan laga bönor snabbt.
För snabbkokande bönor använderkonstant temperaturfall. Koka upp bönorna och sätt ett halvt glas kallt vatten till det. Under kokning, lägg upp kallt vatten flera gånger, var 5: e minut med kokning. Kom ihåg att bönorna ska lagas på en liten eld.
Under blötläggning tillsätt salt till vattnet - 2 timmar. Skedar utan glid på en liter vatten. Blötlägga dessa saltlökar inte i 8 timmar, men för en dag, men var noga med att lägga den i kylskåpet. Denna böna kommer att kokas mycket snabbare än vanligt, men kom ihåg att det även kommer att förbli styvt. Denna metod används endast om bönor behövs för sallad eller för att skörda bönor för vintern.
Även med blötläggning kan du lägga till läsk. Detta kommer påskynda matlagning av bönor, men gör det mindre användbart än att laga på andra sätt.
Accelererar kokande tillsats till pannan med bönortorr havskalk. För 2 koppar bönor är 1 ark laminar tillräckligt i storlek 10 med 10 cm. Efter bönorna är kokta ska laminari kasseras.
Hur man bestämmer att bönorna redan är kokta?
Bestäm beredskap enkelt. Huvudskylten på de färdiga bönorna är mjukheten.
I västerländska restauranger använder du den så kallade"Ett system med tre bönor." För att ta reda på om bönorna är klara, extraheras tre bönor från pannan. Alla tre bönor smakar. Om de är alla mjuka, är bönan klar. Om minst en av dem inte kokas är det värt att fortsätta bönberedningen. Efter 15 minuter måste du försöka igen tre bönor. På det sättet vet du säkert att dina bönor är klara.
Ett annat sätt är detta. Ta två eller tre bönor ur pannan, lägg dem på en torr sked och blåsa dem tungt på dem. Om skalen spricker, är bönan klar.
Lite hemligheter av kokande bönor
Det finns flera knep hur man lagar bönor för att göra det gott. Vi hoppas att dessa små hemligheter hjälper dig.
Så snart bönan kokar, dränera vattnet och häll i en ny, kall en.
När du lagar mat i bönor, kan du lägga till lite vegetabilisk olja - 3 msk. skedar på en kastrull.
Glöm inte att du inte kan störa bönorna med en sked medan den bryggs.
Bönor är bäst tillagade men utan salt - du kan bara salta det i slutet av tillagningen eller efter full tillgång.
Om du glömmer och täcker bönorna med ett lock, kommer det att mörkas under tillagningen och kommer kraftigt att ändra färgen.
Om du lägger några sura livsmedel - tomater, tomat, ättika - i pannan med bönor, kommer den att kokas mycket längre.
Även för soppa (förutom soppmjölkpotatis) bereds bönorna separat och läggs till skålen som redan kokats. Detta, naturligtvis, eftersom bönorna bryggas längre än några andra grönsaker och ännu längre än kött.
Kokade till halvkokta bönor kan tas bort ikylskåp eller till och med frysa och fortsätt sedan tillagning. Halvfärdiga bönor kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar och i frysen - ca 6 månader.
Videobord hur man snabbt lagar bönor: Ett annat sätt att påskynda bönorabryggning
Efter dessa tips kan du enkelt laga utsökta bönor. När allt kommer omkring vet du hur man lagar bönor.
