Holländsk sås för sparris
Den bästa såsen för kokad sparris är Holländsk sås (Gollandez). I motsats till namnet hänvisar denna sås till de klassiska franska såserna. Den är beredd på basis av smör, äggulor och citronsaft.
Holländsk sås
För att förbereda den nederländska såsen behöver vi följande ingredienser:
110 g osaltat smör
2 stora äggulor
1 dessertsked vitvinäger
1 dessertsked citronsaft
slipad svartpeppar- salt
Vanligtvis används holländsk sås i ett vattenbad, men för en nybörjare kan denna metod vara ganska svår, så vi föreslår att du förbereder såsen i en mixer eller matberedare.
För att börja, vispa äggulor med en nypa salt ochpeppar i ungefär en minut tills de tjocknar. Vinäger med citronsaft kokas och lämnar pannan i brand. Slå på mixern och tappa långsamt i en tunn dricksvätska med ättika med juice i äggulorna. Stäng av mixern.
Vi smälter oljan i samma behållare på en liteneld. Slå på mixern igen. När oljan blir väldigt het och börjar bubbla, häll den mycket långsamt i mixern. Om du häller i oljan för fort, så kommer såsen att bryta eller häva.
När oljan är tillsatt, stäng av mixern,samla såsen från väggarna med en spatel och vispa igen. Klar holländsk sås skulle bli tjock och slät. Servera det omedelbart i en varm form - när den är uppvärmd kan den härma.
Bon appetit!
