Sås från svamp

Huvudsvampsås

Denna sås med svamp kan serveras till grytor, rullar, potatisskärlar, och används också som grund för framställning av mer komplexa såser. Den består av följande ingredienser:

• 
  40 g torkade svampar
• 
  3,5 ssk. l. margarin (för stekning)
• 
  2,5 msk. l. smör
• 
  1,5 msk. l. mjöl
• 
  lök
• 
  Kryddor, salt - efter smak

Torkade svampar kokar. Passer mjöl, brygg det gradvis med varm svampbuljong och laga i 5-7 minuter, varefter vi filtrerar.

Lök rengörs och finfördelas, kokta svampar huggas i bitar. Passa på löken, tillsätt svamp och stek 3-5 minuter.

Vi häller i stekpannan en svampbuljong med mjöl, salt till smak, tillsätt kryddorna och koka i 12-15 minuter med en svag kokning. Den färdiga såsen är kryddat med smör.

Sås av svamp med tomater och gräddfil

Denna sås är beredd på grundval av huvudet, men dess förberedelse har några nyanser. Vi behöver följande:

• 
  400 ml vatten
• 
  25 g torkade svampar
• 
  halvlökar
• 
  en halv tomat
• 
  0,5 msk. gräddfil
• 
  5 tsk. smör
• 
  2 tsk. mjöl
• 
  socker, malt svartpeppar, salt - efter smak

Koka de torkade svamparna, dekantera buljongen (menhäll inte ut) och skära svampen med små kuber. Lök rengörs, skärs i halva ringar och smälts i smör. Tillsätt svampen till löken, strö med mjöl, blanda och ljust brunt.

Vi gnuggar tomat på rivaren. Fyll svampar med lökskocka buljong, salt till smak och laga i 10-15 minuter, glöm inte att rör om ibland. Introducera gräddfil och socker, tillsätt svartpeppar, om nödvändigt - lite mer salt. Vi lagar en annan 5-7 minuter och tar sedan bort såsen från elden.

Söt och sur svampsås

Smaken av potatisbitar, kotletter, rullar, grytor, samt rätter från grytan perfekt skugga söt och sur svampsås. För dess förberedelse kommer vi att behöva ta:

• 
  850 g huvudsvampsås
• 
  70 g pommes frites
• 
  40 gram tomatpasta
• 
  2,5 msk. l. vegetabilisk olja
• 
  1,5 msk. l. socker
• 
  1 msk. l. vin vinäger (9%)
• 
  1 msk. l. russin
• 
  Kryddor, salt - efter smak

Vi tvättar torkade frukter, svampar skärs inbitar. Tomatpasta bakas i smör. I huvudsvampsåsen sätter vi russin och pommes frites, tillsätt socker. Vi häller i vinäger, lägger tomater och kryddor, salt till smak. Vi lägger såsen på elden och koka i 12-15 minuter från kokpunkten. Den färdiga såsen är kryddat med smör.

Svampsås med grädde

Denna sås är perfekt för pasta, till exempel spaghetti. För att göra det behöver vi:

• 
  200 g färska svampar
• 
  1,5 msk. kräm
• 
  3 msk. l. smör
• 
  3 msk. l. riven ost
• 
  1 tsk. riven citronskal
• 
  1 vitlöksklyfta
• 
  Riven muskotmjöl, gräddfil med svart peppar - efter smak

Smör smält i grunt vattenkastrull eller kastrull. Svampar, rena, skivas i skivor och steka en halv minut på medium värme. Tillsätt finhackad eller missad vitlök genom pressen, häll i grädden, sätt citronskal, muskot och peppar. Stek 1-2 minuter, omröring. Tillsätt sedan den revade osten och stek ytterligare ett par minuter.

Svampsås med rött vin

Denna sås är baserad på svamp buljong med rött vin går bra med kött och grönsaksrätter, samt potatisrullar, kroketter och Zrazy. Produkter för honom kommer att behöva följande:

• 
  400 ml svampbuljong
• 
  400 ml buljong
• 
  150 ml rött torrt vin
• 
  80 g krämig margarin
• 
  50 g mjöl
• 
  50 g smör
• 
  50 g lök

Vi kopplar samman svampbuljongen med köttbuljongen ochkoka upp. Passera mjölet på grädde margarin, brygg med varm buljong. Tillsätt finhackade bruna lökar och koka i 12-15 minuter. Vi torkar såsen genom en sikta, häll vinet och koka upp det. Vi fyller den tillagade såsen med smör.

Bon appetit!