Hur man lagar en fricassee från en kyckling: ett recept med ett foto
Fricassee på franska betyder"Alla sorters saker", det är i grunden de rätter som gömmer sig under detta namn är ingenting annat än en gryta från en fågel med tillägg av många kryddor och andra ingredienser. För matlagning fricasse är perfekt inte bara kyckling, men också and, kalkon och någon annan fågel.
Hur man lagar en fricassee
I detta recept ser vi på hur man lagar matfricassee från kyckling, om du har någon annan fågel, då alla processer görs på samma sätt, förutom att det är nödvändigt att öka tiden för värmebehandling av kött lite.
Så, förbereda denna maträtt för ossbehövs: en kyckling kadaver, ett par teskedar salt, lagerblad, jord svart och röd paprika, paprika, basilika, timjan och rosmarin (kan också dra nytta av speciella uppsättningar av kryddor, såsom "aromatiska örter" eller "Italian gräs"), ett glas vitt vin och hönsbuljong, ett par kvistar persilja, en vitlöksklyfta. För att förbereda såsen kommer vi också behöver: en matsked citronsaft, 2 äggulor, 4 msk gräddfil eller grädde.
Nu kommer vi faktiskt att räkna ut hur man lagar matkycklingfricassee. I det inledande skedet, skär kycklingen stomme i två delar - den nedre delen kommer att gå på matlagning måltider, och den övre kommer att behövas för buljongen. Övre delen kan omedelbart sätta på en buljong och glömma det ett tag. Men den nedre delen ska skäras eller skäras i enskilda portioner. I nästa steg kycklingbitarna gnida aromatiska örter, såväl som svart och röd paprika, capsicum och salt.
Vi sätter den åt sidan, men för närvarande smälter vii en stekpanna med en tjock botten, smör (4 matskedar). När smöret är helt smält, häll kycklingen in i det och stek lite över medium värme. Stänk nu köttstycken med mjöl och stek igen lite, häll sedan i samma glas vitt vin och buljong. Rör och tillsätt vitlök, persilja och vikblad. Allt, det svåraste steget med matlagning är klar, det är bara att sätta vår kyckling i ugnen, värmas till 180 grader och vänta 50 minuter.
Förberedelse av fricassasås
Såsen bereds ganska snabbt, och som enbasen används buljong, som var beredd före vår kyckling. I detta avseende börjar du bereda såsen bäst antingen direkt efter att du tagit kycklingen ur ugnen eller några minuter tidigare. Så, strax efter att köttet är klart tar vi det ur ugnen och lägger det på en separat tallrik.
Därefter, från såsen där den var beredd,bör ta persilja, lövblad och vitlök och kasta dem, samma behållare med vätska, medan vi lägger undan. Om du planerar att använda grädde, sedan 15-20 minuter före tillagningen av såsen, ta ut dem ur kylskåpet så att de värmer upp lite och inte krulla vid kontakt med het mat.
Till att börja med separera ett par äggulor och blanda demmed grädde eller gräddfil. Efter detta, under omrörning, tillsätt samma matsked citronsaft. Så snart massan blir homogen börjar vi hälla i en varm sås från under kycklingen. Vid detta tillfälle är det väldigt viktigt att blanda om allt och inte rusa, eftersom både yolk och grädde kan curdle.
Vidare sätts såsen kvar på stekpannanstark eld och förånga i fem minuter för att göra den tjockare. I slutänden stänger du av elden och häller äggmassan i pannan, blandar allt grundligt, varefter vi lägger kycklingbitarna där och täcker med lock.
Författare: Katerina Sergeenko
