Framställning av surkål

Framställning av surkål

Förberedelse av surkål kräver ingen speciella kulinariska talanger. För att förbereda surkål, låt oss ta:

• 5 kg vitkål av sena sorter


• 4 stora morötter


• 3 matskedar salt (endast inte iodiserat!)

Kål och torka den med en pappershandduk. Varje huvud är skuren i fyra delar och sedan subtratt strimlat. Morötter, rena, skalade morötter sköljs och tre på en stor rivare.

Ta en plastskål eller panna och sätt inhennes tre eller fyra stora handfuls av hackad kål. Stänk kål med salt och blanda väl och rost med salt för att få juice att dyka upp. Tillsammans med saltet kan du lägga till lite kryddor, till exempel fänkålfrön eller kummin.

Lägg till lite revad morot till kål, meren gång blandad och tampad (det här är bekvämt att göra med en rullpinne eller en spjälsäng för att göra potatismos). På samma sätt lägger vi till några fler portioner av kål, morötter och salt. När vi kompakterar kålen ser vi så mycket juice som möjligt i spåret från rullappen.

När vi lade ut all kål, mina händer ochmed rena händer pressa den så hårt som möjligt så att den är helt täckt med utfälld juice. Täck kålen med en tallrik och lägg förtryck på toppen. Sidan av plattan sätter vi in ​​en trästull för att släppa ut gaserna och låt kålen vandra vid rumstemperatur.

När kål vandrar flera gånger om dagengenomborra den med en lång kniv, en ren stickpinne eller en rulle, så att gasbubblor sticker ut. Detta är gjort så att kålen inte visar sig vara bitter. Stanskål, du måste komma till botten av skålen eller krukan.

Vanligtvis tar det ungefärtre dagar. När kålen är klar, kommer saltlösningen att lysa och falla av, skummet kommer att försvinna. Vi lägger kålen i rena burkar och förvarar den i kylskåpet och stänger den med ett polyetenlock.

Bon appetit!