Anka Peking
Anka Peking - kanske den mest kända skålen på kinesiskanationella köket. De älskar ankan i Peking över hela världen för sin oförglömliga doft och delikat krispig skorpa. Peking anka serveras till ett bord med speciella pannkakor.
Börja laga anka i Peking följerdag före servering. Enligt det traditionella kinesiska receptet måste anden rostade i en rund ugn på öppen eld, men i ett modernt kök är en vanlig ugn också lämplig. Ännen i Peking ser vacker ut mellan huden och köttännen som blåser luft - det är på grund av detta får vi en välkänd krispig skorpa. Hemma, det finns inget sätt att göra denna operation, därför, som regel, göra utan det.
Anka Peking
För anka matlagning i Peking behöver du:
- anka - 1 st. (2 kg)
- honung - 1 msk.
- torrt rött vin - 100 ml
- mörk sojasås - 3 msk.
- sesamolja - 1 msk.
- grön lök
- pickled gurka - 1 st.
- Hoisinsås - efter smak
- pannkakor:
- mjöl - 2 koppar
- vatten (kokande) - 1 glas
- sesamolja - 1 tsk
beredning
Förbered en anka. Skölj den pluckade och skalade slaktkroppen av en anka, två gånger med skållat kokande vatten. Diskutera anden med en pappershandduk, gnugga den utvändigt och inuti med vin, gnid det med salt och låt det stå i kylskåp i 12 timmar, helst i vertikal position.
Nästa morgon blanda honung, sojasås och sesamolja. Med den resulterande blandningen smörter du ankan och lämnar i en timme. Efter en timme häll den kvarvarande såsen inuti slaktkroppen och sy upp hålen.
Värme ugn till 220 ° DEGS och sätta tillbaka på gallret väften som tidigare substituera en bakningsrost (häll lite vatten) - för uppsamling av saften och fett som alstras under röstningen anka.
Cook Peking Duck bör vara i flödetca 1,5 timmar, vilket reducerar ugns temperaturen till 190 ° C vid slutet av tillagningen. Den färdiga ankan har en ljus, mörk gyllene hud, den genomskinliga saften som rinner ut när man piercerar.
För beredning av pannkakor brygga mjöletkoka, knäda degen. Från degen rull "korv" fyra centimeter tjock, skär i 12-16 bitar. Från varje del av deg gör du en tårta med en diameter på 7-9 cm. Lepp sesamolja och täcka med en andra tårta. "Dubbel" kaka rullas och stek i en panna tills utseendet på bruna fläckar.
Till bordet serveras bitar av anka med hud,pannkakor, skalade och skurna i tunna remsor av gurkor, Hoixinsås, fjädrar av gröna lök. Vid pannkaka, sprid såsen, lägg lök, en skiva gurka, en skiva anka och vrid en pannkaka, äta.
Bon appetit!
