Bograč - Ungerskt soppa

Bograč - Ungerskt soppa

vattenkokare är en traditionell maträtt av Magyar cattlemen. Den är beredd på produkter som är lätta att få under vandring i bergen - kött och grönsaker. En särskiljande egenskap hos bograch, vilket gör honom till skillnad från vanlig goulash - är överflöd av paprika. När allt, vilken typ av ungersk mat utan paprika! Enligt reglerna lagas bograch på en öppen eld i en stor kittel, därmed skålens namn: bogrács på ungerska - en kruka. Därför är bograch ett utmärkt alternativ till det bitade örat och kulesh som vi vanligtvis lagar i naturen.




För att förbereda en bogracha behöver du:

• 
  400 gram kött (lamm, kalvkött eller nötkött)


• 
  2 mitten av lökar


• 
  2 morötter


• 
  2 bulgariska paprika


• 
  2 medelstora tomater (du kan ersätta 1 matsked tomatpasta)


• 
  5 medelstora potatis


• 
  1 tsk paprika (du kan göra mer - du kan inte förstöra bug-paprika)


• 
  80 g fläskfett


• 
  2-3 vitlöksklyfta


• 
  salt, peppar, kummin, finhackad persilja - efter smak

För dumplings (chipper):

• 
  80 g mjöl


• 
  1 ägg


• 
  salt till smak

Smaka choklad löken fint. Smälta fläskfettet i kittel och strö löket i den tills det är transparent. Skär de förtvättade köttbitarna och lägg till löken tillsammans med paprika. Rör bra och steka.



Skär de tärrade morötterna och lägg till köttet. Stew i ytterligare 7 minuter, omblandning ibland. Därefter sätta i potten skivade tomater utan hud (huden kan avlägsnas genom att hälla tomater med kokande vatten) och bulgarisk peppar. Om du inte har tomater - du kan lägga tomatpasta, men med färska grönsaker smakar grapnel bättre. Salt, peppar, tillsätt en liter kokande vatten och simma i en halvtimme på en liten eld. Vatten bör inte vara för mycket, köttet får inte kokas, men stewes.



Medan köttet är stuvat kan du laga dumplings(tipparen). För detta sikt mjölet i en skål, slå ägget i det, tillsätt salt och blanda degen. Sedan rulla degen i en tunn tårta och plocka på små bitar. Avslutade spånfacket i en skål och häll mjölet så att de inte klibbar.



När köttet blir mjukt, lägg till felethackad potatis och tillsätt en annan liter kokande vatten. Så snart potatiserna är nästan färdiga, sätt gnocchi i gazagen och låt dem laga mat. Lägg persilja, kummin, finhackad vitlök, du kan lägga till några matskedar vin.



Förberedelse av bograch tar dig om tvåtimmarna. Den färdiga bograch måste vara tjock och skarp. Du kan ge honom att stå under locket, och du kan omedelbart hälla på tallrikarna. Ät bograch måste vara varmt.



Bon appetit!