Räkor under pälsen
Alla är väl bekanta med sill under en päls, för utan det gör nästan varje nyårs bord inte! Men väldigt få människor vet att det finns en sallad "Räkor under en päls". Det är faktiskt en jellied av räkor och rosa lax. Glad dina gäster med denna sallad på nyårsafton.Räkor under pälsen
För beredning av jelliedräka, ta dessa produkter:
- 0,5 kg räkor
- 0,5 kg varmrökad laxfilé
- 250 g majonnäs
- 2 lökar
- 2 msk. l. gelatin
- 2 tsk. citronsaft
- 1 buljongkaka av vegetabilisk buljong
Blötlägg gelatin i kallt vatten - dess korn bör bli genomskinliga. Kasta gelatin på en sikt för att göra glasvattnet och värm det sedan i ett vattenbad tills det löser sig helt.
Skala och finhack löken. Haka den rosa laxfilén och blanda den med hackad lök och majonnäs. Lös upp buljongkuben i kokande vatten och koka i kokande grönsaksbuljong med räkor i två minuter. Kasta de kokta räkorna i en kolsyrare, låt vattnet rinna, kyla och skal räkorna.
Stam ett glas buljong i vilket kokträkor, och tillsätt citronsaft till den. Lägg halva gelatin i den varma buljongen och värm det, omrör hela tiden tills gelatinet är helt upplöst. Kyl gelatinlösningen. Den andra halvan av gelatin tillsätts till blandningen av rosa lax, lök och majonnäs.
Sprid fiskmassan i åtta portionermögel och nivå. På toppen spred räkorna och häll i den kylda gelén. Låt disken svalna i kylskåpet i två timmar. Doppa salladsformarna i varmt vatten i några sekunder innan du serverar dem och luta innehållet på plattorna.
Bon appetit!
