Grön sås

Ursprungligen var den gröna såsen fortfarande en, hemmadet var, troligen, Mellanöstern. Därifrån spred sig det över hela världen, och nu förbereds grön sås i Italien, Frankrike, Tyskland, Argentina och Mexiko, och varje land har sitt eget recept.

Italiensk grön sås

I Italien kallas grön sås salsa verde. Denna kalla sås serveras med kött, fjäderfä, fisk och grönsaker i form av kryddor eller dipsås (dipa). För dess förberedelse tar vi:

• 
  150 ml olivolja
• 
  8 ansjovis
• 
  1 gäng persilja
• 
  1 ung lök
• 
  1 inlagd gurka
• 
  1 vitlöksklyfta
• 
  juice av en citron
• 
  malt peppar, salt

Originalrecept istället för syltad gurkaInkluderar kapers, så om du har möjlighet att få dem - det är bättre att hålla sig till det klassiska receptet. Finsnipa alla ingredienser, häll färsk citronsaft, mixa. Häll olivolja, salt och peppar till smak, låt oss brygga i 20 minuter. Istället för att skära ingredienserna för hand kan du mala dem i en matberedare.

Fransk grön sås

Ursprungligen en fransk grön sås - sås verte - såg ut som italienska Som i vissa delar av Italien tillsattes bröd till det för en större densitet, nedsänkt i ättika. Nu är denna sås i Frankrike en majonnäs med örter (främst estragon). För att göra det behöver vi sådana ingredienser (hela gröna är tänkt att finhackas):

• 
  1 msk. spenat eller sorrel
• 
  1 msk. majonnäs
• 
  2 msk. l. grön tarragona
• 
  2 msk. l. grön persilja
• 
  2 msk. l. gröna fänkål eller chervil
• 
  2 msk. l. av vatten
• 
  2 msk. l. gräddfil

Som underlag för såsen är det bättre att inte talagra majonnäs och hemlagad, inte med vinäger, men med citronsaft. Alla gröna i fem minuter, koka i vattnet på hög värme. Vi dränerar vattnet, vi gnuggar gröna genom en sikta. Efter kylning, blanda med gräddfil och majonnäs. Av denna mängd ingredienser ska vara 1,25 st. sås.

Tysk grön sås

I Tyskland, Hessian grön sås - Grüne Soße - laga olika mat beroende på platsen ochårstid. Det mest kända receptet är från Frankfurt am Main. Såsen består av kokt ägg, ättika, smör, salt och färska säsongsurter (i klassisk version - 7 olika örter). De tjänar vanligtvis det till kokta potatisar, ibland till stekt kött, fiskrätter. För att förbereda en av varianterna av Frankfurts gröna sås tar vi:

• 
  gröna (sorrel, chervil, gröna lök, persilja, vattenkryddor, bug, borage)
• 
  6 msk. l. vegetabilisk olja
• 
  3 msk. l. vinäger
• 
  3 msk. l. grädde eller gräddfil
• 
  2 ägg
• 
  1 liten lök
• 
  1 tsk. senap
• 
  socker, peppar, salt - efter smak

Klassisk tysk grön sås ingårsjälv 7 av ovanstående gräs, men om du inte har möjlighet att få dem, kan du ersätta dem med andra gröna att smaka (säg istället för körsbärs dill). Vi hugger gröna fint med en kniv, vi väljer från de hackade gröna för grova styckena av stammen. Grind i en mixer grönsaker i puree kan inte!

Ägg koka hårt kokt, rent. Lök skuren i kuber. Vi gnuggar äggulorna genom en sikta, blanda med vegetabilisk olja, senap, ättika och lök, tillsätt salt, peppar och lite socker, blanda. Lägg till finhackat protein, hackade grönsaker, grädde eller gräddfil, rör om igen.

Bon appetit!