Hur man gör ost hemma?

Hemlagad ost från stugaost

Att smaka på denna ost liknar en smält gräddeost. För att göra ost från stuga ost behöver vi:

• 1 kg stallost


• 1 liter mjölk;


• 1 ägg;


• 2 äggulor


• 120 g smör


• 2 tsk. soda;


• 1 nypa salt.

Ta en stor kastrull, häll mjölken, lägg den på elden och koka den. I kokt mjölk tillsätt kockost och koka, omrör, i 5 minuter på en liten eld tills serumet skiljer sig.

Vi lägger den rena gasbindan i två lager, vi kommer att fukta det bra invatten och en kolander. Häll den resulterande härdmassan. Efter glasserumet, fäst cheeseclothen och häng den över diskbänken för att tömma resterna.

Mjukt smör blandat med äggulor. Tillsätt salt och läsk och få en bra massa.

Torkad kockmassa blandad med vispad smör och äggulor. Du kan lägga kryddor till smak.

Låt oss göra ett vattenbad. I en stor kastrull häll vatten och koka. Låt oss lägga en mindre kastrull med den resulterande massan. Koka i ca 10 minuter, rör om tills husost blir klibbig och börjar smälta.

Då kommer vi att överföra till en kolv eller en form, smurt med smör. På toppen tryck ner den och lägg den i kylskåpet. Efter 2-3 timmar tar du av osten från formen, skär den och serverar den till bordet.

Kokt ost

Det visar sig mycket gott gräddost med ostrinka.

Att göra ost, För 1 kg stallost behöver vi:

• 75 g smör


• 200 g grädde eller hemlagad gräddfil


• Den 1: a;


• salt, kummin till smak.

Låt oss lämna stallost i en stängd kastrull på en varm plats. Efter 3-4 dagar täcker den med mögel, vilket ger den en karakteristisk smak.

Mala med köttkvarn kesost med mögel,blandad med grädde, salt och kummin. Smälta i en kastrull med smör, tillsätt ostmassan. Koka, omrör, tills en homogen smält massa erhålls.

Slå på ägget i slutet av koka, rör det väl och värm det, inte koka.

Vi lägger den i en form, smörjs med smör, tryck ner den och ta den i kylskåpet. Som hemlagad ost kommer kokt att vara klart om några timmar.

Ostens hårdhet beror på tiden som används under pressen. Överskottsvätska måste dräneras i takt med att den bildas.

Suluguni-ost

Snövit suluguni är gjord av buffelmjölk. Du kan också göra ost av komjölk fett, då kommer han att vända sig till en gulaktig nyans.

För att göra Suluguni-ost som väger 1 kg behöver vi:

• 10,2 liter mjölk;


• 1 g pepsin för surdeg (säljs i apoteket eller på marknaden);


• 1 dessert sked vin vinäger.

För beredning av starterkulturer ta 200 ml mjölk vid rumstemperatur, tillsätt vinäskan och späd i den resulterande flytande pepsinen.

Låt oss spänna 10 liter mjölk genom gasbind eller en fin sil och värme i en aluminiumpanna (eller kazanke) till en temperatur på 30 grader. Tillsätt starteren och lägg den i 30 minuter på en varm plats.

Sedan lägger du kakan med mjölk på en långsam eld och samlar vikningsmassan med rena händer mot kärlets vägg. Vanligtvis tar det 5 minuter för hela osten att curdle.

För att göra osten ung, Vi tar klumparna på en beredd kolv med gasväv. Som i receptet för hemgjord ost från stuga ost, pressa ur vassle. Den resulterande hemlagad osten är klar för användning.

Om du smälter osten och lämnar den varm, kommer den att visa sig utsökt stretchfyllning för khachapuri, puffar med ost eller annan bakning.

För att göra suluguniost, få den unga osten kvar att vandra inosaltat serum i flera timmar i värmen. Kontrollera sedan efter beredskap: Doppa en tunn bit ost i varmt vatten, håll i 1-2 minuter. Om ostremsan är något sträckt, är den klar för vidare bearbetning. Ost bör inte sönderföras.

Förberedd ost skuren i remsor av 2se I hett vatten (80-90 grader) låt oss sänka osten. Vid låg värme, rörande i en riktning med en träspatel smälter vi suluguniost. När det smälter helt, tar vi ut massan, limar den i en boll och formar huvudet. Suluguni är klar för konsumtion.

För att lagra ost lätt strö över salt och staplade på varandra. Läs mer om att hålla andra ostar, kommer du att lära av den här artikeln.

Suluguni-ost kan stekas i en stekpanna i brödsmulor och ägg, tillsätt till varma spannmål eller smörgåsar till frukost.

Bon appetit!