Sura tomater

Grädde tomater

För surning är det bättre att använda sorter av tomater, avsedda för konservering, till exempel "kräm". Sådana sorter innehåller mer tät massa. För beredning av två 3 liters burkar av surkål tar vi:

• 
  tomater - 3 kg
• 
  salt - 100-120 g
• 
  vitlök - 1 huvud
• 
  svartpeppar - 20 st.
• 
  sötpeppar ärtor - 6 st.
• 
  fjällblad - 4 st.
• 
  kryddnejlika - 4 st.
• 
  "Broom" från gröna för betning (dill med paraplyer, körsbärslöv, vinbär, pepparrot, etc.)

Tomater är mitt kalla vatten. Cut greenerna är ganska stora och rör om. Längst ner i var och en av de två burkar sätta ungefär en fjärdedel av grönt, svart och kryddpeppar (10 st., Och 3 st. Respektive), lagerblad (2 st.), Nejlika (2 st.).

I en halv liter kokande vatten löser vi upp en storSteinsalt (i alla fall kan du inte ta iod). Vi häller saltlösning på burkarna tills det har svalnat. Fyll sedan burkar tomat, tillsammans med dem och sätta oskalade vitlöksklyftor. Ovanifrån ligger de återstående grönområdena.

Vi fyller bankerna med kallt vatten till toppen ochnära capron cap. Vidare försiktigt vriderna för att jämnt fördela saltet genom volymen. I tre dagar lämnar vi burkarna vid rumstemperatur, när jäsningsprocessen börjar, lägger vi den i kylskåp eller källare i några veckor.

Sura tomater med senap

En lätt arom och en smak av senap kommer att lägga till en extra piquancy till mellanmålet. För att förbereda surkål med tillsats av senap, behöver vi följande produkter:

• 
  tomater - hur mycket kommer att gå in i en tre-liters burk
• 
  salt - 60 g
• 
  senapspulver - 20 g
• 
  svart pepparkorn - 7-10 st.
• 
  doftande peppar ärtor - 5-7 stycken.
• 
  fjällblad - 6 st.
• 
  vitlök - 3-4 kryddnejlika
• 
  dill - 1 stor gren (du kan ersätta 7-9 g torkad dill)
• 
  liten pepparrot

Kryddor (peppar, lövblad, vitlök, pepparrot,dill) vi låg på botten av en tre-liters burk. Tvätta tomater med en gaffel på flera ställen och tätt placera i en kruka. Häll saltet i en liter kokt vatten vid rumstemperatur och häll tomaterna med saltlösningen.

Täck tomaterna med ren vit bomullservett, vi häll senap ovanpå. Förutom att ge tomatsmak, hindrar senap bildandet av mögel. Låt burken stå i 1-2 veckor vid rumstemperatur (täck inte locket). I slutet av denna tid stänger vi locket med ett plastlock och tar det i kylskåp i ytterligare 2-4 veckor.

Torkade tomater

Sura tomater kan kokas och torkas, det vill säga häll inte saltlösning, häll kryddor och håll under förtryck tills vätskan börjar släppas. För att förbereda surkålstomater på ett torrt sätt tar vi:

• 
  tomater - 2 kg
• 
  socker - 0,5 msk.
• 
  salt - 1 msk. l.
• 
  gröna till smak (körsbärsblad, selleri, dill, dragon)

Mina tomater och en gaffel i områdetstjälk. Ta en trä eller enamelad behållare och lägg tomater i den i täta rader. Varje rad hälls med salt och socker och smaksatt med örter. Det översta lagret är också saltat och täckt med gröna. Täck det med en ren trasa och tryck på den. Låt det stå vid rumstemperatur tills saltlöken uppträder och ta det ut till förkylningen (i kylskåp, källare, om det redan har svalnat tillräckligt, kan du sätta in syltat tomater på balkongen).

Bon appetit!