Julbullar: pepparkakor
Varje land har sin egen traditionella jul och julbakning: pepparkaka, kakor, pajer. Så, i vissa regioner i Ryssland accepteras det av nyår och julugn rådjur - Pepparkakor i form av djur, hus, änglar, granar och andra figurer, dekorerad med mångfärgad glasyr. Hemlandet av denna sats är Arkhangelskprovinsen, senare folket i den murmanska regionen och uralerna antog traditionen att göra rådjur. De flesta rådjur är oftast djur, eftersom de ursprungligen symboliserade de djur som fanns närvarande i skölden vid tidpunkten för Kristi barns födelse.
Först blev rognhjortet bakat från rågdeg, men senare blev de en slags pepparkaka. Det finns många varianter av testet för roebucken, det läggs ofta till det (karamelliserad sockersirap) eller honung. Eftersom Roe - en pepparkaka deg och tillsätt malda kryddor - kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma, etc. för att måla redo rom protein tonade glasyr ...
Roe: recept först
För att förbereda pepparkakor för detta recept tar vi:
1,3 kg mjöl
600 g socker
150 g smör
3 ägg
5 msk. l. pulveriserat socker
1 msk. l. blandningar av mark kryddor
1/2 tsk. soda
1/2 tsk. salt
matfärger
Liten panna eller djuppannavärma, fukta med vatten och häll ut ett glas socker. Passera sockret till en mörkbrun färg, ständigt rörande med en träspatel. Häll försiktigt ett glas kokande vatten, utan att stoppa omrörningen. Tillsätt det återstående sockret, sätt blandningen till koka. När allt socker är upplöst, ta bort det brända från elden och låt det svalna.
Ett helt ägg och två äggulor vispa i en frodigskum. Blanda de slagna äggen, bränna, smör, kryddor och mjöl. Vi knådar en homogen deg. Stänk bordet med mjöl, sprida degen på det och fortsätt att knäna tills det blir tjockt och slutar inte hålla fast vid händerna. Färdig deg insvept i cellofan och lägg i kylskåpet i en timme.
Efter en timme rullade vi degen i ett 0,5-tjockt lagercm och klippa ut djurens figurer. Vi sprider dem på en bakplåt, oljas och baka geten till gyllene färg vid en temperatur av 180 grader. Klar för att laga mat vi lät det svalna.
Medan roebucken svalnar, förbereder vi glasyren. För att göra detta, vispa tillsammans med sockerpulver två ekorrar. Glasyr är uppdelad i delar, var och en är målad i viss färg. Med kornet målar vi rogen med glasyr och låt den torka.
Roe: recept för den andra
Detta är ett recept för ro med honung, för beredningen som vi behöver:
400 g rågmjöl
300 g vetemjöl
1 msk. honung
1 msk. mjölk
1 msk. pulveriserat socker
5 äggulor
1 äggvita
4 msk. l. smält smör
2 msk. l. socker
2 tsk. blandningar av mark kryddor
1/2 tsk. soda
matfärger
Mjölk med olja upphettas till en temperatur av 60-70grader. Yolks gnuggar med socker och lägger till mjölk-oljeblandningen. Där sätter vi honung, siktad råg och vetemjöl, kryddor och läsk. Vi knådar degen och slår den mot bordet och rullar den ut med ett lager ca 1 cm tjockt. Särskilda figurer för en kex eller bara en kniv vi skär djurens figurer från degen.
Klara figurer läggs ut på ett bakplåt pålite avstånd från varandra och baka i 10-12 minuter i ugnen, uppvärmd till en temperatur på 200 grader. Klar för att kyla roen. Medan de svalnar, slår du äggvita med pulveriserat socker och tonar det resulterande glasyret naturligt (kakao, gurkmeja, betersaft etc.) eller konstgjorda matfärger. Vi ritar ut de färdiga roebuckarna med en mångfärgad glasyr och väntar tills den torkar.
Bon aptitret och god semester!
