Julienne från svamp

Julienne från svamp

Låt oss börja med en av de enklaste recepten av svamp julienne. En sådan julien är beredd i en serveringsskål (traditionellt - i kokosnöt). För dess förberedelse kommer vi att behöva ta:

• 
  600 g mushrooms
• 
  200 g grädde (20% fetthalt)
• 
  2-3 lövlökar
• 
  2 matskedar gräddfil
• 
  hård ost - vid ögat
• 
  salt - efter smak
• 
  vegetabilisk olja för rostning

Mjölkminer och skuren i tunna plattor. Vi rengör löken och hugger det mycket fint. Vi lägger en stekpanna på elden med vegetabilisk olja och vänta tills oljan värms upp. Vi häll löken i en uppvärmd stekpanna och skicka den till en gyllene nyans.

Sedan häller vi svamparna i stekpannan och stekar dem nästantills du är redo, inte glömma att röra. Vi slår samman den vätska som bildas under stekningen och salt svampen för att smaka. Vi lägger till gräddfil i svampen, försiktigt blanda allt och fördunka lite gräddfil. Häll grädden i pannan och blanda tills de avdunstar.

Klar svamp överförs till kokosflaskorna (ellerandra serveringsrätter) och fyller dem med mushrötter för två tredjedelar. Strö svamp på toppen med riven ost. Vi lägger kokosnoten på bakplåten med vatten och baka julienne i ugnen i ca 10 minuter (tills ostskorpan dyker upp).

Julienne från svamp och auberginer

Om du lägger till auberginer i svamp julienne, så härhjälper till att öka diskens volym och samtidigt minska kostnaden: äggplanter är billigare än svampar, och de absorberar svamp och smak väl, så skillnaden blir osynlig. För att förbereda en julienne av svampar med aubergine tar vi:

• 
  medium aubergine - 1 st.
• 
  svampar (färska, frysta eller konserverade) - 200 g
• 
  låg fetthalt grädde - 150 ml
• 
  Riven Emmentalost - 100 g
• 
  lökmedelsstorlek - 0,5 st. (eller sjalottor - 2 st)
• 
  svampbuljong - 1 msk. (eller svampbuljong med omedelbar matlagning - 0,5 kuber)
• 
  gräddfil - 1 msk
• 
  majonnäs - 1 msk. (Valfritt)
• 
  smör för rostning
• 
  kryddor, peppar, salt - efter smak

Aubergine skärs i tallrikar, strö med salt ochlämna i en halvtimme, så att bitterheten är borta. Den resulterande vätskan dräneras. Färsk svamp rengörs och tvättas, fryst - avfrostning. Vi skär svamparna i bitar.

Lök rengörs, finhackad och stekt i smör. Äggplanter sköljs under kallt vatten, torkas och skärs i bitar av samma storlek som svamp.

Vi lägger svamp och äggplanter i lök och gryta tillsporer tills vätskan avdunstar med två tredjedelar. Tillsätt svampbuljongen eller buljongkuben till stekpannan. Blanda grädden med gräddfil och majonnäs och häll blandningen av svamp och aubergine. Salt, peppar, tillsätt kryddor och gryta i 5-7 minuter (grädden ska tjockna).

Vi lägger julienne i serveringsbröd, strö över riven ost och baka i 5-7 minuter i en het ugn eller under en grill.

Julienne från svamp i en bulle

Den ursprungliga skålen kan gå ut, om istället för att servera rätter, baka en svamp julienne i en bulle. För detta behöver vi följande produkter (för 2 delar av julienne):

• 
  färska rundbullar - 2 st.
• 
  färska mushrötter (inte hackad) - 2 koppar
• 
  flytande grädde för såser - 80 ml
• 
  stor lök - 1 st.
• 
  svamp eller kycklingbuljong kub - 0,5 st.
• 
  riven ost - vid ögat
• 
  smör för rostning
• 
  slipad svartpeppar

Klipp av bullarna med en kniv(kniven behöver nedsänkas i en bulle i ca 2-3 cm). Det visar sig som en skål, där vi lägger fyllning. Locket kan lämnas för att dekorera julienne, och du kan omedelbart äta den.

Lök rengörs, finhackad och stekt ismör. Mushrooms tvättas noggrant och skärs på ett godtyckligt sätt: kan vara kuber, du kan tunna plattor. Sätt svampen i löken, peppar, tillsätt buljongbubblorna (du kan bara salt i stället) och steka ca 5 minuter (tills hälften kokas).

Häll i svampens kulinariska grädde för såser. Om de inte är, måste du röra 80 ml fet kräm i ett halvt glas vatten tills det är slät. Tush svampar med grädde på medium värme tills hälften av vätskan avdunstar.

Låt svampen svalna lite och använda en skedbyta till bollar. Stänk all riven ost (du kan undvika det) och baka i ugnen eller under grillen i 5-7 minuter (tills osten smälter). Vi serverar julienne från svamp i varmt skick.

Bon appetit!